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百香果玫瑰沙棘糕点及其制备方法.pdf

来源：花匠小妙招时间：2025-04-30 16:57

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201911266540.3 (22)申请日 2019.12.11 (71)申请人浙江海洋大学地址 316100 浙江省舟山市定海区临城街道海大南路1号 (72)发明人赖慧宁黄开胤许奕雯史玉娜俞潇杰王钰 (74)专利代理机构浙江千克知识产权代理有限公司 33246 代理人贾森君 (51)Int.Cl. A23P 20/25(2016.01) A23L 33/10(2016.01) A23L 7/10(2016.01) A23L 5/10(2016.01) (54)。

2、发明名称一种百香果玫瑰沙棘糕点及其制备方法 (57)摘要本发明提供了一种百香果玫瑰沙棘糕点，由以下步骤制成： A.制备沙棘液； B.提取百香果风味物质； C.制备玫瑰夹心； D.制备面糊； E.制备糕点。本发明还提供了该百香果玫瑰沙棘糕点的制备方法。本发明所述百香果玫瑰沙棘糕点的口感风味较好，营养价值较高。权利要求书3页说明书9页 CN 110810880 A 2020.02.21 CN 110810880 A 1.一种百香果玫瑰沙棘糕点，其特征在于：由以下步骤制成： A.制备沙棘液： A1.将新鲜沙棘洗净后加入纯净水中，加热至80后保温2-3min，打浆后离。

3、心分离取上清液即为沙棘原汁； A2.将白砂糖加入沙棘原液中搅拌均匀得到沙棘汁； A3.将酿酒干酵母加入葡萄糖溶液中混合均匀， 35水浴下活化30-35min得到活化酵母； A4.将活化酵母加入沙棘汁中， 30-35下发酵24h得到发酵液； A5.将发酵液、纯净水、白砂糖混合均匀得到沙棘液，备用； B.提取百香果风味物质： B1.将百香果清洗后沥干，挖出百香果果肉； B2.将百香果果肉置于载物板上， -70下预冻结使百香果果肉的中心温度达-35，维持5-8h； B3.对经过步骤B2处理后的百香果果肉升华干燥：调节真空度为80-100Pa，温度调节至-40，当百香果果肉的中。

4、心温度达0时维持15-16h； B4.对经过步骤B3处理后的百香果果肉解析干燥：调节真空度为50-60Pa，调节解析温度为50，当百香果果肉的中心温度、载物板的温度和百香果果肉的表面温度的3条温度线相平行时，继续保持干燥状态4-6h； B5.将经过步骤B4处理后的百香果果肉粉碎后过80目筛得到百香果果肉粉，将百香果果肉粉用超临界CO2萃取得到萃取物，将萃取物置于冰箱中开口放置24-30h后得到百香果风味物质； C.制备玫瑰夹心： C1.取新鲜玫瑰花，去除花蒂后将玫瑰花花瓣切碎； C2.将白砂糖混入切碎的玫瑰花花瓣中，揉捏成泥状后加入蜂蜜，混合均匀后避光静置 2-3天。

5、得到玫瑰泥； C3.将熟糯米粉与玫瑰泥混合，搅拌均匀后放入冰箱冷藏1-2h，取出后切分成玫瑰夹心，备用； D.制备面糊： D1.将沙棘液与百香果风味物质混合均匀后加入低筋面粉，搅拌成糊状物； D2.在蒸锅中加入纯净水，加热至沸腾后将糊状物放于蒸锅中进行蒸制，直至糊状物能揉捏成型为止得到面糊； E.制备糕点： E1.将面糊搅拌均匀切分成面糊团，压成扁平状得到面皮，备用。 E2.将玫瑰夹心包入面皮，用预先刷好油的糕点模具压制成型得到半成品； E3.将成型的半成品放入蒸锅中蒸制30-50min，取出后放入冰箱冷却1-2h，取出后即得百香果玫瑰沙棘糕点。 2.根据权利要求1。

6、所述的一种百香果玫瑰沙棘糕点，其特征在于：所述步骤A1、步骤A2 中，新鲜沙棘、纯净水、白砂糖的比例为(400-500)g:(300-400)mL:(3-5)g；步骤A1中，离心分离的转速为3000r/min，时间为15min；步骤A3中，葡萄糖溶液的质量浓度为5，葡萄糖溶权利要求书 1/3 页 2 CN 110810880 A 2 液与酿酒干酵母的比例为10mL:1g；步骤A4中，活化酵母与沙棘汁的比例为4g:10000mL；步骤A5中，发酵液、纯净水、白砂糖的重量比为(300-400):(300-400):(10-14)。 3.根据权利要求1所述的。

