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莲藕简易保鲜贮藏方法有哪些?

来源：花匠小妙招时间：2025-03-10 11:43

(1) 泥土埋藏泥土埋藏分露地埋藏和室内埋藏两种。 ① 露地埋藏挑选耐贮藏品种, 剔除有机械伤、对节漏气和细瘦的藕。在地势较高、背阴避光的地方进行泥土埋藏。方法是一层莲藕一层细泥, 泥、藕相间地堆成斜坡形或宝塔形, 然后在上面用细泥全部覆盖, 不使莲藕暴露于空气之中。藕堆四周要挖排水沟, 以防积水。如遇雨天, 及时遮盖, 以防雨水冲散泥土和莲藕, 积水会造成莲藕腐烂。 ② 室内埋藏即在库房或空屋子里, 先用砖砌成或用板条箱、莲藕 67木板等封围成埋藏坑, 然后一层莲藕一层泥土, 堆5~6层后, 再覆盖10厘米左右细泥, 细泥应细软带潮, 手捏不成团, 并除去碎石等杂物, 以防根茎损伤和微生物的侵入。对品质好, 根茎完整, 粗壮的莲藕, 用湿度大的泥土埋藏更好。用过的泥土, 隔年再用时, 须先消毒。埋藏时, 莲藕要按顺序一排排放齐, 避免折断, 并有利于后续检查。如利用水泥地板的库房内埋藏时, 坑底需先用木板或竹架垫起 10厘米, 形成一个隔底。底部用药物消毒, 以防霉菌滋生。然后在底上铺一层10厘米厚细泥土, 再按上法层层堆起和覆盖细泥。这样做既有利于抑制莲藕呼吸, 又可预防外界微生物侵入。贮藏室每隔 15天消毒一次。泥土埋藏莲藕时, 要定期翻检, 一般每隔20~30天翻检一次, 翻动时要轻翻轻放, 以防折断。可随食随用, 随即盖严。 (2) 泥浆涂藕贮藏选用黄土, 打碎并去除砂土等杂物, 加水调制成糊状, 然后将整支藕放入此泥浆中浸渍, 待藕身均匀裹上泥浆后, 取出, 装入箱内或草包内, 捆好即可。若泥浆干燥脱落后, 可再依上法浸渍一次。此法适于短期贮藏和运输销售。 (3) 恒温水贮藏将采收的藕带泥运回, 放入水温5~8℃的水池内, 可保鲜1个月左右。 (4) 浓盐水贮藏配制浓度为10%~15%的食盐水, 也有的用 27份食盐、加73份水配制的浓盐溶液贮藏莲藕。将待贮的莲藕洗净泥土, 去除藕节, 放入此盐水中, 即可长时间保藏。用此法贮藏莲藕时, 必须使莲藕全部浸没在水面以下, 以使莲藕保持洁白。此法可保鲜几个月, 具有简单、实用、贮藏期长的优点, 但存在贮藏成本高、运输费用加大、食用前需脱盐等弊端。出口莲藕多采用此法。 (5) 塑料薄膜袋贮藏将莲藕清洗干净, 用噻菌灵防腐剂 (500 毫克/千克) 浸泡处理 1 分钟后取出, 晾干, 装于 110 厘米 ×30 厘米、膜厚0.03毫米的聚乙烯塑料袋内, 扎紧袋口。 (6) 清水保鲜用清水将藕洗净, 再放进容器内, 加满清水, 使藕浸没水中, 每隔1~2天换凉水一次。冬季保持水不结冰。可保鲜1~2个月。 (7) 真空袋小包装贮藏 (彩图26) 采挖莲藕时要求认真操作, 不损伤藕体。用软布轻轻擦洗, 洗净污泥 (尤其是藕节周围的淤泥), 不能损伤藕体及表皮。按照产品规格品种的要求, 进行分级挑选, 用于整支藕保鲜的, 要求藕径大小、藕体长短尽量均一, 且整体较直。挑选后的莲藕可生产藕瓜、藕片、藕丁等分割莲藕。莲藕分级挑选后要立即进行预冷处理, 以降低其呼吸强度、减少其新陈代谢, 预冷温度为5~10℃, 时间为 24 小时。