松仁拌贡菜

上次去吃崇德里，整席最喜欢的菜就是这道开胃菜：松仁拌贡菜。贡菜脆，松仁香，再配上吸取了豌豆胡豆香气的熟油海椒，微辣爽口。
于是兴起想要复刻。复刻是一件颇有趣味的事情，从食材的选用，到烹饪的步骤，调味的时机，都要一一去猜，一一去试。有时候哪怕按照自己方法做的其实也挺好吃，但做不出记忆里那个味道，就是浑身难受。
这个菜谱我可能还会实验几次，这道菜好吃的诀窍在于这个辣椒油，以及调味的时间。每试一次就修改一下吧，希望早点猜对呀！

用料  

松仁 60g 水发贡菜 1包（约300g） 干胡豆瓣 30g 干豌豆 30g 辣椒面 60g 菜籽油 160g 盐 1/2小勺+1小勺 姜片 三片 白芝麻 20g（我这次没有就没放）

松仁拌贡菜的做法  

这是我在崇德里吃到的松仁贡菜。本来应该放白芝麻，但是我今天没有，就省略了。

我用的是这种水发贡菜，这次试完觉得老板娘应该用的是干贡菜做的时候再泡发

贡菜切细

加1/2小勺盐和盖过贡菜的开水煮三分钟

捞起过凉水，挤干水分

松仁用微火不断摇晃锅子烘烤三分钟左右到松仁微黄
同样的步骤把芝麻也烤熟，两者不能混合在一起同时进行

这是我准备的干胡豆瓣和干豌豆，豌豆我没买到没味道的，只买到了油酥的，凑合一下先

锅中倒油，放姜片烧至200度后关火，倒入豌豆胡豆油炸，待胡豆瓣上色

倒入辣椒面，混合均匀

用容器装起来，这个做了一次用不完

把辣椒油、松仁和贡菜放在一个碗里，加盐（可按自己口味来），拌匀即可

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