7、一种百香果玫瑰沙棘糕点，其特征在于：所述步骤B5中，超临界CO2萃取的操作条件为：分离器I的压力为15MPa、温度为50，分离器II的压力为10MPa、温度40，萃取物是从分离器I中取出。 4.根据权利要求1所述的一种百香果玫瑰沙棘糕点，其特征在于：所述步骤C2中，白砂糖、切碎的玫瑰花花瓣、蜂蜜的重量比为： (10-15):(200-300):(20-30)；步骤C3中，熟糯米粉、玫瑰泥的重量比为(200-300):(200-300)，每个玫瑰夹心的重量为20-30g。 5.根据权利要求1所述的一种百香果玫瑰沙棘糕点，其特征在于：所述步骤D1中，沙。

8、棘液、百香果风味物质、低筋面粉的重量比为(300-400):(3-4):(300-600)；步骤D2中，纯净水的体积为蒸锅容积的三分之二。 6.根据权利要求1所述的一种百香果玫瑰沙棘糕点，其特征在于：所述步骤E1中，每个面糊团的重量为25-30g；步骤E3中，蒸制的温度为100。 7.根据权利要求16任意一项所述的一种百香果玫瑰沙棘糕点的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： A.制备沙棘液： A1.将新鲜沙棘洗净后加入纯净水中，加热至80后保温2-3min，打浆后离心分离取上清液即为沙棘原汁； A2.将白砂糖加入沙棘原液中搅拌均匀得到沙棘汁； A3.将酿酒干。

9、酵母加入葡萄糖溶液中混合均匀， 35水浴下活化30-35min得到活化酵母； A4.将活化酵母加入沙棘汁中， 30-35下发酵24h得到发酵液； A5.将发酵液、纯净水、白砂糖混合均匀得到沙棘液，备用； B.提取百香果风味物质： B1.将百香果清洗后沥干，挖出百香果果肉； B2.将百香果果肉置于载物板上， -70下预冻结使百香果果肉的中心温度达-35，维持5-8h； B3.对经过步骤B2处理后的百香果果肉升华干燥：调节真空度为80-100Pa，温度调节至-40，当百香果果肉的中心温度达0时维持15-16h； B4.对经过步骤B3处理后的百香果果肉解析干燥：调节真空度为5。

10、0-60Pa，调节解析温度为50，当百香果果肉的中心温度、载物板的温度和百香果果肉的表面温度的3条温度线相平行时，继续保持干燥状态4-6h； B5.将经过步骤B4处理后的百香果果肉粉碎后过80目筛得到百香果果肉粉，将百香果果肉粉用超临界CO2萃取得到萃取物，将萃取物置于冰箱中开口放置24-30h后得到百香果风味物质； C.制备玫瑰夹心： C1.取新鲜玫瑰花，去除花蒂后将玫瑰花花瓣切碎； C2.将白砂糖混入切碎的玫瑰花花瓣中，揉捏成泥状后加入蜂蜜，混合均匀后避光静置 2-3天得到玫瑰泥；权利要求书 2/3 页 3 CN 110810880 A 3 C3.将熟糯米粉与玫。

11、瑰泥混合，搅拌均匀后放入冰箱冷藏1-2h，取出后切分成玫瑰夹心，备用； D.制备面糊： D1.将沙棘液与百香果风味物质混合均匀后加入低筋面粉，搅拌成糊状物； D2.在蒸锅中加入纯净水，加热至沸腾后将糊状物放于蒸锅中进行蒸制，直至糊状物能揉捏成型为止得到面糊； E.制备糕点： E1.将面糊搅拌均匀切分成面糊团，压成扁平状得到面皮，备用。 E2.将玫瑰夹心包入面皮，用预先刷好油的糕点模具压制成型得到半成品； E3.将成型的半成品放入蒸锅中蒸制30-50min，取出后放入冰箱冷却1-2h，取出后即得百香果玫瑰沙棘糕点。权利要求书 3/3 页 4 CN 110810880。

