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猕猴桃冷藏保鲜技术.pdf

来源：花匠小妙招时间：2025-10-28 06:03

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2 0 1 0年第6期高凯，等：果蔬运输保鲜蓄冷剂的研制投稿邮箱： b x g 1 6 3 e o m 猕猴桃冷藏保鲜技术猕猴桃是一种原产我国的落叶性滕本果树，近几年来以其果实营养丰富、风味独特、具有医疗保健作用而倍受青睐，栽培面积迅速扩大。因此，研究和总结猕猴桃采后冷藏保鲜工艺方法具有很大的生产实际意义。一、猕猴桃的采收试验表明，猕猴桃适宜的采收指标为： 1 、可溶性固形物的含量为 6 2 7 5 ； 2 、从开花到成熟的时间为 2 1 周左右( 约 1 4 7 d ) ； 3 、果实硬度 8 2 k g c m 。采收时要轻采轻放，防止机械损伤，应避免在阴雨天采果。二、猕猴桃的分级和包装果实采收后，应及时挑选、分级。按单果重分为四级： 1 3 0 1 5 0 g为特级果； 1 0 0 1 2 9 g为一级果； 8 0 9 9 g为二级果； 8 0 g以下为三级果。选果时还应剔除病虫害果、机械损伤果及畸形果。冷藏用包装箱为长 5 0 e m，宽为 3 5 e m，高 2 1 e m的木条箱，木条间隔 0 8 e m左右，木条宽 3 4 e m，内壁光滑平整。贮果木条箱耐压强度要求在 5 0 0 k g ，分级后的果实按三层轻摆于箱内。每箱装果量约为 1 2 5 k g ，箱外贴上标有品种、产地、净重、等级项目的标签。三、果实的预冷刚采收的猕猴桃果实带有大量的田间热，入库后呼吸强度一时难以完全缓和稳定下来，这时应及时采取各种有效的预冷方法迅速抑制呼吸热的产生，减少呼吸损耗，以利营养物质的保持，从而延长果实保鲜期。应及时采取预冷措施，充分降温，加强通风换气，保持库温一 1 1 o C ，在 2 4 h内将果实的品温稳定在一 0 5 0左右，待露水消失时装袋( 厚度为 0 0 4 m m左右的聚乙烯塑料袋 ) ，装果量应以上层箱底部不压伤果实为宜，每袋的顶部果实上放置一小包专用保鲜剂，扎口后堆码，注意保留足够量的通风道。四、温、湿度管理温度在猕猴桃的贮藏过程中有着至关重要的作用，始终维持低而稳定的温度是猕猴桃保鲜成败的关键。具备条件的机械制冷库可启动温度自控装置，使库温始终恒定在( 0 0 5 ) 的标准范围之内。整个冷藏过程中，均应严格避免温度的上下波动。因为采用了塑料袋小包装贮藏，袋内的湿度就基本可维持在 9 0 9 5 左右，如检查时发现湿度较小，可在过道地面洒水，通过换气平衡水分。五、气体管理设点定期采样，测定袋内二氧化碳及氧气的浓度，当 0 2 ， C O 5 时，应及时解袋通风换气。六、其它猕猴桃入库 1 周时应进行第 1 次检查，挑出烂果、软果；第 2 次检查间隔半个月，以后每月检查 1 次。应避免带有酒精气味和释放乙烯的物质进入贮藏库，发现袋内壁结露时应用无菌的干毛巾擦干，并在以后的贮藏中加强温度管理。通过以上工艺冷藏保鲜秦美猕猴桃，保鲜期均在 6个月左右，好果率超过 9 5 ，出库后至销售前果实硬度不低于 4 6 k g c m ，并保持其特有风味。关于蓄冷剂在果蔬保鲜方面的应用方式、使用剂量还有待于进一步研究证实5 - 6 。另外，试验中以丙三醇和蔗糖作为主储能剂复配的蓄冷剂还需要在果蔬贮运保鲜实际中做进一步的应用试验，以根据果蔬的不同种类、贮运时间及运输距离等因素来确定应用不同的种类与数量的蓄冷剂。参考文献：【 1 】方贵银通风空调蓄冷材料相变温度与相变潜热的实验研究 J 水利电力施工机械， 2 0 0 0 ， 2 1 ( 2 ) ： 8 - 1 1 驴，：来源：中国农业网 2 01 0-1 l - 02 争、驴，， 2 】何钦波，童明伟，刘玉东 D S C法测量低温相变蓄冷纳米流体的比热容f J 制冷与空调， 2 0 0 7 ， 7 ( 4 ) ： 1 9 2 2 3 张华，李芳，王宜义高温相变共晶盐潜热蓄冷介质的配制与测试【 J 1 暖通空调， 1 9 9 9 ， 2 9 ( 6 ) ： 6 2 6 4 4 姜明健，郭航，郭庆沅冰蓄冷系统运行经济性分析 J 】制冷与空调( 北京 ) ， 2 0 0 3 ， 3 ( 3 ) ： 6 0 6 3 5 张宏浅谈冰蓄冷技术应用 J 中国住宅设施， 2 0 0 4 ( 8 ) ： 3 9-41 【