9种菌子做的云南野生菌汤包，吃菌季节就一个字：鲜！

随着雨季的到来，当然少不了一锅鲜掉眉毛的云南菌子汤了！

虎掌菌负责香、姬松茸透着鲜、鹿茸菇弹牙爽口、北风菌鲜甜有嚼劲、鸡油菌脆嫩、再加上头牌羊肚菌，还有能化腐朽为神奇的竹荪，最后再用艳丽的虫草花丰富感官体验。

这一锅来自云南的菌子汤，喝一口，任谁也要拜倒在它的石榴裙下。

幸运的云南人坐拥天赐好菌，鲜菌下菜，干菌炖汤。

一年四季，都离不开这口鲜香。

如今正是吃菌子的好季节。如果不能亲自去云南的森林里挖菌子，那这一锅精心调配过的云南野生菌汤合集，非常合适你。

经过了近一年时间的调配研制，这一款滇菜泰斗参与调配的云南菌汤包终于和大家见面了。

不分南北，无论东西，喝了这碗鲜汤，老饕们都会摸着圆滚滚的肚子，学着云南人说一句“太板扎了”。

 在吃菌这件事情上 

 云南人说自己第二，没人敢称第一 

云南，一片被上帝吻过的土地。

这里不仅有着令人羡慕的绝美风光，更生长着两百多种野生菌。中国野生菌的三分之二，世界野生菌的二分之一，都源自这片神奇的土壤。

刚刚采摘出来的新鲜菌菇

汪曾祺在《昆明食菌》中写道：

“我在昆明住过七年，离开已四十年，不忘昆明的菌子。雨季一到，诸菌皆出，空气里一片菌子气味。”

这得益于云南复杂的地形地貌和多样的森林类型，加上得天独厚的立体气候条件，当地人“靠山吃山”，形成了一整套完整的“食菌生态链”。

珍贵的松茸可以直接切片当刺身吃，鸡枞做成油鸡枞下饭下面最是合适，更家常的牛肝菌随便一炒就鲜掉眉毛……

在吃菌这件事情上，云南人说自己是第二，没人敢称第一。

煮沸后的菌子充分舒展

风味和形态都与鲜菌无异

在云南，上好的吃法莫过于将搭配过后的菌子煮汤，鲜香四溢，没人能忍住不流口水。以至于很多人把去云南吃一顿菌汤火锅当成打卡目标。

只是路途遥远，想要足不出户就能品尝到这种云南美味，最好的办法就是将菌子烘干，做成菌干。

于是我们邀请了滇菜泰斗尹天明大师参与调配，又经过云南当地多位星级酒店主厨多次试制熬汤，才达到最佳的配比和口感。

最终，决定用香菇、鸡油菌、姬松茸、鹿茸菌、北风菌、竹荪、虫草花、羊肚菌、虎掌菌这九种菌子，搭配成一款几乎完美的菌汤包。

它们从云南的香格里拉、西双版纳、石林、玉溪等原产地汇聚到一起，等待他乡的你，临幸这份美味。

 一次性吃掉九种云南地道菌菇，爽！

云南干菌包，市面上有很多，但其中的高低差别，只有吃在嘴里的人才能体会。

原材料最为关键，云南菌子，自然赋予的一年一季的美味，经历了时间的考验的菌子，只有有经验的老农才能找到，这是他们时代相传的秘密。

我们的这一款菌汤包，在人工采摘后，经过严格挑选，表面有坏斑或是破碎的菌子都要被淘汰，能进入烘干环节的，只有50%。

之后是人工清洗，除了用清水冲洗，一些有粘着泥土的地方还要用小刀一点点刮去，这种用心是为了鲜菌的风味更好保存，也是一种机器无法替代的仔细，就像妈妈给家里人做饭的时候，总会格外认真。

晒干的野生菌没办没办法保证完全干透，潮湿会造成腐败。

所以在鲜菌清洗干净后，我们选择热风烘干，不添加硫磺等化学成分，最大限度保留菌子本身的鲜香风味。

做好的干菌在进入包装环节之前，还会再经过一轮筛选，只有70%左右的干菌可以顺利进入到包装中。这份精挑细选，只为远方的你，食用时候的安心体验。

包装的时候，还会再进行一轮人工筛选菇

菌包的搭配也是一门大学问，不是菌子越多越好，也是越贵越好，而是让恰当的菌子互相补充制衡，味道才能鲜美。

我们选了九种菌子，在它们的共同努力下，形成鲜之“大家”。所谓独木不成林，再珍贵的菌子，也没有融合了各种风味的菌汤包味道来的美妙。

9种野生菌

云南菌包汤集

NO.1 鸡油菌

鸡油菌口感脆嫩，像初遇时候的青涩；

NO.2 虎掌菌

虎掌菌香气浓郁，像热恋时候的缠绵；

NO.3 姬松茸

姬松茸最是鲜美不过，像来自情人节的惊喜；

NO.4 鹿茸菇

鹿茸菇弹牙爽口，像生活中的吵闹嬉戏；

NO.5 北风菌

北风菌有坚韧有嚼劲，像顽强抵御生活坎坷的你我；

NO.6 香菇

香菇看似常见，其实是提升香味醇厚的利器，像金婚之年的老夫妻，平淡又真挚；

NO.7 竹荪

竹荪口感清脆爽滑，像始终未曾磨灭的赤子之心；

NO.8 羊肚菌

羊肚菌又鲜又嫩，装满汤汁精华，最是珍贵，像是一生的高光时刻；

NO.9 虫草花

最后再点缀上几颗艳丽的虫草花，一锅菌汤，也是一副生活的图景。

其中的虎掌菌和鹿茸菌，鲜菌的价格已经达到了500元/斤左右，因为价格昂贵，市面上几乎所有的干菌包里，都舍不得用这两种菌子。这种不计成本的云南野生菌汤组合，你又怎能不心动呢？

 炖鸡、炖肉、涮火锅 

 就一个字：鲜！ 

上好的食材，往往只需要最简单的烹饪方法。

用九种云南当地野生菌搭配成的菌汤包煮熟，本身就是一道佳肴。

拆开包装后，清水浸泡十分钟后冲洗干净，然后加水加盐，沸水煮30分钟后，就是一锅鲜美的菌汤，十分润滑，滋味丰富。

更滋润的吃法，是用来炖鸡或者炖排骨，菌子也甘愿化身配角。

尤其是炖鸡，为鸡汤增加更丰富的口感，鲜而不腻。朋友说用菌汤炖完的鸡肉，连骨头都是菌子的香气。

喝一口仿佛就置身在云南的原始森林中，周围是参天茂密的大树，一呼吸就能吐出一颗小蘑菇。

用煮好的菌汤来涮肉涮菜，鲜美至极，往往还没来得及涮菜，一大锅汤就被喝完了，比那些超市里买到的菌汤锅底料不知道强多少倍。有了这包菌干，再也不用跑去云南吃菌汤火锅了。

甚至我们还尝试过在养生壶里煮一锅“干菌茶”，味道也十分惊艳。

来吧，喝口菌汤，身未动，心已经飞到了花开如梦一般的云南。

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