12、 A 4 一种百香果玫瑰沙棘糕点及其制备方法技术领域 0001 本发明涉及一种糕点，特别是涉及一种百香果玫瑰沙棘糕点及其制备方法。背景技术 0002 目前沙棘类产品主要以干果、饮品为主，如沙棘干、沙棘粉、沙棘汁、沙棘酒之类，其次则是作为糕点的原料。对于消费者而言，沙棘糕点更容易被接受。不过传统沙棘糕的味道较为单一，口感一般，比较甜腻，消费者的接受程度并不高，造成沙棘类的固态食品种类较少，也制约了沙棘的开发方向。 0003 中国专利申请CN201410115503.3公开了 “一种沙棘果糕的加工方法” ，包括以下方法： 1)原料精选； 2)清洗； 3)打。

13、浆和研磨； 4)化胶； 5)熬浆； 6)成型； 7)烘干； 8)成品。该发明的沙棘果糕加工方法充分利用了沙棘果实具有一定保健功能的特点，在生产过程中，尽量保留了沙棘果实中维生素、氨基酸、总黄酮类及一些活性物质；低温烘干进行，时间短，能耗低，很适合工厂化生产，不过该发明同样存在味道较为单一、口感一般、比较甜腻的问题。发明内容 0004 本发明要解决的技术问题是提供一种百香果玫瑰沙棘糕点，其口感风味较好，营养价值较高。 0005 为解决上述技术问题，本发明的技术方案是： 0006 一种百香果玫瑰沙棘糕点，由以下步骤制成： 0007 A.制备沙棘液： 000。

14、8 A1.将新鲜沙棘洗净后加入纯净水中，加热至80后保温2-3min，打浆后离心分离取上清液即为沙棘原汁； 0009 A2.将白砂糖加入沙棘原液中搅拌均匀得到沙棘汁； 0010 A3.将酿酒干酵母加入葡萄糖溶液中混合均匀， 35水浴下活化30-35min得到活化酵母； 0011 A4.将活化酵母加入沙棘汁中， 30-35下发酵24h得到发酵液； 0012 A5.将发酵液、纯净水、白砂糖混合均匀得到沙棘液，备用； 0013 B.提取百香果风味物质： 0014 B1.将百香果清洗后沥干，挖出百香果果肉； 0015 B2.将百香果果肉置于载物板上， -70下预冻结使百香果果肉的中心温。

15、度达-35 ，维持5-8h； 0016 B3.对经过步骤B2处理后的百香果果肉升华干燥：调节真空度为80-100Pa，温度调节至-40，当百香果果肉的中心温度达0时维持15-16h； 0017 B4.对经过步骤B3处理后的百香果果肉解析干燥：调节真空度为50-60Pa，调节解析温度为50，当百香果果肉的中心温度、载物板的温度和百香果果肉的表面温度的3条温度线相平行时，继续保持干燥状态4-6h；说明书 1/9 页 5 CN 110810880 A 5 0018 B5.将经过步骤B4处理后的百香果果肉粉碎后过80目筛得到百香果果肉粉，将百香果果肉粉用超临界CO2萃取得。

16、到萃取物，将萃取物置于冰箱中开口放置24-30h后得到百香果风味物质； 0019 C.制备玫瑰夹心： 0020 C1.取新鲜玫瑰花，去除花蒂后将玫瑰花花瓣切碎； 0021 C2.将白砂糖混入切碎的玫瑰花花瓣中，揉捏成泥状后加入蜂蜜，混合均匀后避光静置2-3天得到玫瑰泥； 0022 C3.将熟糯米粉与玫瑰泥混合，搅拌均匀后放入冰箱冷藏1-2h，取出后切分成玫瑰夹心，备用； 0023 D.制备面糊： 0024 D1.将沙棘液与百香果风味物质混合均匀后加入低筋面粉，搅拌成糊状物； 0025 D2.在蒸锅中加入纯净水，加热至沸腾后将糊状物放于蒸锅中进行蒸制，直至糊状物能揉捏。

17、成型为止得到面糊； 0026 E.制备糕点： 0027 E1.将面糊搅拌均匀切分成面糊团，压成扁平状得到面皮，备用。 0028 E2.将玫瑰夹心包入面皮，用预先刷好油的糕点模具压制成型得到半成品； 0029 E3.将成型的半成品放入蒸锅中蒸制30-50min，取出后放入冰箱冷却1-2h，取出后即得百香果玫瑰沙棘糕点。 0030 进一步地，本发明所述步骤A1、步骤A2中，新鲜沙棘、纯净水、白砂糖的比例为 (400-500)g:(300-400)mL:(3-5)g；步骤A1中，离心分离的转速为3000r/min，时间为15min；步骤A3中，葡萄糖溶液的质量浓度为5。

