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芹菜怎么做比较好吃?炒芹菜需要先焯水吗?

来源:花匠小妙招 时间:2025-10-21 09:19

芹菜怎么做比较好吃?

材料:五花肉、芹菜、生姜、大蒜、葱调料:生抽、蚝油、料酒、白糖、盐。

1、芹菜先用盐水清洗干净,然后切成小段备用,切小一点容易熟。生姜、大蒜、葱都切好备用。

2、五花肉准备好,然后切成片备用。起锅放油,下猪肉煎,小火把猪油都煎出来,小心油溅出来。

3、猪油煎出来后,把多余的油盛出来,锅里可以留多一点油,因为不用放水,油多一点不容易糊。然后把准备好的生姜、大蒜放下去炒香。最后放2勺生抽、一勺蚝油、半勺盐、一勺白糖、适量料酒,翻炒均匀。

4、翻炒均匀后,把芹菜倒进去,开中火继续翻炒,炒到芹菜断生就把葱段放进去继续翻炒一会即可。

炒芹菜需要先焯水吗?

炒芹菜是否需要先焯水,取决于具体的烹饪方法和个人口味偏好。‌

‌焯水的利弊‌:焯水可以去除芹菜中的异味和残留农药,使芹菜更容易熟透,但同时也会损失一部分营养成分,特别是维生素。焯水后的芹菜口感更脆嫩,适合制作凉菜。‌

‌不焯水的烹饪技巧‌:如果不焯水,可以通过快速翻炒和适当调味来保持芹菜的爽脆口感。饭店大厨通常建议直接翻炒,因为芹菜本身细窄长条状,容易熟透,焯水反而会让其变得软糯,失去爽脆的口感。此外,焯水后再炒制会导致营养流失更多。‌

‌不同烹饪方法的选择‌:如果制作凉菜,建议先焯水;如果是烹炒,可以不焯水,通过高温快速翻炒去除涩味和残留物。

通过以上分析,可以根据个人口味和烹饪需求选择是否焯水,以达到最佳的口感和营养平衡。

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