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莲藕保鲜加工有技巧

来源：花匠小妙招时间：2026-01-19 12:39

金锄头农业技术库莲藕保鲜加工有技巧莲藕在我国已有大面积种植，长江中下游及江南诸省为盛产区，是我国目前重要的出口创汇蔬菜之一然而，莲藕在贮、运过程中极易发生褐变，影响了其出口和销售现在，科技人员已研制了列莲藕保鲜剂，使贮藏的莲藕既不发生褐变，无腐烂，重量也不发生改变，并能使莲藕贮藏保鲜达 1 个月（室温条件下）现将此技术的要点介绍如下：将挖掘起来的带泥莲藕用清水洗干净，分成藕段，将藕段两头的藕节去掉，并用不锈钢刮子刮去莲藕表皮莲藕容易变色，主要是一种酶引起的褐变去皮后的莲藕先浸在食盐溶液内至藕体稍发软，取出；再置于藕保鲜剂溶液中浸 40 分钟脱去水分的莲藕内具有多个孔眼，在浸渍保鲜液的过程中，其孔眼内滞留有较多水分，需用脱水机（在脱水机的内胆用布或橡皮作衬垫，以免莲藕受到机械擦伤）将其明水脱去即可，以防在包装袋内出现水珠莲藕的褐变主要为酶促褐变为避免发生酶促反应，应选用隔氧能力强的尼龙塑料袋进行包装，每袋的容量可根据市场的需要，按 1－5 千克分装，井抽真空密封莲藕贮藏应尽可能选阴凉的环境，避免阳光直射莲藕最佳贮藏温度为 5℃，在此温度下，经保鲜剂处理的莲藕可保鲜 3－4 个月但不能低于 5℃，在 5℃以下长时间贮藏，会使莲藕组织发生软化，直至形成海绵状，无任何食用价值。

我国的南藕北运过程中经常发生这样的现象造成很大的经济损失，须小心对待专利查询。