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叫长生果的花生炒熟还是煮熟吃？完全是两个不同的结果

来源：花匠小妙招时间：2025-10-23 17:54

很多人都知道花生叫长寿果，在所有坚果中能独享这一称谓的花生可见营养保健功效的地位之重。美国纳什维尔凡德比特大学医学院一项大型研究发现，吃花生最多的人比吃花生最少的人，由于各种原因死亡的风险降低了21%。在中国参与者中，同样情况死亡风险下降了17%。

叫长生果的花生炒熟还是煮熟吃？完全是两个不同的结果

从中医的角度来说，煮熟的花生功效最多。《本草备要》中记载花生可以“补脾润肺”，但是如何才能润肺呢？要煮着吃！

比如大家熟知的盐水花生，《滇南本草》中记载：'盐水煮食治肺痨，炒用燥火行血，治一切腹内冷积肚疼。'《滇南本草图说》进一步说明：'补中益气，盐水煮食养肺。'那么，炒花生什么功效呢？《药性考》中记载：'生研用下痰，炒熟用开胃醒脾，滑肠，干咳者宜餐，滋燥润火。'

中医很多有花生的方剂中都是煮花生，比如以下三个：

1、治久咳、秋燥，小儿百日咳：花生（去嘴尖），文冰煎汤调服。（摘自《杏林医学》）

2、治脚气：生花生肉（带衣用）三两，赤小豆三两，红皮枣三两。煮汤，一日数回饮用。（摘自《现代实用中药》）

3、治乳汁少：花生米三两，猪脚一条（用前腿）。共炖服。（摘自《陆川本草》）

那么，西医觉得炒花生好还是水煮花生好呢？

美国阿拉巴马州亨茨维尔市研究小组研究发现，花生中含有的植物化学物质有很强的抗氧化特性，它能够预防细胞退行性疾病伤害，其中包括癌症、糖尿病和心血管疾病等。

研究人员对水煮花生、鲜花生、晒干花生和烤花生中的食物化学物质进行分析后发现，煮花生的含量最高。研究人员解释，这些防病物质并不是营养素，但是它们又对人类健康有好处。水和热量穿透花生时会在特定点释放出有益化学物质。而对花生的过度烹调，比如炸、烤等，会破坏这些有益的成分。

叫长生果的花生炒熟还是煮熟吃？完全是两个不同的结果

【温馨提示】五类人不适合食用花生

1.糖尿病患者：

糖尿病人需控制每日摄入的总能量，因此，每天使用炒菜油不能超过三汤匙(30g)。但18粒花生就相当于一勺油(10g)，能够产生90千卡的热量。

2.高脂蛋白血症患者：

饮食结构不合理是导致高脂蛋白血症的重要原因，因此饮食治疗的原则是限制热量、减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入。花生是高脂肪、高热量的食物，多吃只能加重病情，导致冠心病等心脑血管疾病的发生，危及生命。

3.痛风患者：

痛风是一组嘌呤代谢紊乱所致的疾病，患者均有高尿酸血症。由于高脂饮食会减少尿酸排出，加重病情，所以痛风急性发作期应禁食花生，痛风缓解期也只能适量进食。

4.胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎患者：

此类患者多有慢性腹痛、腹泻或消化不良等症状，饮食上宜少量多餐、清淡少油。花生属坚果类，蛋白质和脂肪的含量过高，很难消化吸收，此类患者应禁食。

5.胆囊切除者：

胆汁对于脂肪的消化和吸收有重要意义。人吃饭后，胆囊收缩，将胆汁排入十二指肠以利消化吸收。高蛋白和高脂肪的食物对胆囊刺激最强，使胆汁大量排放。胆囊切除后，胆汁无法储存，势必影响对花生等油料作物中脂肪的消化。

（图片来源于网络）