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玫瑰果壳粉:获取、营养成分、抗氧化能力及在饼干中的使用

来源：花匠小妙招时间：2025-10-12 23:42

摘要

主题领域:食品技术。简介:玫瑰果(rosa rubiginosa L)的果实是玫瑰花的圆形部分，形成于花瓣的底部。这种水果的果皮主要用作茶的替代品。摘要目的:从玫瑰果皮中提取面粉，测定其化学成分和抗氧化能力，用于制作饼干，并评价未经训练的法官对其的可接受性。方法:实证、描述性和横断面研究。发现化学成分和抗氧化剂能力(DPPH)稻壳粉荆棘玫瑰(rosa rubiginosa升),来自阿根廷的内乌肯省。通过对103名未经训练的评委进行9分的享乐量表，分析外观、颜色、质地、香气和风味属性的可接受性，制作出甜饼干。本研究的目的是评估墨西哥恰加斯病的发病率和死亡率。结果:100 g时玫瑰果粉的化学成分为:水分6.28±0.06;脂质6.19±0.56;蛋白质2.56±0.12;灰分6.48±0.35;碳水化合物78.49±0.59;铁4.07±0.55 mg，钙543±23.43 mg。能量值:379.95±5.61千卡，IC50表示的自由基清除能力(DPPH)为117.09±5.84µg/mL。未经训练的评委根据属性对饼干的平均接受度为:外观7.14±1.23，颜色7.19±1.31，质地7.17±1.5，香气6.53±1.65，风味7.15±1.57。超过91%的参与者接受了该产品，81%的人会在他们的饮食中包括饼干，65%的受访者表示知道玫瑰果。本研究的目的是评价木薯粉(rosa rubiginosa L)的营养来源、抗氧化活性中等、可用于各种制备的面粉的可接受性。关键词:面粉，玫瑰果，抗氧化能力

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Harina de cascarilla de rosa mosqueta: obtención, composición nutricional, capacidad antioxidante y uso en galletas

Área temática: Tecnología de los alimentos. Introducción: El fruto de la rosa mosqueta (Rosa rubiginosa L) es la parte redonda de la flor del rosal, que se forma en la parte inferior de los pétalos. La cascarilla de este fruto es utilizada mayoritariamente como infusión en reemplazo del té. Objetivo: Obtener harina a partir de la cascarilla de rosa mosqueta (Rosa rubiginosa L), determinar su composición química y su capacidad antioxidante para ser empleada en la elaboración de galletas y evaluar su aceptabilidad en jueces no entrenados. Metodología: Estudio empírico, descriptivo y transversal. Se determinó la composición química y la capacidad antioxidante (DPPH) de la harina de cascarilla de rosa mosqueta (Rosa rubiginosa L), procedente de la provincia de Neuquén, Argentina. Se elaboraron galletas dulces analizando la aceptabilidad de los atributos apariencia, color, textura, aroma y sabor, a través de una escala hedónica de 9 puntos con 103 jueces no entrenados. Se calcularon medias, desvíos estándares y frecuencias. Resultados: La composición química de la harina de rosa mosqueta en 100 g fue la siguiente: humedad 6,28 ± 0,06; lípidos 6,19 ± 0,56; proteínas 2,56 ± 0,12; cenizas 6,48 ± 0,35; carbohidratos 78,49 ± 0,59; hierro 4,07 ± 0,55 mg y calcio 543 ± 23,43 mg. Valor energético: 379,95 ± 5,61 kcal. Su capacidad secuestrante de radicales libres (DPPH) expresada como IC50 dio como resultado 117,09 ± 5,84 µg/mL. Las medias de aceptabilidad por jueces no entrenados de la galleta, según atributos, fueron: apariencia 7,14 ± 1,23, color 7,19 ± 1,31, textura 7,17 ± 1,5, aroma 6,53 ± 1,65 y sabor 7,15 ± 1,57. El producto fue aceptado por más del 91% de los participantes, el 81% incluiría la galleta en su alimentación y un 65% de los encuestados manifestó conocer la rosa mosqueta. Conclusión: Fue posible la obtención de harina a partir de la cascarilla de rosa mosqueta (Rosa rubiginosa L), fuente de nutrientes, de moderada actividad antioxidante y buena aceptabilidad para incluirla en diversas preparaciones. Palabras clave: harina, rosa mosqueta, capacidad antioxidante