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中国十大名贵食用菌——羊肚菌

来源：花匠小妙招时间：2025-10-21 19:54

羊肚菌又称羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑,也有人叫羊肚蘑、羊肝菜、编笠菌。羊肚菌的菌盖呈不规则的长圆形,表面有许多凹坑,状似羊肚,故而得名,从形状上看有小顶羊肚菌、尖顶羊肚菌、粗柄羊肚菌、小羊肚菌等。

羊肚菌虽然其貌不扬,却是世界上最稀有的野生食用菌之一,市价仅次于松露。它的味道也是独一无二,混合着泥土、坚果和烤肉的芳香。层次相当丰富,即便是菌中之王松露也不能与之媲美,因而获得了“食用菌皇后”的美誉。它柔嫩的口感、难以描述的美味、再加上那独特的外形,吃上一次恐怕一辈子都不会忘记。近百年来食用羊肚菌在西欧国家极为盛行。就像中国高级餐厅的鲍鱼一样,羊肚菌是法国高档餐馆中不可或缺的招牌菜肴。

羊肚菌可在800~1000米海拔的山中生长。但野生羊肚菌多长于厚度在10~15厘米的落叶层之中,采摘极为不易。而其下腐叶层更要厚达10~30厘米左右,因此生长年份不够的森林是不会有羊肚菌的。加上羊肚菌对空气湿度和土壤含水量的要求,使得野生羊肚菌更为珍贵,有着“林中隐士”的称号。

羊肚菌的生长期只有不到两个星期,因此,采摘的时间相当重要。春天和暖的雨水会让羊肚菌迅速成长起来,若是错过了日子便可能一无所获。因此,在雨量丰富的春天,寻找羊肚菌的人们总是在春雨后出动采摘这种美味佳肴。羊肚菌是春天最早出现的菌类,生长在潮湿的针阔叶混交林中,像榆树,白蜡木、杨树和苹果树下。奇怪的是,即便环境一模一样,它每年生长的地方也都不尽相同。有时候,去年收获颇丰的地方,今年再去,往往一颗都找不到了。因此人们常常把羊肚菌称为“顽皮的蘑菇”,需要发现与坚持。

羊肚菌营养价值极高，其中粗蛋白20%，粗脂肪26%，碳水化合物38.1%，多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76%。因此，有人认为它是一种“很好的蛋白质来源”，并且有一个“素食者肉”的美称。人体蛋白质由20种氨基酸组成，羊肚菌有18种氨基酸，其中8种氨基酸不能由人体产生，但在人体营养中尤为重要，被称为“必需氨基酸”。此外，还测定了三七中含有至少8种维生素：维生素B1、维生素B 2、维生素B1 2、维生素B1 2、烟酸、泛酸、锥体醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成分与牛奶、肉类和鱼粉相当。因此，它在世界上常被称为“健康食品”。