18、，葡萄糖溶液与酿酒干酵母的比例为10mL:1g；步骤 A4中，活化酵母与沙棘汁的比例为4g:10000mL；步骤A5中，发酵液、纯净水、白砂糖的重量比为(300-400):(300-400):(10-14)。 0031 进一步地，本发明所述步骤B5中，超临界CO2萃取的操作条件为：分离器I的压力为 15MPa、温度为50，分离器II的压力为10MPa、温度40，萃取物是从分离器I中取出。 0032 进一步地，本发明所述步骤C2中，白砂糖、切碎的玫瑰花花瓣、蜂蜜的重量比为： (10-15):(200-300):(20-30)；步骤C3中，熟糯米粉、玫瑰。

19、泥的重量比为(200-300):(200- 300)，每个玫瑰夹心的重量为20-30g。 0033 进一步地，本发明所述步骤D1中，沙棘液、百香果风味物质、低筋面粉的重量比为 (300-400):(3-4):(300-600)；步骤D2中，纯净水的体积为蒸锅容积的三分之二。 0034 进一步地，本发明所述步骤E1中，每个面糊团的重量为25-30g；步骤E3中，蒸制的温度为100。 0035 本发明要解决的另一技术问题是提供上述百香果玫瑰沙棘糕点的制备方法。 0036 为解决上述技术问题，技术方案是： 0037 一种百香果玫瑰沙棘糕点的制备方法，包括以下步骤： 003。

20、8 A.制备沙棘液： 0039 A1.将新鲜沙棘洗净后加入纯净水中，加热至80后保温2-3min，打浆后离心分离取上清液即为沙棘原汁； 0040 A2.将白砂糖加入沙棘原液中搅拌均匀得到沙棘汁；说明书 2/9 页 6 CN 110810880 A 6 0041 A3.将酿酒干酵母加入葡萄糖溶液中混合均匀， 35水浴下活化30-35min得到活化酵母； 0042 A4.将活化酵母加入沙棘汁中， 30-35下发酵24h得到发酵液； 0043 A5.将发酵液、纯净水、白砂糖混合均匀得到沙棘液，备用； 0044 B.提取百香果风味物质： 0045 B1.将百香果清洗后沥干，挖出百香果。

21、果肉； 0046 B2.将百香果果肉置于载物板上， -70下预冻结使百香果果肉的中心温度达-35 ，维持5-8h； 0047 B3.对经过步骤B2处理后的百香果果肉升华干燥：调节真空度为80-100Pa，温度调节至-40，当百香果果肉的中心温度达0时维持15-16h； 0048 B4.对经过步骤B3处理后的百香果果肉解析干燥：调节真空度为50-60Pa，调节解析温度为50，当百香果果肉的中心温度、载物板的温度和百香果果肉的表面温度的3条温度线相平行时，继续保持干燥状态4-6h； 0049 B5.将经过步骤B4处理后的百香果果肉粉碎后过80目筛得到百香果果肉粉，将百香。

22、果果肉粉用超临界CO2萃取得到萃取物，将萃取物置于冰箱中开口放置24-30h后得到百香果风味物质； 0050 C.制备玫瑰夹心： 0051 C1.取新鲜玫瑰花，去除花蒂后将玫瑰花花瓣切碎； 0052 C2.将白砂糖混入切碎的玫瑰花花瓣中，揉捏成泥状后加入蜂蜜，混合均匀后避光静置2-3天得到玫瑰泥； 0053 C3.将熟糯米粉与玫瑰泥混合，搅拌均匀后放入冰箱冷藏1-2h，取出后切分成玫瑰夹心，备用； 0054 D.制备面糊： 0055 D1.将沙棘液与百香果风味物质混合均匀后加入低筋面粉，搅拌成糊状物； 0056 D2.在蒸锅中加入纯净水，加热至沸腾后将糊状物放于蒸锅中进。

