毛豆、黄豆、黄豆芽中蛋白质和VC含量及营养价值评价

毛豆、黄豆、黄豆芽中蛋白质和VC含量及营养价值评价

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摘要：用料理机打碎毛豆、黄豆、黄豆芽并过滤，用碘量法测定VC含量，用双缩脲法测定蛋白质含量，对比毛豆、黄豆和黄豆芽中2种物质的营养价值。结果表明：毛豆、黄豆、黄豆芽中蛋白质含量分别为40.3、39.2、9.7 g/100 g，VC含量分别为36.7、0、18.1 mg/100 g。可见，毛豆的蛋白质含量与黄豆接近，而其VC含量高于黄豆芽，蛋白质和VC的综合营养价值最高。

关键词：

分类号：

TS201.2(食品工业)TS201.4(食品工业)

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在线出版日期：

2013-10-24 （万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：

1 ( 270-270 )

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ISSN：1007-5739

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