香椿粉加工技术规程.docx

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香椿粉加工技术规程

1范围

本文件规定了香椿粉的术语和定义、要求、加工工艺。

本文件适用于香椿粉的初加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB16798食品机械安全卫生

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

香椿粉powderofDazhutoon

用香椿芽、叶、皮经干燥、研磨等工艺加工而成的粉末制品。

4要求

4.1加工场所及设备

4.1.1加工场所

应符合GB14881的规定。

4.1.2加工设备

清洗设备、烘干设备、粉碎机、筛分机及其配套设备的卫生要求应符合GB16798的规定。

4.2原料

选用香椿芽、叶、皮，原料应新鲜，无杂质、腐烂、病斑、虫瘿。

4.3加工用水

应符合GB5749的规定。

5加工工艺

5.1工艺流程

2

原料→清洗→沥水→干燥→粉碎→过筛。

5.2清洗、沥水

将原料用清水洗净后沥干水分。

5.3干燥

将沥干后的原料立即放入烘干设备中进行干燥，原料厚度宜控制在2cm～3cm，温度宜控制在40℃~50℃,烘至含水量≤13%。

5.4粉碎、过筛

用粉碎机将干燥后的原料粉碎成粉末状，然后用80目筛分机过筛。

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