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堇叶碎米荠营养成分的分析与评价

来源：花匠小妙招时间：2025-12-29 08:09

摘要:研究了堇叶碎米荠营养成分的质量分数.主要对堇叶碎米荠的含水率及主要的有机物质进行了定量的分析.结果表明:堇叶碎米荠中含有丰富的水分、蛋白质、可溶性糖、氨基酸、维生素 C、纤维素以及硒, 其质量分数分别为 89.927%、9.467 mg/g、0.353%、60.827mg/100g、49.327mg/100g、10.037%、26.408μg/g.且维生素 C、纤维素、硒的含量明显高于同类蔬菜, 具有极高的开发利用价值。

堇叶碎米荠 (Candaminewoliholia)属十字花科碎米荠属, 主要分布在高山地带 ,为多年生植物, 其嫩茎、叶均可食用, 鲜嫩可口 ,是当地村民的一种野菜资源。

本文就生长在恩施市渔塘坝地区的堇叶碎米荠的生物学特性及其营养成分进行了分析, 为进一步开发和利用堇叶碎米荠这一野生资源提供依据. 渔塘坝地处鄂西南恩施市双河乡北部 ,是一条近于封闭的北东———西南向的条状小盆地, 海拔 800m左右 ,该地为恩施州较为典型的富硒地区之一 , 也是迄今世界上唯一发生过人群硒中毒爆发性流行的地区。该地曾采集到含硒量高达 84.123 mg/kg的“石煤 ”样品。

1.堇叶碎米荠的生物学特性

堇叶碎米荠在鱼塘坝分布范围狭窄, 仅成簇生于两条小溪旁及沟边山地 .自然条件下未发现种子萌发的幼苗, 主要依靠营养繁殖繁衍种群.主要方式有 :茎基不定芽繁殖, 根上不定芽繁殖,茎、枝腋芽繁殖. 堇叶碎米荠为多年生草本 .地下根状茎明显, 直生, 带肉质, 无鳞片, 偶有小球状的块茎 ,密被纤维状须根 .茎粗壮, 直立 ,无分裂或少数有分裂,无毛.植株高 50 ～ 90 cm, 是碎米荠属中少有的高植株品种.叶单生 , 叶片肥厚肉质,心型, 长 7 ～ 9 cm, 宽 8 ～ 12.5 cm,掌状叶脉,边缘有不整齐锯齿, 叶柄长 2 ～ 5 cm,叶柄基部有翼 ,基部翅扩大抱茎, 叶片正面散生少数短毛或无毛 ,背面无毛 .花整齐,两性 ,总状花序, 顶生 .花瓣白色, 有香气.

2.堇叶碎米荠营养成分分析

对堇叶碎米荠的含水率、蛋白质、可溶性糖、氨基酸、Vc、纤维素等物质进行了定量分析 ,由表 1可知, 堇叶碎米荠水分占鲜重的 89.927%,有机物占 10.073%,其中堇叶碎米荠中的蛋白质、可溶性糖、氨基酸、Vc、纤维素的质量分数分别为 9.467 mg/g、0.353%、60.827 mg/100 g、49.327 mg/100 g、10.037%, 与碎米荠属植物壶瓶碎米荠含有相似的的营养成分 [ 6] ,而且维生素 C和纤维素的质量分数明显高于壶瓶碎米荠 [ 6] . 表 1 不同立地堇叶碎米荠的营养成分 Tab.1 ThecontentofnutritiveingredientsofCardamineviolifoliaindifferentgrowingareas 立地含水率 / % 蛋白质 / mg· g-1 可溶性糖 / % 氨基酸 / mg· (100g)-1 维生素 C/ mg· (100g)-1 纤维素 / % 硒 / μg· g-1 水沟 89.76 12.17 0.42 47.63 65.22 9.44 28.821 矿山 89.99 8.94 0.32 77.11 42.26 10.21 26.235 矿床 90.03 7.29 0.32 57.74 40.50 10.46 24.168 平均值 89.927 9.467 0.353 60.827 49.327 10.037 26.408 同时由表 1可知堇叶碎米荠中硒的质量分数为 26.408μg/g,与壶瓶碎米荠含硒量 0.012 μg/g比较相差甚远, 这与堇叶碎米荠生长的立地条件密切相关,说明堇叶碎米荠能吸收环境中的硒, 将其转化为无毒植物硒。

3 讨论

蔬菜是人类的主要食品之一,是人体所需纤维素、维生素和矿质元素及部分蛋白质、淀粉、糖类的主要来源。但目前常规栽培蔬菜的农药残毒对人体健康的影响越来越大, 各种无污染的营养丰富的山野菜备受喜爱。

恩施市渔塘坝的堇叶碎米荠含有人体所必需的营养元素 ,对自然环境的适应能力强,基本不发生病虫害, 无污染 ,鲜嫩度高 ,是一种优良野生蔬菜.在食品加工方面还可充分利用其富硒的特点 ,使其成为恩施州独特的风味保健食品。

堇叶碎米荠具有一定的药效,为民间常用药物 ,具有止咳, 治疗慢性支气管炎, 小儿腹泻, 跌打损伤的功能，其高含量的硒更是开发利用的资源。自 1957年施瓦茨发现硒有抗氧化功能以来 ,科学家们对硒的研究越来越深入。

研究表明 ,人和动物的四十多种疾病与体内缺硒有关 ,典型疾病如地方性克山病、大骨节病, 牲畜的白肌病、禽类的渗出性素质等,而硒制剂对这些疾病均有不同程度的治愈治疗效果。最令人注目的是硒与癌症、心血管疾病之间关系的研究。有研究指出, 防癌的措施之一在于保证人们有充足的硒及其他重要元素的摄取。另外硒也是一种很强的抗氧化剂, 作用于维生素 E相似 ,效力更大；同时硒还具有对其他重金属元素的撷抗作用。因此恩施市渔塘坝堇叶碎米荠超高的含硒量值得深入的研究及其开发利用。

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