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槲皮素的9种健康益处及使用指南

来源：花匠小妙招时间：2025-10-23 12:00

你有没有想过，为什么像红酒、绿茶、羽衣甘蓝和蓝莓这样的食物被称为“超级食品”？它们之间的共同点，其实是一种天然存在的植物化合物——槲皮素（Quercetin）。槲皮素是一种广泛存在于植物中的类黄酮（flavonoid），也是目前研究最深入的黄酮类化合

你有没有想过，为什么像红酒、绿茶、羽衣甘蓝和蓝莓这样的食物被称为“超级食品”？它们之间的共同点，其实是一种天然存在的植物化合物——槲皮素（Quercetin）。

槲皮素是一种广泛存在于植物中的类黄酮（flavonoid），也是目前研究最深入的黄酮类化合物之一。根据多项研究表明，槲皮素具有抗氧化、抗炎、抗病毒和抗癌等多种生物活性。

这也解释了为什么许多营养专家和健康研究者都建议定期摄入富含槲皮素的食物。

一、什么是槲皮素

最初，槲皮素被认为是一种维生素，并被命名为“维生素P”。尽管在20世纪30年代被发现，但由于它似乎不是一种必需的微量营养素，因此认可过程缓慢。直到90年代流行病学研究指出类黄酮在心血管健康方面的益处，越来越多的研究人员开始深入研究槲皮素。槲皮素是一种黄酮类化合物，与其它黄酮类化合物共享常见的带羟基的三环结构。

槲皮素呈亮黄色，可溶于酒精和脂质，但不溶于热水，也不溶于水。其非糖苷形式比茶中的芸香糖苷等槲皮素糖苷更亲脂，且比糖苷形式更容易被吸收，糖苷形式必须被水解以释放槲皮素。二、槲皮素的9种健康益处1、降低炎症和抗氧化
黄酮类化合物（也称为生物黄酮），包括槲皮素，是重要的抗炎物质，因为它们作为抗氧化剂起作用，这意味着它们实际上对抗着我们在衰老过程中自然发生的“氧化”过程。槲皮素可以帮助阻止体内的自由基这种有害粒子，它们会负面影响细胞的正常工作——包括破坏细胞膜、改变DNA的正常功能、增加细胞突变并导致健康细胞死亡。它还可以减少炎症基因的表达，例如白细胞介素。2、抗过敏与免疫调节槲皮素一种天然的抗组胺剂，可能使其有效降低季节性和食物过敏，以及哮喘和皮肤反应的影响。槲皮素可以帮助稳定组胺从某些免疫细胞中释放，从而减少咳嗽、眼睛流泪、流鼻涕、荨麻疹、嘴唇或舌头肿胀和消化不良等症状。

3、支持心脏健康/保护心血管

槲皮素通过抗炎、抗氧化双重机制保护心血管。

流行病学：高类黄酮蔬果摄入与老年人心血管事件及死亡风险下降相关。动物与初步人体研究：槲皮素等黄酮可减少动脉粥样硬化斑块，抑制 LDL 氧化，降低“坏胆固醇”，并辅助调节血压。槲皮素有望作为膳食补充支持心血管健康，但仍需大规模临床试验验证。

4、帮助缓解疼痛

服用槲皮素补充剂可能有助于减轻与自身免疫性疾病（如关节炎）以及包括前列腺和呼吸道感染在内的感染相关的疼痛。

研究表明槲皮素可以减轻炎症性疼痛。有几项研究显示，感染引起膀胱疼痛（导致急迫性排尿、肿胀和灼烧感）的个体在服用槲皮素补充剂后症状有所减少。
有证据表明，类风湿性关节炎患者从食用“典型西方饮食”转变为食用富含抗氧化剂的食物（如生浆果、水果、蔬菜、坚果、根茎、种子和幼苗）后会体验到更少的疼痛和复发症状。

5、有助于提高能量和耐力

槲皮素被添加到一些运动补剂，因为它被认为可以帮助提高运动表现和耐力，可能是因为它对血流的积极影响。

佐治亚理工学院应用生理学研究所的研究人员发现，平均而言，“槲皮素在提高人类最大氧气摄入量(VO2 max)和耐力运动表现方面提供了显著的益处。”

6、有助于对抗癌症槲皮素似乎具有潜在的化疗预防活性，并且可能对癌细胞具有独特的抗增殖效果，使其成为任何自然癌症治疗方案的有效补充。研究表明，这可能是由于对EGFR或雌激素受体途径的调节。其他研究已经发现槲皮素可以帮助阻止细胞增殖和突变、肿瘤生长以及与典型癌症治疗（如放疗或化疗）相关的症状的过程。目前，大多数关于槲皮素对细胞功能影响的研究都涉及动物，因此仍需要更多的研究来揭示其对人类癌细胞的特定影响。7、有助于保护皮肤健康能够阻断 “肥大细胞”，这些免疫细胞在引发过敏反应、炎症性疾病和自身免疫性疾病中起着关键作用，研究表明槲皮素有助于保护皮肤免受湿疹和光敏等问题的影响。

8、保护肝脏健康研究表明，这种抗氧化剂在给予乙醇诱导急性肝损伤的大鼠时具有保护作用。研究人员得出结论：“槲皮素通过多种机制的相互作用，在酒精引起的肝损伤中表现出肝保护作用，通过增加乙醇代谢酶的活性、增加抗氧化系统对氧化应激的活性、降低促炎细胞因子的表达来实现。”9、预防神经疾病有越来越多的证据表明槲皮素由于其能够防御大脑免受氧化应激和炎症的侵害提供了神经保护益处，这可能导致阿尔茨海默病和痴呆等认知障碍疾病的风险降低。2018年的一项研究得出结论，“研究结果表明，饮食中的黄酮类化合物可能在阿尔茨海默病（AD）中起到新的保护作用。”该研究发现，在AD病理的早期中期阶段给予槲皮素可以改善认知功能障碍，并增加主要与减少Aβ清除和减少星形胶质细胞增生相关的保护，而星形胶质细胞增生与神经元的破坏有关。

