家常洋葱炒蛋食谱！15分钟健康家常菜，切洋葱免流泪有技巧

今晚吃什么菜？很累不想动！这时，总爱打冰箱里的鸡蛋主意，蒸煮煎烚……或有什么便配什么材料，有肉，便蒸肉饼；有薯仔，便煎薯仔蛋饼；有洋葱，便弄个洋葱炒蛋吧！洋葱和鸡蛋，只需两种材料，花15分钟便做好一道老少咸宜健康香甜的家常菜。做法简单，难度最高可能是切洋葱了。因为你或许受不了切洋葱时，挥发出的硫化物的刺激，让眼睛不停流泪。不过，正因洋葱含有硫化物氨基酸，能促进脂肪代谢、降血脂、防动脉硬化，甚至有助抗癌，流少少泪又如何！

虽然洋葱煮熟后，会流失维他命B、C等部分营养，但同时亦会令当中的黄酮类物质槲皮素增加，消炎功效更强。而且没有熟透的洋葱较辛辣，也不甜，用作炒蛋，最好预先把它炒至软腍，甚至微焦，再混合蛋液落镬炒，特别香甜！

避免切洋葱流泪，除了尽量切快一点外，还有什么方法？（请按下图）

【切洋葱小技巧】速切速决小洋葱防催泪4大秘诀

切洋葱前，可先放入冰箱冷藏5-10分钟，阻碍刺激性物质挥发，减少流泪机会。

先把洋葱的头尾两端切掉，再切一半，然后放入水中以冷水浸泡10＿分钟，让当中的化学物质分解，可压抑洋葱中的刺激物挥发。

也可先把刀沾湿，边切洋葱，边清洗刀具，把刀具上释出的化学物质洗掉。

刺激性物质主要集中在洋葱底部，切洋葱时最后才切掉根部，或一开始便直接把根部除去，消灭含刺激物的部分。

洋葱炒蛋

材料：

洋葱1个（约230克）、蛋4只、盐少许、水3汤匙

做法：

Step1. 洋葱切丝。烧热镬落油，放入洋葱爆炒，下盐拌匀。

Step2. 加水，煮至洋葱变软，水分收干后盛起。

Step3. 鸡蛋拂匀。

Step4. 把煮软的洋葱与蛋液混合。

Step5. 烧热油镬，放入洋葱蛋浆。

Step6. 待蛋半熟，拌炒至喜欢的生熟度即可盛起。

健康小贴士：

洋葱，当中的大蒜素、葱蒜素、硒元素等，可降血压、血脂，抗氧化，能杀菌抗感冒、帮助消化，改善便秘及预防癌病。

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