【诗画浙江•百县千碗】

制作工艺：

【原料】腌菜200克 熟冬笋50克 油豆腐30克  千张40克  胡萝卜50克  水发香菇30克  香干30克  黄豆瓣50克 精盐2克，白糖5克，熟菜油35克，芝麻油15克，素汤500克

【制法】黄豆板去根洗净，腌菜洗净切成4厘米的细条，冬笋、香菇、千张、香干、油豆腐切成与腌菜相应的条状。炒锅置旺火上，下熟菜油，投入“八宝”料炒匀，加入素汤，精盐、白糖煮至入味，淋入芝麻油，起锅，即成。

【特点】此菜鲜香入味，清口祛腻。

文化典故：

   “八宝菜”为绍兴民间的家常素肴，又称“如意菜”，寓意富有、吉利和发财，也是年边“祝福”大典中的必备之肴。相传，绍兴都泗门龙五塘有家做小生意的人家，有年运气不好，亏本负债。眼看年关逼近，夫妻俩整日愁思，拿什么办“祝福”，请大菩萨。绞尽了脑汁，无奈，只得从家中的常备菜——腌菜煮熟权当祭品，请求大菩萨的谅解。谁知被饱食山珍海味、鸡鸭鱼肉，喝得酒醉眼迷的大菩萨看中，见此户的祭品与众不同，就大吃几口，谁知荤后吃素，顿感味美异常，大菩萨牢记在心。第二年，这户人家卖买顺利，生意兴隆，发了财。一户发财，家家效仿。从此，绍兴人在“祝福”中不论贫富贵贱，祭品中必有一碗清口的腌菜。因而在绍兴民间还有“穷有穷办法，腌菜请菩萨”之俚语。

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