23、行蒸制，直至糊状物能揉捏成型为止得到面糊； 0057 E.制备糕点： 0058 E1.将面糊搅拌均匀切分成面糊团，压成扁平状得到面皮，备用。 0059 E2.将玫瑰夹心包入面皮，用预先刷好油的糕点模具压制成型得到半成品； 0060 E3.将成型的半成品放入蒸锅中蒸制30-50min，取出后放入冰箱冷却1-2h，取出后即得百香果玫瑰沙棘糕点。 0061 与现有技术相比，本发明具有以下有益效果： 0062 1、营养价值高于传统的沙棘糕 0063 百香果和玫瑰花瓣的加入能有效增加沙棘糕营养价值。沙棘果本身富含丰富的维生素，以及黄酮类化合物、三萜、有机酸类、多糖、色素。

24、、色胺、挥发油、蛋白质等营养物质。百香果被称为 “孩子们的水果” ，含有促进身体成长发育的营养物质，其中多种维生素和抗氧化剂有助于维持泌尿系统和肠道系统的正常运作。玫瑰花瓣中VC含量丰富，达2000mg/ 100g，并且含有300多种化学成分，如槲皮苷、含香精的脂肪油、有机酸等有益美容的物质，以及多酚类、黄酮类等多种生物活性成分，具有减少和消除自由基、抗氧化、抗血栓、抗癌、说明书 3/9 页 7 CN 110810880 A 7 抗炎、抗菌、调节免疫、降血脂和预防心脏病等功效。三种原料的复合使得本发明的营养价值高于传统的沙棘糕。 0064 2。

25、、风味口感优于传统沙棘糕 0065 传统沙棘糕口味比较甜腻，而本发明添加的百香果风味物质不仅能缓解沙棘糕的甜腻感，还能升华酸甜的味道，更易入口。此外百香果和玫瑰花瓣本身具有一定的甜度，所以在制作沙棘糕时可减少食用糖的使用，相当于减少沙棘糕的热量，并且使其口感更为甘甜鲜香而不会过分甜腻。此外百香果还具有生津开胃的功效，可以增加食欲。沙棘汁与百香果风味物质搭配使用能有效改善沙棘糕点的口味，糕点中加入玫瑰夹心能增强整个糕点的层次感，并且玫瑰的独特香味也能增加消费者对糕点的食用兴趣。沙棘、百香果、玫瑰花瓣三者的有机复合，使得原本单一的沙棘糕显得更加独特而美。

26、味。 0066 3、制作工艺新颖 0067 本发明将传统糕点的蒸式方法和少数民族地方花馅饼的做法结合，改善了传统沙棘糕单调的外观和口感，增加其层次，让消费者能体验到味蕾的层层递进。利用蒸汽来制作糕点使得糕体本身柔软有弹性，糕体中心温度比糕体表面更低一些，玫瑰花馅和沙棘糕不相溶，在中间形成了流心馅，玫瑰花馅可以很好地保存风味和颜色。 0068 4、无添加剂使用 0069 本产品使用纯粮食制作而成，无任何食品添加剂，而且在沙棘汁发酵前本发明采用简易巴氏杀菌进行处理，后期采用蒸制的形式，能够利用高温水蒸气在蒸熟糕点的同时起到杀菌效果，所以本发明无需加入防腐剂或。

27、抑菌剂，本发明原有的味道、色泽、营养价值、质感和功能均不会收到影响。此外，本发明采用离心分离的过滤方式，使得沙棘液更加纯粹，不会对后面的糕点制作造成影响。 0070 5、增加沙棘类产品种类 0071 市面上，沙棘类产品主要以干果、饮品为主，如沙棘干、沙棘粉、沙棘汁、沙棘酒之类，而本发明将沙棘运用到糕点中，复合使用百香果与玫瑰花瓣，改善原有沙棘糕点的风味，增加了其糕点的种类，为沙棘开发提供了新的发展方向。具体实施方式 0072 下面将结合具体实施例来详细说明本发明，在此本发明的示意性实施例及其说明用来解释本发明，但并不作为对本发明的限定。 0。

28、073 实施例1 0074 百香果玫瑰沙棘糕点，由以下步骤制成： 0075 A.制备沙棘液： 0076 A1.将400g新鲜沙棘洗净后加入300mL纯净水中，加热至80后保温2min，打浆后离心分离取上清液即为沙棘原汁，离心分离的转速为3000r/min，时间为15min； 0077 A2.将3g白砂糖加入沙棘原液中搅拌均匀得到沙棘汁； 0078 A3.将酿酒干酵母加入质量浓度为5的葡萄糖溶液中混合均匀，葡萄糖溶液与酿酒干酵母的比例为10mL:1g， 35水浴下活化30min得到活化酵母； 0079 A4.将活化酵母加入沙棘汁中， 30下发酵24h得到发酵液，活化酵母与沙棘汁。

