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餐饮原料与设备任务三果品类原料鲜果类

来源：花匠小妙招时间：2025-10-29 20:19

餐饮原料与设备果品类原料——核果与烹饪运用 1 果实的生物学分类：根据果实的自身特点及商品经营的特点，将其分为核果（二）核果桃子梅子李子杏子樱桃 1、桃在烹饪中适于酿、蜜渍等方法，如枸杞桃丝、蜜汁桃、猪肉炒桃丁、脆皮鲜桃夹、鲜桃栗子羹等。此外，还可加工成桃脯、桃酱、桃汁、蜜桃罐头等。 2、杏分生食用杏、仁用杏和加工用杏三大类杏生食具有解署消夏的功效，亦可制杏干、杏脯、杏酱或榨取杏汁、酿制杏酒及制罐等。 3、李宜在成熟后食用，且不宜过多食用。除鲜食外，烹饪中可制作甜菜，还可加工成李干、蜜饯、果酱和罐头。 4、枣别称枣子，大枣、刺枣，贯枣。鼠李科枣属植物，生长于海拔1700米以下的山区、丘陵或平原。广为栽培。枣含有丰富的维生素C、维生素P，除供鲜食外，常可以制成蜜枣、红枣、熏枣、黑枣、酒枣及牙枣等蜜饯和果脯，还可以作枣泥、枣面、枣酒、枣醋等，为食品工业原料。 4、枣别称枣子，大枣、刺枣，贯枣。 5、樱桃鲜樱桃不耐贮藏，除鲜食外，常加工成果酱、果汁、果酒及罐头。中西餐烹饪中常用罐制樱桃（红、绿色车厘子）做围边、甜菜、冰淇淋、鸡尾酒、生日蛋糕等的装饰。 6.杨梅又称圣生梅、白蒂梅、树梅具有很高的药用和食用价值，在中国华东和湖南、广东、广西、贵州等地区均有分布。杨梅原产中国浙江余姚，1973年余姚境内发掘新石器时代的河姆渡遗址时发现杨梅属花粉，说明在7000多年以前该地区就有杨梅生长。该属有50多个种，中国已知的有杨梅、白杨梅、毛杨梅、青杨梅和矮杨梅，经济栽培主要是杨梅。核果球形，紫黑色，加工成蜜饯、果酱、果酒等，如杨梅羹。 7.芒果芒果是杧果，是一种原产印度的漆树科常绿大乔木，叶革质，互生；花小，杂性，黄色或淡黄色，成顶生的圆锥花序。核果大，压扁，长5-10厘米，宽3-4.5厘米，成熟时黄色，味甜，果核坚硬。一般5-7月成熟，主要鲜食，制作蜜饯果干。 8.荔枝荔枝原产于中国南部，是亚热带果树，常绿乔木，高约10米。果皮有鳞斑状突起，鲜红，紫红。果肉产鲜时半透明凝脂状，味香美，但不耐储藏。荔枝与香蕉、菠萝、龙眼一同号称“南国四大果品”。荔枝因杨贵妃喜食而闻名，使得杜牧写下“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的千古名句。荔枝熘凤脯、水晶荔枝、荔枝西米羹 9、龙眼可用于甜菜的制作，如桂圆蛋羹、冰糖炖桂圆，也可用于煮、炖等方法制作咸味或保健菜肴，如龙眼炖猪心、桂圆炖鸡、桂圆红枣乌鸡煲等。 10 梅可鲜食，但多用于加工，如乌梅、话梅、陈皮梅等，还可制酸梅汤、梅酱、梅醋和梅酒等。作为烹饪原料可做梅子脆皮鹅、明炉梅子鸭等。