对整支藕保鲜不需要去节、去皮、切分, 但是对分割净菜莲藕, 需严格规范操作, 要求去皮干净彻底, 切分均匀一致。用次氯酸钠、噻菌灵等食品级杀菌液浸泡莲藕5~10 分钟, 以尽量减少原始带菌量, 浸泡温度为5~10℃。护色保鲜液浸泡: 经杀菌液泡后的莲藕, 沥水后, 迅速用氯化钙、柠檬酸、维生素 C等混合配制的护色保鲜液浸泡30分钟, 温度为5~10℃, 护色保鲜液浸泡后的莲藕沥干水后 (可用离心式甩水) 立即进行真空包装, 包装袋要求能维持真空、能耐低温。包装好的莲藕要立即送至5~ 8℃冷库中进行冷藏。 (8) 简易堆藏莲藕收获后, 将莲藕顺次码于室内或荫棚中, 形成长方形平堆, 堆高约80厘米, 上边用水草或洁净的湿稻草盖严。贮藏期间经常洒水, 保持湿润, 以防受冻或发热及干缩。此法仅用于短时间贮藏。 (9) 蒲包水藏莲藕挖出后, 稍洗一下, 即可装入蒲包, 每 50~70千克左右装一包, 放在1米多深、温度较低的水中, 使蒲包下不贴泥土, 上不露出水面, 上面再盖一层厚6~10厘米水草, 以防阳光照射。这样即使结冰, 也只冻一层水草, 蒲包内的藕不会冻伤。该法一般情况下可保鲜1个月左右, 且可随时出售。 (10) 塑料帐贮藏塑料帐不需密封, 但由于贮藏中的根茎不断地进行吸收作用, 会使帐内的湿度和气体成分发生一定的变化, 因此, 用塑料帐贮藏莲藕, 要定时透帐, 使湿度和气体成分保持在一定范围内。透帐一般可隔天进行一次。实践证明, 此法用于莲藕大量上市时的短期贮藏较为适宜。贮藏莲藕50天时, 莲藕完好, 自然损耗 2.5%; 到76天, 少部分荷花头 (约占10%) 出现腐烂, 藕块表皮较干, 自然损耗3.8%, 次藕6.2%, 好藕80%。 76天后脱帐继续贮藏, 到113天莲藕内部会被霉菌侵染, 引起组织腐烂变质, 发霉发黑, 损耗达80%, 好藕只有20%。莲藕 69(11) 原田贮藏秋季藕充分成熟后, 如果市场行情不是太好, 可使藕留在原田地而不挖, 相当于在原田贮藏。这种方法比挖出来贮藏效果好, 并且贮藏时间可一直延续到第二年藕开始萌发前, 但冬季应注意采取防寒措施, 以避免地下藕受到冻害。 (12) 运输保鲜经过切分真空包装贮藏的莲藕, 为防止其运输中因温度波动幅度较大而产生厌氧呼吸, 故在成品运输过程中宜采用5~10℃的冷藏运输。在5℃ 以下长时间贮运, 会使莲藕组织发生软化, 被冻坏。我国的南藕北运过程中经常发生这样的现象, 造成很大的经济损失。据报道, 使用液体浸泡远途运输效果较好, 即采用60毫克/升焦亚硫酸钠溶液+0.15%柠檬酸溶液+0.06%氯化钙溶液+0.03%明矾液的混合液作为鲜藕的贮藏介质。贮藏时, 将洗净的藕装于带内盖的聚乙烯桶内, 加入混合液, 将藕淹没, 在集装箱车能达到的低温条件下, 排气密封, 可保鲜 2 个月, 藕取出后, 色泽、味道如同鲜藕, 可解决远距离长途运输藕变色、变味的难题。 (13) 货架保鲜 0.04毫米低密度聚乙烯适合作鲜切莲藕的货架包装材料, 可起到防止水分散失和简易气调的目的。可食性成膜保鲜剂或一些食品级的防褐变保鲜剂作为货架保鲜手段也是十分可取的, 使用合理可达到切割蔬菜要求货架期4~7天的标准。　　