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食品添加剂大盘点之着色剂

来源：花匠小妙招时间：2025-12-21 08:37

　　在我们的日常生活中，色彩丰富的食品总是更能吸引人们的目光。从鲜艳的水果蛋糕到色彩斑斓的糖果，从金黄诱人的薯片到翠绿的抹茶冰淇淋，这些食品的诱人外观离不开食品添加剂着色剂的功劳。然而，许多人对食品添加剂着色剂存在误解和担忧。今天，就让我们一起深入了解食品添加剂着色剂。

　　一、什么是食品添加剂着色剂？

　　食品添加剂着色剂，也称为食用色素，是一种用于赋予食品特定色泽和改善食品色泽的物质。它们改善食品的感官性状，增加食品的色泽，促进食欲。着色剂可以分为天然着色剂和合成着色剂两大类。

　　（一）天然着色剂

　　天然着色剂是从自然界中的植物、动物或微生物中提取的色素。常见的天然着色剂包括：

　　•甜菜红：从甜菜根中提取，呈红色，常用于糖果、饮料和烘焙食品。

　　•姜黄：从姜黄根茎中提取，呈黄色，常用于咖喱粉、调味料和饮料。

　　•胭脂虫红：从胭脂虫中提取，呈红色，常用于果冻、饮料和糖果。

　　•叶绿素：从植物中提取，呈绿色，常用于抹茶制品和绿色糖果。

　　天然着色剂的优点是安全性高，通常被认为是更健康的选择。然而，它们的缺点是成本较高，且在某些情况下稳定性较差，容易受到光照、温度和pH值的影响。

　　（二）合成着色剂

　　合成着色剂是通过化学合成方法制得的色素。常见的合成着色剂包括：

　　•柠檬黄：呈黄色，常用于饮料、糖果和烘焙食品。

　　•日落黄：呈橙色，常用于果冻、饮料和糖果。

　　•胭脂红：呈红色，常用于果冻、饮料和糖果。

　　•亮蓝：呈蓝色，常用于糖果、饮料和烘焙食品。

　　合成着色剂的优点是成本较低，颜色鲜艳且稳定，能够承受较高的温度和光照。然而，一些合成着色剂在某些情况下可能会引起过敏反应，因此在使用时需要严格遵守相关法规和标准。

　　二、着色剂的使用现状

　　食品着色剂广泛应用于饮料、糖果、糕点、调味品、肉制品等多个领域。例如，在饮料中，着色剂可以赋予产品鲜艳的色彩，增加产品的吸引力；在糖果和糕点中，着色剂则用于创造各种有趣的形状和颜色，满足消费者的视觉享受；在调味品和肉制品中，着色剂则用于改善产品的色泽，使其更加诱人。随着消费者对食品安全和健康的关注度不断提高，天然着色剂的市场需求逐渐增加。许多企业开始研发和生产更加安全、健康的天然着色剂，以满足消费者的需求。同时，合成着色剂的生产企业也在不断改进生产工艺，提高产品的安全性和稳定性。

　　我国对食品中着色剂的使用及标识有严格规定，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760）中允许使用的着色剂约60种，并规定了每种着色剂的使用范围和最大使用限量。《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB 7718）规定，在食品中使用食品添加剂（含食品着色剂）的应在标签配料表中明确标注。

　　三、着色剂的使用原则

　　食品添加剂着色剂的使用必须遵循以下原则：

　　（一）合法性

　　所有使用的着色剂必须符合当地食品安全法规的要求，不得使用未经批准的着色剂。

　　（二）必要性

　　着色剂的使用必须基于实际需要，不得用于掩盖食品的缺陷或误导消费者。

　　（三）安全性

　　着色剂的使用量必须在安全范围内，不得超量使用。

　　（四）透明性

　　食品标签上必须明确标注使用的着色剂种类，让消费者能够清楚了解食品成分。

　　四、区别食品着色剂与工业染料

　　食品着色剂是国家允许添加到食品中的特殊物质，主要用于改善食品外观、提升食欲，而工业染料的应用领域集中在纺织、皮革、印刷等工业生产，例如给布料染色、为塑料产品着色，其设计初衷从未包含食品加工场景，严禁用于食品生产。但近年来，工业染料违法添加时有发生，如染黄“八角”、“臭豆腐”染黑、儿童食品铅中毒等事件。

　　五、选购、食用含有着色剂食品注意事项

　　（一）选择正规渠道：尽量在证照齐全、信誉良好的商场、超市或正规餐饮单位购买食品。选购时要注意查看食品配料表，对于无生产者信息、无配料表、无生产日期等信息的“三无”食品，应避免购买食用。

　　（二）保持理性消费：食品中是否添加着色剂取决于生产工艺和产品特性，对“无添加着色剂”产品，消费者应理性看待此类宣传，结合自身需求选购。

　　（三）注意食品本色：对于一些有特定颜色要求的传统食品（如臭豆腐、腊肉等），应了解其正常的色泽范围，对于色彩异常的食品，以及感官异常的散装食品避免购买。

　　审核：钱智勇