昌宁珠街乡：彝家美食菜花腌菜拌贡菜

冬日的昌宁县珠街乡岔河村，村庄在暖阳里一派祥和，路边田野里绿意盎然，一株株并肩而立的贡菜随风摆动，金黄的油菜花在风中摇曳，沁人心脾的花香扑鼻而来。看着眼前的美景，不由得想起一道美食——菜花腌菜拌贡菜。

贡菜形似莴笋，吃起来却比莴笋鲜脆，也少了莴笋那特有的气味。进入成熟期的贡菜，大家会用来炒鸡蛋、炒豆米或切丝凉拌着吃。油菜除了菜叶煮汤、菜籽榨油，通过腌制的油菜花更是可以变成冬日限定美食菜花腌菜。在这个冬天，彝家杀猪菜上又多了一个新鲜菜，那便是菜花腌菜拌贡菜。

采摘回来的油菜花清洗切段之后，放在罐子里加入适当的糖密封放置在阳光下，大约一个星期就可以食用。因为保留了菜花的香气，腌制出来的菜花腌菜酸爽可口。岔河村白草村民小组村民张正英说：“每年吃杀猪饭，大家都喜欢吃我腌的菜花腌菜，说是酸爽可口特别解腻。今年，我家第一年栽种贡菜，我寻思着往菜花腌菜里加点贡菜丝，贡菜的鲜脆搭配着菜花腌菜的酸味，应该会很下饭。”

张正英把刚采摘回来的贡菜洗净去皮之后切丝，加上酱油、蒜末、辣椒油、花椒油等调料与菜花腌菜拌在一起，再加上适量的肉末，这份属于彝家冬日杀猪菜的限定美食就完成了。

“贡菜丝因为腌菜水的浸泡而更加入味，菜花腌菜有了贡菜丝，口感变得更加丰富。”张正英说，“以后我们杀猪菜又多了一种吃法，这酸爽可口的菜花腌菜拌贡菜一定很受大家欢迎。”

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