29、的比例为4g:10000mL；说明书 4/9 页 8 CN 110810880 A 8 0080 A5.将重量比为300:300:10的发酵液、纯净水、白砂糖混合均匀得到沙棘液，备用； 0081 B.提取百香果风味物质： 0082 B1.将百香果清洗后沥干，挖出百香果果肉； 0083 B2.将百香果果肉置于载物板上， -70下预冻结使百香果果肉的中心温度达-35 ，维持6h； 0084 B3.对经过步骤B2处理后的百香果果肉升华干燥：调节真空度为80Pa，温度调节至-40，当百香果果肉的中心温度达0时维持16h； 0085 B4.对经过步骤B3处理后的百香果果肉解析干燥：。

30、调节真空度为50Pa，调节解析温度为50，当百香果果肉的中心温度、载物板的温度和百香果果肉的表面温度的3条温度线相平行时，继续保持干燥状态4h； 0086 B5.将经过步骤B4处理后的百香果果肉粉碎后过80目筛得到百香果果肉粉，将百香果果肉粉用超临界CO2萃取得到萃取物，将萃取物置于冰箱中开口放置24h后得到百香果风味物质，超临界CO2萃取的操作条件为：分离器I的压力为15MPa、温度为50，分离器II的压力为10MPa、温度40，萃取物是从分离器I中取出； 0087 C.制备玫瑰夹心： 0088 C1.取新鲜玫瑰花，去除花蒂后将200g玫瑰花花瓣切碎；。

31、0089 C2.将10g白砂糖混入切碎的玫瑰花花瓣中，揉捏成泥状后加入20g蜂蜜，混合均匀后避光静置2天得到玫瑰泥； 0090 C3.将200g熟糯米粉与200g玫瑰泥混合，搅拌均匀后放入冰箱冷藏1-2h，取出后切分成玫瑰夹心，备用，每个玫瑰夹心的重量为20g； 0091 D.制备面糊： 0092 D1.将300g沙棘液与3g百香果风味物质混合均匀后加入300g低筋面粉，搅拌成糊状物； 0093 D2.在蒸锅中加入纯净水，纯净水的体积为蒸锅容积的三分之二，加热至沸腾后将糊状物放于蒸锅中进行蒸制，直至糊状物能揉捏成型为止得到面糊； 0094 E.制备糕点： 0095 。

32、E1.将面糊搅拌均匀切分成面糊团，每个面糊团的重量为30g，压成扁平状得到面皮，备用。 0096 E2.将玫瑰夹心包入面皮，用预先刷好油的糕点模具压制成型得到半成品； 0097 E3.将成型的半成品放入蒸锅中100下蒸制40min，取出后放入冰箱冷却1h，取出后即得百香果玫瑰沙棘糕点。 0098 实施例2 0099 百香果玫瑰沙棘糕点，由以下步骤制成： 0100 A.制备沙棘液： 0101 A1.将500g新鲜沙棘洗净后加入400mL纯净水中，加热至80后保温3min，打浆后离心分离取上清液即为沙棘原汁，离心分离的转速为3000r/min，时间为15min； 010。

33、2 A2.将5g白砂糖加入沙棘原液中搅拌均匀得到沙棘汁； 0103 A3.将酿酒干酵母加入质量浓度为5的葡萄糖溶液中混合均匀，葡萄糖溶液与酿酒干酵母的比例为10mL:1g， 35水浴下活化35min得到活化酵母；说明书 5/9 页 9 CN 110810880 A 9 0104 A4.将活化酵母加入沙棘汁中， 35下发酵24h得到发酵液，活化酵母与沙棘汁的比例为4g:10000mL； 0105 A5.将重量比为400:400:14的发酵液、纯净水、白砂糖混合均匀得到沙棘液，备用； 0106 B.提取百香果风味物质： 0107 B1.将百香果清洗后沥干，挖出百香果果肉； 010。

34、8 B2.将百香果果肉置于载物板上， -70下预冻结使百香果果肉的中心温度达-35 ，维持8h； 0109 B3.对经过步骤B2处理后的百香果果肉升华干燥：调节真空度为100Pa，温度调节至-40，当百香果果肉的中心温度达0时维持15h； 0110 B4.对经过步骤B3处理后的百香果果肉解析干燥：调节真空度为60Pa，调节解析温度为50，当百香果果肉的中心温度、载物板的温度和百香果果肉的表面温度的3条温度线相平行时，继续保持干燥状态6h； 0111 B5.将经过步骤B4处理后的百香果果肉粉碎后过80目筛得到百香果果肉粉，将百香果果肉粉用超临界CO2萃取得到萃取物，。

