花生生吃还是熟吃营养

谢琪主任医师 桂林市人民医院  营养科

花生生吃比熟吃更营养。生花生当中含有44%~45%的脂肪，蛋白质含量也比较高，每100克当中大概有24.8克，另外还有大量的膳食纤维以及维生素和矿物质。如果说把花生做熟，其中的不饱和脂肪酸、维生素以及矿物质等都会遭到不同程度的破坏，营养自然也会降低。

花生是生活中很常见的一种坚果类食物，有滋补养生的功效，常吃花生可以延年益寿，所以花生也被叫做是“长生果”。花生的吃法有很多，可以直接生着吃，也可以将其烹饪熟之后吃，不同的吃法有不同的营养，那么花生生吃还是熟吃营养？
　　一、花生生吃还是熟吃营养
　　1.生花生的营养价值
　　生花生当中富含脂肪，蛋白质，钙、磷、铁等矿物质以及维生素E、胡萝卜素等多种营养成分，脂肪的含量在44%~45%之间，蛋白质的含量也是相当高的，每100克当中就有24.8克。花生还含有大量的膳食纤维，这些膳食纤维是不可溶性的，可以促进肠胃蠕动，可以有效的防治便秘。另外还含有硫胺素、核黄素等多种维生素以及人体必需的氨基酸，对于促进脑细胞的发育以及增强记忆力都有帮助。
　　2.花生生吃更营养
　　如果将花生做熟，其中的不饱和脂肪酸会因为受热而氧化成饱和脂肪酸，而且维生素的含量也会降低，所以说熟花生和生花生相比，营养价值是有所降低的。如果说烹饪花生的时候采用的是油煎、油炸或者是爆炒的方式，那么其中富含的维生素E以及其他的营养成分会被破坏的比较严重，营养会降低更多。
　　二、花生生吃的功效有哪些
　　1.养胃
　　生花生当中含有大量的不饱和脂肪酸以及膳食纤维，这对于保护肠胃的健康来说大有好处，而且吃了生花生之后，它会在胃部和胃酸发生反应，从而中和胃部的酸性环境，使胃部不适的症状得到改善，每天吃上一小把生花生可以起到很好的养胃作用。
　　2.补血
　　补血也是花生生吃常见的功效之一，生的花生外面有一层红色的皮，这层外皮虽然不起眼，但却有着很好的补血补气作用，而且还可以凝血止血，增强体内血小板生成，所以适当的吃些带红皮的生花生有好处。

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