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家常菜也要精致，黄豆芽这样炒，比炖肉都好吃，上桌光盘

来源：花匠小妙招时间：2025-11-11 16:03

有时候总感觉家常菜就是简单的菜，其实，家常菜用料简单，最考验一个厨师的水平。这些年，人们也总是感慨日子过得太快，但是，却没有把日子过得精致。“民以食为天，吃饭是天大的事”，所以，家常菜我们也要做到极致才好。黄豆芽是一种极普通的家常食材，与绿豆芽比起来，个人还是更喜欢黄豆芽，越嚼越香，总感觉比绿豆芽要实在很多。今天，咱们就用黄豆芽来做一道经典的家常菜，黄豆芽炒肉丝。

家常菜也要精致，黄豆芽这样炒，比炖肉都好吃，上桌光盘。做这道菜，原则上肉丝是要上浆滑油炒制，这样处理的肉丝才滑嫩爽口。感兴趣的朋友，可以尝试着给肉丝上浆，绝对能把菜品提升数个档次，丝毫不逊大饭店。我在以前的文章里面，也多次详细讲解了肉丝、肉片上浆滑油法，喜欢的朋友可以查阅一下。考虑到朋友们在家制作，肉丝上浆滑油有一定难度，咱们就采用“热锅凉油”法进行炒制，与上浆滑油法稍逊一筹，也是一种不错的方法。

黄豆芽炒肉丝

主料：黄豆芽300克、精五花肉或精肉100克

配料：鲜青辣椒30克、鲜红辣椒20克、香菜10克、葱10克、姜5克、蒜10克、干红辣椒5克

调料：植物油30克、酱油15克、料酒10克、清汤或清水30克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、明油（熟植物油）5克

制作过程

1、选用嫩黄豆芽300克，择净后冲洗干净。鲜青辣椒30克、鲜红辣椒20克，清洗干净后切细辣椒丝。切香菜小段10克、细葱花10克、极细的姜丝5克、蒜末10克。干红辣椒5克，用温水浸泡10多分钟，捞出控水，剪成小段。经过浸泡的干辣椒，在炒制的过程中，不容易炒糊变黑，色泽鲜红，这是一个很实用的烹饪小妙招。

2、选用精五花肉或精肉100克，切成0.2厘米粗细，长约5-7厘米的二粗丝。

3、提前炙锅，先空烧锅体，倒入植物油30克，借着热锅体，植物油倒入后就是四成热油温，约120度，把切好的肉丝下入，滑炒变白。把肉丝推至锅体一侧，下入干红辣椒小段，小火炒出干辣香味。下入细姜丝、细葱花、蒜末，小火再次炒出香味。调入酱油15克，小火炒出酱香味道，烹入料酒10克，锅气十足，香气四溢。下入黄豆芽、切好的鲜青红辣椒丝，开大火，快速翻炒断生。