三、槲皮素食物来源

槲皮素广泛存在于多种植物性食物中，尤其以颜色鲜艳的水果和蔬菜含量最为丰富。它是我们日常饮食中最常见的黄酮类物质之一，具有抗氧化、抗炎等潜在健康益处。

主要食物来源水果类苹果（尤其是红皮苹果）黑樱桃、蓝莓、黑莓、越橘、蔓越莓柑橘类水果（如橙子、柚子）葡萄及红酒

蔬菜类

红洋葱、生洋葱辣椒（甜椒、辣椒）十字花科蔬菜：西兰花、卷心菜、豆芽绿叶蔬菜：菠菜、羽衣甘蓝芦笋（尤其是生的）卡珀斯（Capers）

谷物与豆类

全谷物：黑麦、燕麦豆类：黄豆、扁豆、豌豆等饮品与调味类绿茶、红茶等可可粉与黑巧克力橄榄油（初榨）草药与植物鼠尾草、圣约翰草、银杏美国接骨木（Elderberry）

温馨提示

槲皮素含量会受到以下因素影响：种植环境（土壤、气候）、新鲜程度（越新鲜含量越高）、加工方式（生吃或轻度加工保留更多）。

四、槲皮素与药物相互作用汇总

槲皮素虽为天然成分，但具有较强的药理活性，可能通过多种机制影响药物代谢与转运。

与多种药物存在潜在相互作用，尤其是免疫抑制剂、抗凝药、降糖药、降压药、精神类药物和抗癌药。1、环孢素（Cyclosporine）槲皮素可能抑制环孢素的肝脏代谢（CYP3A4）和肠道P-糖蛋白转运。增强环孢素的血药浓度和免疫抑制作用，增加毒副作用风险。建议：避免联合使用，或在医生指导下监测血药浓度。2、肝脏代谢药物（CYP450酶底物）槲皮素可抑制或诱导多种CYP酶（如CYP1A2、CYP3A4、CYP2C9等）。可能增强或减弱药物疗效，增加毒性或降低疗效。常见药物：华法林、咪达唑仑、普伐他汀、喹硫平等。建议：合用时需监测药效和副作用。3、P-糖蛋白底物药物槲皮素可能抑制P-糖蛋白，影响药物在肠道、血脑屏障和肿瘤细胞中的转运。增加药物生物利用度或组织分布，可能增强药效或毒性。常见药物：环孢素、地高辛、某些抗癌药。建议：注意药物浓度变化，必要时调整剂量。4、华法林（Warfarin）槲皮素可能抑制CYP2C9代谢酶并增强抗凝作用。增加出血风险。建议：避免合用，或密切监测INR值。5、降压药物（抗高血压药）槲皮素具有扩张血管和轻度降压作用。可能与降压药协同作用，导致低血压。建议：监测血压，防止过度降压。6、糖尿病药物（抗糖尿病药）槲皮素可能增强胰岛素敏感性，降低血糖。与降糖药合用可能导致低血糖。建议：监测血糖，防止低血糖反应。7、非甾体抗炎药（如双氯芬酸）槲皮素可能抑制CYP2C9酶，减缓双氯芬酸代谢。增加胃肠道出血和肝肾毒性风险。建议：避免长期合用，注意胃肠保护。8、他汀类药物（如普伐他汀）槲皮素可能抑制肝脏转运蛋白（如OATP），影响药物清除。增强降脂效果，但也增加肌肉毒性风险。建议：监测肌酸激酶（CK）水平，警惕横纹肌溶解。9、精神类药物（如喹硫平、咪达唑仑）槲皮素可能抑制CYP3A4或P-糖蛋白，增加药物浓度。增强镇静、嗜睡等中枢副作用。建议：避免合用或调整剂量。10、抗癌药物（如米托蒽醌）槲皮素可能通过抑制转运蛋白（如P-gp、OATP）增加药物浓度。增强疗效但也增加毒性。建议：在医生指导下使用，避免自行合用。11、其他转运蛋白底物药物（OAT1、OAT3、OATP等）槲皮素可能干扰有机阴离子转运蛋白功能。影响药物在肾脏和肝脏的分布与排泄。常见药物：洛沙坦、柳氮磺吡啶、普拉佐嗪等。建议：注意药物浓度变化，必要时调整剂量。

五、剂量与安全性

估计表明，大多数人每天从食用普通植物性食品中通常会摄入5到40毫克的槲皮素。

然而，如果你总体上坚持营养密集型的饮食，你可能会摄入更多——根据一些报告，每天可能高达500毫克。

槲皮素每天服用安全吗？对多数健康状态量良好的成年人来说，适量使用（日剂量1000 mg以下，连续12周）槲皮素是安全的，而曾被报导的可能副作用或不良反应包括：恶心、头痛、胃痛或四肢刺痛感。如果你打算长期服用这种补充剂，最好先与你的医疗专业人士进行咨询。怀孕/哺乳：作为食品食用时被认为是安全的。避免使用超过食品中含量的剂量，因为对于这种剂量在孕期和哺乳期的安全性和有效性尚无信息。小结槲皮素的健康效应：从抗氧化剂到营养补充剂。槲皮素凭借其强大的抗氧化、抗炎等多重生物活性，展现出对心血管、免疫、神经等多方面的健康益处。将其融入日常饮食（如多吃苹果、洋葱、浆果等）是安全有效的途径。若考虑高剂量补充剂，务必关注其潜在的药物相互作用，并在专业人士指导下使用。

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