如何鉴别果品类原料的品质?

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第1题

衡量果品类原料的重要品质标准是（)

A、果形

B、色泽

C、成熟度

D、机械损伤

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第2题

果品类原料的质量标准主要从果形、色泽和大小、成熟度、损伤与病虫害四个方面鉴别（）

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第3题

下列关于果品类原料的说法正确的是（）

A.水果中的无机盐大多是金属成分，因此水果是碱性食品

B.果品中含有的色素只有叶绿素

C.果品中不含脂肪

D.杏仁不属于果品类原料

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第4题

用果品类原料为主料制成的菜肴均为甜味。（)

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第5题

下列哪一项不属于植物性原料（)

A.粮食类

B.畜类

C.蔬菜类

D.果品类

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第6题

原料的（)是鉴别原料品质最重要、最基本的标准。

A.固有品质

B.纯度

C.新鲜度

D.成熟度

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第7题

下列哪一类不属于植物性原料（)

A.粮食类

B.蔬菜类

C.果品类

D.畜禽类

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第8题

鉴别烹饪原料品质优劣最重要、最基本的标准是（)。

A.原料固有的品质

B.原料的纯度和成熟度

C.原料的新鲜度

D.原料的清洁卫生

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第9题

果品类原料在面点中的应用，主要是果干占的比例大。（)

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第10题

将果品类原料加工成果冻、果酱，是因其含有（)

A.果胶

B.糖

C.有机酸

D.芳香油

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第11题

果品类原料的保管方法有（)

A.低温保藏法

B.窖藏法

C.埋藏法

D.通风法

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