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喜庆婚宴接待服务方案.docx

来源：花匠小妙招时间：2025-12-16 19:12

一、宴会类别及要求1、宴会主题2、宴会时间3、宴会地点4 一、宴会类别及要求 1、宴会主题 2、宴会时间 3、宴会地点 4、出席人员 5、宴会标准 6、结账方式 7、宴会要求百年好合喜庆婚宴 2009年11月22日晚上18:00开始至21:00结束 100 人。 100 人。新郎、新娘双方亲友及单位领导、朋友、同事，共计 2680元/桌当晚使用现金结账婚宴菜单由饭店厨房精心制定，以闽系菜肴为主。婚宴用酒水：茅台酒、王朝干红葡萄酒、啤酒、可口可乐、橙汁、茶水等。音乐播放：播放欢快的音乐与婚礼进行曲，烘托会场气氛。 8、特殊要求：一桌司机放在门厅进出之处，不用酒，用饮料。老人与小朋友参加婚宴需要多加照顾、提供细致服务。有少量外宾参加，个别嘉宾不吃猪肉。二、婚宴设计目的(意图说明) 此次宴会的主题是百年好合喜庆婚宴，日期定于2009年11月22日晚上。婚宴必须体现出“幸福、美满、喜庆、吉祥、快乐”的热烈气氛。让我们大家共同庆贺两位新人通过恋爱，有情人终成眷属，步入婚姻的神圣殿堂。婚宴凝香聚情，吉日丝丝入扣，新郎、新娘共同对亲朋好友和各位领导的到来表示最衷心的感谢。三、场地设计 1、婚宴场地设计概要宴会厅呈长方形，长约米，宽约米，高度米，面积约为平方米。进入宴会厅放眼看去，雕龙刻凤，金碧辉煌，大型水晶吊灯流光溢彩，屋顶以现代装饰风格和材料装饰，不仅具有浓郁的民族特色，而且富丽堂皇，华贵高雅，经过婚宴的策划与布置，充分展示了厅经典的风采。宽敞、舒适的大厅，为提高接待能力、服务档次与水平起到重要作用。 2、场地布置情况以粉红色为婚宴的主色调，突出浪漫与喜庆的气氛。以平面示意图说明桌次排列，比例1: 100,单位：米，(见图1 )。 3、饭店进门大堂处与四楼电梯出口处设婚宴指示牌，以便指引参加婚礼的客人方便进入婚宴大厅。 4、宴会厅正门口一侧设贵宾签到台，有摆放着新人婚纱照牌。 5、宴会厅舞台一侧设新娘化妆间。房间内摆设环形沙发及更衣架，房间正面墙上贴上大红喜字，吊灯至房顶四角装饰拉花。 6、工程部准备音响设备及投影，以备婚宴使用。无线麦克风两只。投影仪一台、150英寸屏幕一个。卡拉0k设备、追光灯等。 7、舞台上左侧是香槟塔，右侧是 8层喜庆蛋糕，舞台中间留出空地以备婚礼仪式使用。 8、舞台设计体现宴会类型，以二颗红色的心连心作为背景图案。 9、环境装饰：长方形宴会厅的正面墙上是粉色纱帘，从墙上方垂直落下，门厅进口处以绿色植物与百合花一起扎成的拱形门，表示百年好合，永结同心的婚宴主题。宴会厅四周用绿色室内植物作为装饰，中间大厅过道铺以红色地毯。 10、台桌布置：宴会设10桌，婚宴为聚餐式。第一桌摆放果蔬雕与艺术插花体现“百年好合”主题，其余各桌以鲜花作以装饰。主桌台面直径为 2.2米，用粉色圆形台布并用红色台裙，红色椅套；其余各桌台面直径2米, 用粉色圆形台布不用台裙，用米色椅套。四、菜单设计要求 1、根据不同国籍、不同地区宾客的饮食习惯、口味特点和禁忌设计菜单。 2、根据宴会订餐的标准和人数选配菜品，并注明菜单计算使用的毛利率，菜肴价格要与毛利率要相符。 3、上菜顺序正确，突出风味特点。 4、掌握菜肴的口味与品种的搭配。 5、菜量适度，营养搭配要均衡。 6、符合时令季节，写明菜品的烹调方法、口味和色泽。 7、菜品要标明单价，盛器要写明规格。 8、菜单书写要规范，文字清楚整洁。宴会菜单宴请名称主办单位宴请时间宴请地点人数桌数用餐标准付款方式毛利率主宾国籍联系人联系电话特殊要求序号菜品名称规格烹调方法口味色泽单价备注：合计五、宴会餐用具及物品准备单和洒水单 1.摆台及宴会厅所需配备的物品宴会餐用具及物品准备单 )丁与名称规格单位数量备注 2 .需配备的洒水、饮料等宴会洒水、饮料单序号名称规格产地数量单价小计备注：合计六、人员安排及分工（一）婚宴活动需要餐厅人员名，其中：总负责人：1名餐厅经理主桌：2名，其中1名值台，1名跑菜其它每桌：值台各 1名迎宾员 2名化妆间 1名，为休息厅服务衣帽间 1名，为衣帽间服务跑菜人员: 4名备餐间: 1名盥洗室: 1名，为宾客上毛巾及清理收银人员: 1名（二）厨房人员：由厨师长统一安排（三）婚宴活动需其它部门服务人员5名，其中：保安人员：1名，疏导车辆进出及安全保卫消防人员：1名，由后勤维修部派出医务人员：1名，由饭店医务室派出电工：1名，由后勤维修部派出音响师：1名，由娱乐部派出（四）餐饮部为使婚宴举办圆满成功，需要其它