跟着茶日历 学习中国茶——茉莉花茶

茉莉花茶

人间第一香

品质特征

茉莉花茶，又叫茉莉香片，属于再加工茶。世界茉莉花茶发源地为福建福州，其茶香与茉莉花香交互融合。

茉莉花茶

茉莉龙珠

茶山产区

茉莉，喜光忌阴、喜温畏寒、喜湿怕涝。

福建福州为盆地地区，日照短，多散射光，云雾缭绕，利于种茶树。另外，盆地中心的冲积平原为沙壤土，肥力高，水份足，昼夜温差大适合茉莉花的生长。

在福州当地人们合理地利用自然资源，形成了“山丘栽茶树，沿河种茉莉”的种植格局。

大家喝茶时，通常会关注茶叶的原产地，而茉莉花茶则是个例外。由于鲜花采摘后，寿命以小时计，所以哪里产茉莉花，哪里就是茉莉花茶产区。

目前，广西横县是中国茉莉花茶的最大产地，占有着绝大部分的市场份额，茉莉花基地占全国13万亩的80%以上。窨制工艺最为悠久传统的福州，产量份额却只有10%左右。

工艺特点

茉莉花茶的加工过程主要是利用了干茶的吸附性，将茉莉花和少量白兰花中的香味吸收进来，我们称为“窨制”。

茉莉花是典型的气质花，花不开不香，开久了也不香。制作茉莉花茶就是要赶在茉莉花短暂的开花时间内（晚间开放吐香），让茶叶充分吸收香气，直至茶香与花香融为一体。

茉莉花茶的传统窨制工艺程序：茶胚与鲜花拼和、堆窨、通花、收堆、起花、烘焙、冷却、转窨、提花、匀堆、装箱，极品茉莉花可以达到“九窨一提”的境界。

冲泡要点

茉莉花茶，一般是选用烘青绿茶或白茶窨制而成的，所以茉莉花茶的投茶量与冲泡绿茶的大致相同。冲泡时 采用大玻璃杯，也可以用盖碗或瓷壶这类瓷质茶具冲泡，水温大致在85-90度左右。

喝茉莉花茶主要就是喝它的“仙灵”，好的茉莉花茶水中带香。喜爱者闻其香气作深呼吸状，以充分领略香气给人带来的愉悦之感，趣称“鼻品”。

饮用茉莉花茶具有“去寒邪、助理郁”的功效，简单的说就是有理气止痛，可缓解胸腹胀痛等病状，同时还有舒缓情绪、清除口臭、辅助减肥的功效。

历史典故

茶叶窨花的历史其实不算悠久，大致可追溯到咸丰初年（1852年），当时的北平烟庄为提高鼻烟的香气，曾在福州的长乐县利用茉莉花熏制鼻烟，烟味特别优良。之后茶商起而效仿，遂有花茶问世，福州亦成为茉莉花茶的原产地。

根据现在茶学定义里的“花茶”，其概述是用香花与茶叶拌合窨制而成的一类茶，属于六大基本茶类之外的再加工茶类。

所谓“茶引花香，以增茶味”，花茶既保持了茶叶的鲜爽甘醇，又兼具馥郁的花香。所以，按照这种理解，最早给茶叶添加花香以增茶味的记载，当属精致文雅的宋人。

蔡襄早在《茶录》中记载：“茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香”。“入贡”的茶，指的是北苑建安（今福建建瓯）产制的贡品团饼茶。

团饼茶的制作方法与现代制茶工艺不同，是将鲜叶经过蒸、压、研、造、焙等程序而形成的紧压茶。蒸压过的芽叶经反复研磨，即可入模具压制成饼。在制作过程中“以龙脑和膏”，就是指在研茶的过程中加入龙脑，为的就是提高茶的香气。

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来源：《有茶时光 2020年茶日历》

编辑：王乃英

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