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吃货福利！云南保山12种野生菌花式吃法让人垂涎三尺

来源：花匠小妙招时间：2025-03-27 00:35

　　时下，又到了采食鲜美野生菌的季节，各地野生菌的做法和吃法也是各有千秋。位于云南省保山市施甸县姚关镇的一家野生菌农家乐，主人将当天采摘的野生菌用12种烹饪方法制作出了12道鲜美野生菌，让人垂涎三尺。

　　12种野生菌的花式吃法寓意“月月吉祥”

　　要想烹饪出来的野生菌味道鲜美，所选食材必须是当天刚刚采到的野生菌。一大早，村民蒋开洪便来到山林里采野生菌。

　　姚关镇是国家级生态乡镇，良好的生态环境，多种多样的森林气候资源，孕育了繁殖各类野生菌的温床。这几天，落了几场雨后，野鸭湖周边的山林中，各种各样的野生菌便破土而出。

　　野生菌

　　蒋开洪从清晨6点到上午9时，翻山越岭，走遍了自己熟知的5个菌塘。采摘到了满满一箩筐新鲜的野生菌。他会把这些野生菌交售到当地一家小有名气的野生菌农家乐，赚取自己一天的收入。

　　李海艳便是这家野生菌农家乐的老板，她和老公张继朝从事野生菌收购已有10多年。三年前夫妻俩尝试着开了一家野生菌农家乐，让他们高兴的是随着姚关旅游的发展，生意越来越好。

　　鸡枞煮鸡

　　“每天8时开始收购到下午3时，基本上能收到1吨左右。”张继朝说，每天收购的野生菌有鸡枞、牛肝菌、羊肝菌，扫把菌、见手青、干巴菌、粉菌（红葱菌）、铜绿菌、松茸、松露、竹荪。

　　而李海艳会把这些新鲜菌子中最好的挑选出来，做成 “菌子宴”，推出12种吃法，代表1年12个月，寓意“月月吉祥”。

　　干巴菌

　　在海艳野生菌农家乐，记者看到经海艳之手的菌子仅需几道简单的工序，便从平平无奇到鲜香四溢。

　　粉菌，作为野生菌的“主力军”，在姚关久远的饮食文化中演化出了多种做法，粉菌炒辣椒就是最大众的做法。当天早上新摘的粉菌洗好后切片，将油烧热，当油温合适后放入粉菌，炒熟后备用。再放入姜丝、葱片、辣椒丝、花椒，当闻到佐料香味后放入备用的粉菌，将粉菌的清香与佐料的鲜香充分结合。一道美味的粉菌炒辣椒就新鲜出锅了。