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莲藕贮藏保鲜“四法”

来源：花匠小妙招时间：2026-01-19 12:39

金锄头农业技术库莲藕贮藏保鲜“四法”莲藕是我国大面积种植的水生蔬菜，长江中下游及江南诸省为盛产区莲藕营养丰富、肉质脆嫩、清香甘甜，具有健脾开胃、益血生津等保健功效，是我国重要的出口创汇蔬菜之一然而，莲藕在贮运过程中易发生褐变，影响销售和出口因此，对莲藕进行贮藏保鲜，具有重要的经济意义选择地势高、背风、避雨处，用细沙铺衬底面，湿度以手捏成团松开即散为宜，并在四周挖好排水沟，码放一层莲藕铺上一层细沙如此沙、藕相间，叠放 5－6 层，最上面盖厚约 10 厘米的湿沙即可此法一般可保鲜 60 天左右另外，也可在室内用砖或木板围成埋藏坑，坑内铺上 5 厘米厚的湿沙，将挖出带泥的莲藕按顺序排放，然后层藕层沙，码 5－6 层高，最上面盖厚约 5 厘米的湿沙即可将预处理后的莲藕置于非铁质容器中按顺序排好，浸没在浓度为10%－15%的食盐水中，可保鲜 5 个月以上因食盐难以渗入莲藕肉组织，既可防腐又能抑酶，贮藏后风味与新鲜时无二此法简单易行效果好，可保存半年以上，盐水可重复使用覆膜保藏法此法只需在藕表面覆盖塑料薄膜即可保鲜 1 个月左右其优点是贮藏量大、操作方便，可防止干瘪；缺点是贮期短，损耗较大，只适于应市时采用。

真空保藏法一是护色将处理后的莲藕从分节处分开，将藕段两头的藕节去掉，并用不锈钢刮子刨去莲藕表皮将去皮后的莲藕浸在食盐溶液中至莲藕稍发软二是脱去水分莲藕内具有多个孔眼，在浸渍保鲜液过程中其孔眼内滞留有较多水分，需用脱水机将明水脱去即可，以防在贮藏过程中包装袋内出现水珠三是包装、抽真空包装的作用在于隔绝氧气因此，应选择阻气性强的食用塑料袋进行包装，每袋可装斤左右，并抽真空密封四是贮藏贮藏应尽可能选阴凉的环境，避免阳光直射最佳贮藏温度为 5℃，在此温度下可保鲜 3－4 个月如果在 5℃以下长时间贮藏，会使莲藕组织发生软化，甚至形成海绵状而无法食用我国的南藕北运过程中经常发生这种现象，造成很大的经济损失，因此，在贮运过程中一定要注意温度的控制专利查询。