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技能｜拿手菜101：汤品除了不好喝没什么缺点？煲汤六策助你开窍

来源：花匠小妙招时间：2025-11-30 07:03

《专栏B：技能》：厨艺

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上期讲解了畜肉汤品的一些小知识，很多读者留言，那今天就继续讲讲如何煲制畜肉汤，其要诀有哪些？

1）新鲜的食材是汤品的基础

动物性原料，譬如牛肉、羊肉、猪肉、驴肉等，如果选择新鲜度足够的食材，会保证其异味小血污少，食物本身的味道可以最大程度的保留，无需在烹饪过程中添加太多用以去腥除臭的调料，可以让动物性原料最大限度的原汁原味。

同时，食材够新鲜，各种营养物质就不会遭到破坏！

2）工欲善其事，必先利其器

煲制鲜汤的具选择很重要，传热均匀、散热缓慢且通气性、吸附性较好的瓦罐应为首选。

以瓦罐为最佳。因为瓦罐有很好的通气性、吸附性，而且传热均匀、散热缓慢等。

3）火候是汤品升华的关键

可能你遇到过这样的难题，食材和放料配比都掌握了，步骤也照着做了，但是味道却大相径庭甚至难以下咽，究其原因，火候！

旺火烧沸，小火慢煨！

环境温度保持平衡且稳定，是汤品鲜醇，食材营养融入汤品的重要秘诀！

4）加水窍门：3-1

水多水少并不可随意而为，一般说来，煨汤的用水量与主要食品重量比例为3-1。

5）认真细致方可煲出好汤品

切不可得过且过，凑合为之。味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品切忌不可以多放！另外，盐也不要早放，以免让蛋白质变质，影响营养和鲜味！

6）及时撇沫，一定不要偷懒！

今日汤品·羊肉粉皮汤

【材料：熟羊肉1斤、粉皮半斤】

【调料：清汤、料酒、葱姜末、酱油、白糖】

做法：

1.洗净各食材，熟羊肉切丁，粉皮切段。

2.汤锅中加入清汤、羊肉丁、料酒、酱油、白糖、姜末，然后用大火炖半小时。

3.再加入粉皮，用大火烧开、撒葱末即可。

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