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一种添加藏红花的液态奶乳制品及其制备方法

来源：花匠小妙招时间：2025-10-21 13:29

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(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103843901103843901A(43)申请公布日2014.06.11(21)申请号201210510186.6(22)申请日2012.12.04(71)申请人内蒙古伊利实业集团股份有限公司地址010110内蒙古自治区呼和浩特市金山开发区金山大道1号(72)发明人梁艳王艳萍任新志邵振国(74)专利代理机构北京法思腾知识产权代理有限公司11318代理人杨小蓉杨青(51)Int.Cl.A23C9/152(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书3页说明书3页(54)发明名称一种添加藏红花的液态奶乳制品及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种含有藏红花的乳制品，基于100重量份的乳制品，其原料包括：牛奶50.0～95.0份、稳定剂0.10～1.0份、藏红花粉末0.10～1.0份。该发明通过对藏红花粉末的加工方法的改进和稳定剂的选择，实现了在乳饮品中加入藏红花。利用本发明所述的方法制备的含有藏红花粉的乳饮品，在外观和口感上都得到消费者的喜爱。CN103843901ACN103849ACN103843901A权利要求书1/1页1.一种含有藏红花的乳制品，其特征在于，基于100重量份的乳制品，其原料包括：牛奶50.0～95.0份、稳定剂0.10～1.0份、藏红花粉末0.10～1.0份。2.根据权利要求1所述的乳制品，其特征在于，所述的藏红花粉末按如下方法制备：1）将市面上买来的藏红花用水清洗干净，以减少其表面附着的杂质；2）将水洗后的藏红花置于冷冻干燥机中冷冻干燥12-16h；3)将藏红花粉碎，再过80目以上的标准筛，得到藏红花粉末。3.根据权利要求1所述的乳制品，其特征在于，所述的稳定剂包括单硬脂酸甘油酯0.02～0.08重量份、蔗糖脂肪酸酯0.03～0.12重量份、黄原胶0.02～0.42重量份、卡拉胶0.03～0.38重量份。4.一种制备权利要求1～3任一所述乳饮品的方法，该方法包括如下步骤：（1）将温度不超过8℃的原料奶，通过净乳工艺除去原料奶中的机械杂质；（2）将净乳后的原料奶在90℃，进行10秒的巴氏杀菌；（3）将巴氏杀菌后的原料奶冷却至8℃以下；（4）将原料奶和稳定剂混合，再加入藏红花粉末，后将奶组合物升温至65～70℃，均质；（5）将奶组合物在137℃/4秒进行超高温灭菌，后将奶冷却至25℃以下，进行无菌灌装。2CN103843901A说明书1/3页一种添加藏红花的液态奶乳制品及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及液态奶的制造，特别是一种添加了藏红花的液态奶乳制品及其制备方法。背景技术[0002]藏红花自古以来就是治疗人类心脑血管疾病的特效药，因其稀有，又称“植物黄金”。现代药理学研究发现，藏红花可减轻动脉粥样硬化斑块的形成、减低胆固醇，促进脂肪代谢，从而达到降血脂的效果；藏红花对氧自由基有抑制作用，从而达到抗氧化的作用；藏红花还有活血化瘀、通络、凉血解毒、消炎止痛等作用，提高人体免疫力，具有排毒养颜、促进睡眠、提高精力之功效，尤其是对女性养血活血具有良好的效果。[0003]但是近年来，市场上很少见有在牛奶中添加了藏红花的液态乳制品，其原因就是将藏红花加到乳制品中会导致牛奶体系的不稳定，出现分层、蛋白沉淀等现象，直接影响到产品的感官和食用价值。此外，藏红花为红色丝状物，如果直接加入牛奶中会带来外观上怪异，引起食用者的误解，因此市场上常见的藏红花饮品大多数为藏红花的提取物。比如公开号为CN101511989A、CN102178320A、CN1397224A、CN101731432A的中国专利申请都是使用了藏红花的提取物，而直接加入藏红花目前则无人尝试。发明内容[0004]本发明的目的在于提供一种添加了藏红花的乳饮品及其制备方法，并且其具有普通乳饮品的保质期。[0005]为解决此问题，本发明主要是从藏红花的处理和稳定剂的选择两个方面进行解决。[0006]本发明所述的一种添加藏红花的液态奶乳制品,其组成如下：[0007]牛奶：50.0～95.0份[0008]稳定剂：0.10～1.0份[0009]藏红花粉末：0.10～1.0份[0010]余量水至100份[0011]所述牛奶为普通的牛乳，包括全脂、脱脂和半脱脂，或用奶粉、乳清粉或牛奶的其他组分配置而成的还原奶。[0012]所述的藏红花粉末采用如下的方法制备：[0013]1、将市面上买来的藏红花用水清洗干净，以减少其表面附着的杂质。[0014]2、置于冷冻干燥机中冷冻干燥12-16h。[0015]3、取出后，用粉碎机打碎，再过80目以上的金属标准筛，即得到藏红花粉末。[0016]所述的稳定剂由单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、黄原胶和卡拉胶组成，其中，基于100重量份的