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发明

一种百香果发酵酱菜及其制备方法

2023-06-27 09:53:16 发布于四川 8

申请专利号：CN202310417988.0 公开（公告）日：2023-06-23 公开（公告）号：CN116268329A 申请人：桂林理工大学

摘要：本发明公开了一种百香果发酵酱菜及其加工方法，属于食品加工技术领域。百香果发酵酱菜的加工包括以下步骤：(1)对百香果进行预处理后，挖出果肉，然后将果皮切条后阴干，得到阴干后的果皮条；(2)将所述阴干后的果皮条、食盐、白砂糖、白醋和水置于发酵罐，紫外照射杀菌后，接种植物乳酸杆菌菌液，进行发酵；(3)发酵完成后，测定硝酸盐含量等品质指标，进行感官评价，得到百香果发酵酱菜。本发明还公开了利用上述制备方法制备得到的百香果发硣酱菜。本发明中的百香果发酵酱菜充分利用了百香果果皮，为百香果果皮的综合利用提供了新思路，使其不再仅局限于饲料利用、黄酮提取等途径，提高了百香果果皮的综合利用价值。

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专利内容

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116268329 A (43)申请公布日 2023.06.23 (21)申请号 202310417988.0 A23L 29/30 (2016.01) (22)申请日 2023.04.19 (71)申请人 桂林理工大学 地址 541004 广西壮族自治区桂林市七星 区建干路12号 (72)发明人 李静　周桐　孙志远　李霞　 陈瑜娴　孙健　董新红　张会香　 (74)专利代理机构 北京东方盛凡知识产权代理 有限公司 11562 专利代理师 王宁宁 (51)Int.Cl. A23L 19/00 (2016.01) A23L 19/20 (2016.01) A23L 29/00 (2016.01) A23B 7/04 (2006.01) 权利要求书1页 说明书9页 附图4页 (54)发明名称 一种百香果发酵酱菜及其制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种百香果发酵酱菜及其加 工方法，属于食品加工技术领域。百香果发酵酱 菜的加工包括以下步骤：(1)对百香果进行预处 理后，挖出果肉，然后将果皮切条后阴干，得到阴 干后的果皮条 ；(2)将所述阴干后的果皮条、食 盐、白砂糖、白醋和水置于发酵罐，紫外照射杀菌 后，接种植物乳酸杆菌菌液，进行发酵 ；(3)发酵 完成后，测定硝酸盐含量等品质指标，进行感官 评价，得到百香果发酵酱菜。本发明还公

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