35、将萃取物置于冰箱中开口放置30h后得到百香果风味物质，超临界CO2萃取的操作条件为：分离器I的压力为15MPa、温度为50，分离器II的压力为10MPa、温度40，萃取物是从分离器I中取出； 0112 C.制备玫瑰夹心： 0113 C1.取新鲜玫瑰花，去除花蒂后将300g玫瑰花花瓣切碎； 0114 C2.将15g白砂糖混入切碎的玫瑰花花瓣中，揉捏成泥状后加入25g蜂蜜，混合均匀后避光静置3天得到玫瑰泥； 0115 C3.将300g熟糯米粉与250g玫瑰泥混合，搅拌均匀后放入冰箱冷藏2h，取出后切分成玫瑰夹心，备用，每个玫瑰夹心的重量为30g； 0116 D.制。

36、备面糊： 0117 D1.将400g沙棘液与4g百香果风味物质混合均匀后加入600g低筋面粉，搅拌成糊状物； 0118 D2.在蒸锅中加入纯净水，纯净水的体积为蒸锅容积的三分之二，加热至沸腾后将糊状物放于蒸锅中进行蒸制，直至糊状物能揉捏成型为止得到面糊； 0119 E.制备糕点： 0120 E1.将面糊搅拌均匀切分成面糊团，每个面糊团的重量为25g，压成扁平状得到面皮，备用。 0121 E2.将玫瑰夹心包入面皮，用预先刷好油的糕点模具压制成型得到半成品； 0122 E3.将成型的半成品放入蒸锅中100下蒸制30min，取出后放入冰箱冷却2h，取出后即得百香果玫瑰沙棘。

37、糕点。 0123 实施例3 0124 百香果玫瑰沙棘糕点，由以下步骤制成： 0125 A.制备沙棘液： 0126 A1.将450g新鲜沙棘洗净后加入350mL纯净水中，加热至80后保温2.5min，打浆后离心分离取上清液即为沙棘原汁，离心分离的转速为3000r/min，时间为15min； 0127 A2.将4g白砂糖加入沙棘原液中搅拌均匀得到沙棘汁；说明书 6/9 页 10 CN 110810880 A 10 0128 A3.将酿酒干酵母加入质量浓度为5的葡萄糖溶液中混合均匀，葡萄糖溶液与酿酒干酵母的比例为10mL:1g， 35水浴下活化32min得到活化酵母； 0129 A。

38、4.将活化酵母加入沙棘汁中， 32下发酵24h得到发酵液，活化酵母与沙棘汁的比例为4g:10000mL； 0130 A5.将重量比为350:350:12的发酵液、纯净水、白砂糖混合均匀得到沙棘液，备用； 0131 B.提取百香果风味物质： 0132 B1.将百香果清洗后沥干，挖出百香果果肉； 0133 B2.将百香果果肉置于载物板上， -70下预冻结使百香果果肉的中心温度达-35 ，维持5h； 0134 B3.对经过步骤B2处理后的百香果果肉升华干燥：调节真空度为90Pa，温度调节至-40，当百香果果肉的中心温度达0时维持15.5h； 0135 B4.对经过步骤B3处理后。

39、的百香果果肉解析干燥：调节真空度为55Pa，调节解析温度为50，当百香果果肉的中心温度、载物板的温度和百香果果肉的表面温度的3条温度线相平行时，继续保持干燥状态5h； 0136 B5.将经过步骤B4处理后的百香果果肉粉碎后过80目筛得到百香果果肉粉，将百香果果肉粉用超临界CO2萃取得到萃取物，将萃取物置于冰箱中开口放置27h后得到百香果风味物质，超临界CO2萃取的操作条件为：分离器I的压力为15MPa、温度为50，分离器II的压力为10MPa、温度40，萃取物是从分离器I中取出； 0137 C.制备玫瑰夹心： 0138 C1.取新鲜玫瑰花，去除花蒂后将25。

