对制作陶器的原料必须进行仔细的选择和加工，一般包括以黏土为主的（）和以石英沙等羼和

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第1题

学校食堂等食品经营场所在设计布局的时候应按照（)的流程合理布局。

A.原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应

B.原料加工制作、原料进入、半成品加工制作、成品供应

C.成品供应、原料进入、原料加工制作、半成品加工制作

D.原料进入、半成品加工制作、原料加工制作、成品供应

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第2题

陶器和瓷器最主要的不同之处体现在（)．A．制作原料B．烧制温度C．质地D．釉色

陶器和瓷器最主要的不同之处体现在()．

A．制作原料

B．烧制温度

C．质地

D．釉色

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第3题

粗加工制作区:指对原料进行（）、剔除不可食用部分等加工制作的区域

A.挑拣

B.整理

C.解冻

D.清洗

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第4题

食品加工处理流程遵循“生进熟出”的单一流向，按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的顺序合理进行流程布局。（)

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第5题

使用转基因原料制作的食品，必须在产品标签上进行标明吗？（)

使用转基因原料制作的食品，必须在产品标签上进行标明吗？()

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第6题

食品处理区应当按照（)的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。

A.原料处理、原料进入、加工制作、成品供应

B.原料进入、原料处理、加工制作、成品供应

C.原料处理、加工制作、原料进入、成品供应

D.成品供应、原料处理、加工制作、原料进入

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第7题

进行筵席制作加工必须熟悉筵席规格和上菜要求。（)

进行筵席制作加工必须熟悉筵席规格和上菜要求。()

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第8题

粗加工制作区指对原料进行（）、整理、（）、（）、（）不可食用部分等加工制作的区域

A.挑拣

B.整理

C.解冻

D.清洗

E.剔除

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第9题

中国面点工艺流程，包括原料的选择，原料的加工制作、成形方法与手段，成熟方法与装盘。（)

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第10题

烹饪原料的初步加工是对烹饪原料进行__、宰杀和整理等处理过程（）

A.洗海

B.称重

C.辨别质量

D.选择

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第11题

食品处理区应当按照什么顺序布局？（）

A.原料进入-原料处理-加工制作-成品供应

B.人员进入一人员消毒一加工制作-成品供应

C.原料进入-原料贮存一原料处理-加工制作

D.人员进入-原料贮存-加工制作-成品供应

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