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[精编]八种山野菜的营养与功效

来源：花匠小妙招时间：2025-10-30 20:37

八种山野菜的营养与功效山菊芽的功效：山菊芽清热解毒，消肿对金黄色葡萄球菌、白喉杆菌、链球菌、绿脓杆菌、蒺疾杆菌、流感病毒，均有抑制作用山菊芽含菊醇、野菊花内酯、氨基酸、微量元素等多种活性成分其水提取液对心血管系统有明显保护作用，能提高心输出量，增加心肌供氧量，保护缺血心肌的正常生理功能山菊芽水提物及水蒸气蒸馏法提取的蓝绿色挥发油对多种致病菌、病毒有杀灭或抑制活性，水提取物对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、大肠埃希菌、伤寒杆菌等的抑制活性强于挥发油；并有抗炎、抗氧化、镇痛活性地皮菜的营养价值分析和食疗功效，当今人们生活水平的提高，更加注重养生保健的好处，很多人对一些流传至今的野菜也开始有了更多的认识，今天小编来为朋友们介绍下地皮菜的营养价值有哪些，地皮菜适合哪些人吃呢？下面小编来为朋友们介绍下每 100 克含蛋白质 15 克，高于鸡蛋、木耳、银耳等，总氨基酸含量也高于木耳、猴头，另外含脂肪 0.2 克，碳水化合物 51.2 克，粗纤维 3.9 克、钙 406 毫克、磷 157 毫克铁290 毫克，均显著高于其他藻类，是儿童缺钙症的补充食物，对人体补铁养血也极为有利地皮菜还含有多种维生素，其中维生素 C 是紫菜含量的 19 倍，此外尚含有海藻糖，蔗糖，半乳糖葡萄糖、果糖、木糖、甘露醇、山梨醇等多种营养成分、食疗作用1．降脂明目地耳是一种很好的低脂肪营养保健菜，能降脂减肥，同时，对目赤、夜盲、脱肛等病症也有一定疗效；2．清热降火地耳性寒而滑，具有清热解毒的功效，内服外用，可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒；3．补充营养地耳含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，可为人体提供多种营养成分，具有补虚益气，滋养肝肾的作用。

芝麻叶原料介绍：芝麻叶具有良好的保健作用，昔日乡下人多采摘作为菜食，如今又成为酒店、宾馆的解腻佳品芝麻叶一般要制成干芝麻叶或罐头芝麻叶盛产于黄淮流域，并以河南为最这是气候优势河南省驻马店是全国唯一的一个胜产芝麻叶的地区制作指导:芝麻叶可以凉拌做菜，也可以烙饼，但更多的是替代现在的青菜，也可以制作芝麻叶面条现在芝麻叶已成为人们调节胃口的最佳食品，而且芝麻叶面条的吃法在不断地翻新：用葱花、辣椒、姜丝和作料炒了，做成芝麻叶面条吃；用生羊肉加足作料爆后，也可做成芝麻叶面条吃；用高汤煨过撒上鸡精，统一可以做成芝麻叶面条吃总之无论怎样吃，无论怎样加作料，芝麻叶那特别的香气，从不会因加作料而变味贡菜贡菜知识介绍：贡菜又名苔干、响菜、山蜇色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高属绿叶类蔬菜，秋季取其梗剥皮劈条晒制而成睢宁县种植薹干已有 2000 多年历史，此品系北温带珍贵蔬菜，为菊科、莴苣属，一年生草本植物含有谷氨酸、维 C、维 D、锌、铁、钙、硒等，对人体发育、抗衰老、防癌有一定食疗功效，是宴席之佳品，清乾隆年间被誉为“贡菜”现今产品畅销东南亚等地可烧菜、烩汤、配制多种素菜，制作成南北风味，味若海蛰、独具特色。

贡菜营养分析：苔干含有营养丰富的蛋白质、果胶及多种氨基酸、维生素和人体必须的钙、铁、锌、胡萝卜素、钾、钠、磷等多种微量元素及碳水化合物，特别是维生素 E 含量较高，故有“天然保健品，植物营养素” 之美称，乃当今美容抗癌之佳品贡菜补充信息：贡菜有两种：一种贡菜是酱菜类食品，用大芥菜腌制而成；还有一种贡菜又名苔干、响菜、山蜇菜，莴苣属，色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高，市场上常见的是第二种贡菜做法指导：贡菜的制作方法：春节前至元宵后，选择蕾大而不抽花的大芥菜，去其外瓣，切成 4片，略晒去一些水分之后，用刀横切成条或粒状，再让烈日晒至半干，放进木桶，逐层敷盐，压上大石头，经过一夜之后，将其苦涩汁水沥出，再稍晾干，即可进行腌制腌制时将芥菜放入木桶或瓷盆中边揉边加上食盐、白糖、黄酒，不断揉搓，再伴以香豉或南姜末，即可入瓮密封，让其慢慢渗透腐熟，经过一两个月即可食用其色味浓香，入口酥脆、咸甜适宜还有一种叫酥贡的，也用以上方法制作，但不必长期腌制，三两天即可取食，其特点是表翠酥脆配料的比例因各地各人喜爱而异，有人在酥贡的配料中加辣椒，有的加芝麻梅菜又名干冬菜、干菜、霉干菜、梅干菜霉干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。

浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制广东产者以一种变种芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的，但质量差，且有苦味此外，江苏、安徽、福建等地亦产霉干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品霉干菜是一种客家乡土菜秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘这时，摘下菜心，晾挂几天待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的霉干菜营养价值：在腌菜中，霉干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳年久者泡汤饮，治声音不出野槐花洋槐花既可以鲜食，亦可干制储存；既可单独成菜，也可与其它荤素料搭配鲜槐花以花瓣尚未绽放时的口感为佳槐花具有抗炎、消水肿、抗溃疡、降血压、防止动脉硬化、抗菌等作用中医认为其味甘，性凉，可清热、凉血、止血，并可预防中风营养成份：糖类、维生素、槐花二醇、芳香甙等食用方法：清水漂洗后凉拌、炒肉、炒蛋、与面拌蒸或与面粉搅均挂糊,然后油炸食野生槐花属纯天然绿色保健食品,香甜可口,美味佳食,富含多种营养成分,槐花高含花粉,花粉是植物的精子,是植物中最好的东西,槐花具有养颜美容,维持体型,保护肠胃的功能.是名副其实的“肠道警察” 。

槐花是一类植物的花的统称，洋槐花只是其中一种，另如香花槐的花莴笋营养分析1. 开通疏利、消积下气：莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利； 2. 利尿通乳：莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用； 3. 强壮机体、防癌抗癌：莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌；4. 宽肠通便：莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘食疗作用莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经；具有利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿的功效；用于小便不利、尿血、乳汁不通等症蕨菜蕨菜知识介绍：Fiddlehead Fern 蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。

蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品，现在我国蕨菜大量用于出口蕨菜营养分析：1. 蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；2. 蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；3. 所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；4. 蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；5. 蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；6. 近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效蕨菜补充信息：1. 蕨根状茎可药用，有解毒、利尿的功效；2. 蕨根含淀粉很丰富，所提取的淀粉（称为“蕨粉”），有一定滋补作用，可制粉皮、粉条蕨菜适合人群：一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食蕨菜食疗作用：蕨菜性味、甘寒；具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效；可治食隔、气隔、肠风热毒等症蕨菜做法指导：1. 蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴；2. 鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味；3. 炒食适合配以鸡蛋、肉类。