40、0g玫瑰花花瓣切碎； 0139 C2.将12g白砂糖混入切碎的玫瑰花花瓣中，揉捏成泥状后加入30g蜂蜜，混合均匀后避光静置2天得到玫瑰泥； 0140 C3.将250g熟糯米粉与300g玫瑰泥混合，搅拌均匀后放入冰箱冷藏1.5h，取出后切分成玫瑰夹心，备用，每个玫瑰夹心的重量为25g； 0141 D.制备面糊： 0142 D1.将350g沙棘液与5g百香果风味物质混合均匀后加入500g低筋面粉，搅拌成糊状物； 0143 D2.在蒸锅中加入纯净水，纯净水的体积为蒸锅容积的三分之二，加热至沸腾后将糊状物放于蒸锅中进行蒸制，直至糊状物能揉捏成型为止得到面糊； 0144 E.。

41、制备糕点： 0145 E1.将面糊搅拌均匀切分成面糊团，每个面糊团的重量为28g，压成扁平状得到面皮，备用。 0146 E2.将玫瑰夹心包入面皮，用预先刷好油的糕点模具压制成型得到半成品； 0147 E3.将成型的半成品放入蒸锅中100下蒸制50min，取出后放入冰箱冷却1.5h，取出后即得百香果玫瑰沙棘糕点。 0148 参比实施例1 0149 与实施例1所不同的是不包括百香果风味物质的提取和添加步骤。 0150 参比实施例2 0151 与实施例1所不同的是不包括玫瑰夹心的制备和添加步骤。说明书 7/9 页 11 CN 110810880 A 11 0152 对比例：市售沙。

42、棘糕。 0153 实验例一：营养价值测试 0154 分别测定每100g实施例1-3、参比实施例1-2、对比例所含有的营养成分。测试结果如表1所示： 0155 0156 表1 0157 由表1可以看出，本发明实施例1-3的营养价值均明显高于对比例。参比实施例1-2 的部分步骤与实施例1不同，二者的营养价值均有所下降，说明百香果风味物质和玫瑰夹心均能有效提高本发明的营养价值。 0158 实验例二：风味测试 0159 测试方法为：选取26名试用者，分别对实施例1-3、参比实施例1-2、对比例的风味进行评分，评分采取5分满分制，分数越高表明风味越好，计算出风味平均。

43、分。测试结果如表 2所示： 0160 风味平均分实施例14.77 实施例24.69 实施例34.65 参比实施例14.15 参比实施例24.12 对比例3.58 0161 表2 0162 由表2可以看出，本发明实施例1-3的风味平均分均明显高于对比例。参比实施例 1-2的部分步骤与实施例1不同，二者的风味平均分均有所下降，说明百香果风味物质和玫瑰夹心均能有效提高本发明的风味。 0163 实验例三：口感测试 0164 测试方法为：选取26名试用者，分别对实施例1-3、参比实施例1-2、对比例的口感进行评分，评分采取5分满分制，分数越高表明口感越好，计算出口感平均分。

44、。测试结果如表说明书 8/9 页 12 CN 110810880 A 12 3所示： 0165 口感平均分实施例14.81 实施例24.73 实施例34.69 参比实施例14.04 参比实施例24.15 对比例3.5 0166 表3 0167 由表3可以看出，本发明实施例1-3的口感平均分均明显高于对比例。参比实施例 1-2的部分步骤与实施例1不同，二者的口感平均分均有所下降，说明百香果风味物质和玫瑰夹心均能有效提高本发明的口感。 0168 实验例四：色泽测试 0169 测试方法为：选取26名试用者，分别对实施例1-3、参比实施例1-2、对比例的色泽进行评分，评分。

45、采取5分满分制，分数越高表明色泽越好，计算出色泽平均分。测试结果如表 4所示： 0170 色泽平均分实施例14.85 实施例24.78 实施例34.81 参比实施例14.81 参比实施例24.03 对比例3.54 0171 表4 0172 由表4可以看出，本发明实施例1-3的色泽平均分均明显高于对比例。参比实施例 1-2的部分步骤与实施例1不同，参比实施例2的色泽平均分下降不少，说明玫瑰夹心是提高本发明色泽的主因。 0173 上述实施例仅例示性说明本发明的原理及其性能，而非用于限制本发明。任何熟悉此技术的人士皆可在不违背本发明的精神及范畴下，对上述实施例进行修饰或改变。因此，举凡所属技术领域中具有通常知识者在未脱离本发明所揭示的精神与技术思想下所完成的一切等效修饰或改变，仍应由本发明的权利要求所涵盖。说明书 9/9 页 13 CN 110810880 A 13 。