古法酸梅汤(从宫廷流传下的配方)

这道配方来自崔岱远的《京味儿》一书。
酸梅汤，原本属于高雅的宫廷饮品。《红楼梦》中的贾宝玉挨了打，缓过神儿来就想喝一碗冰镇酸梅汤。
      据说，酸梅汤是乾隆年间从宫里传出来的，到底是怎么传出来的说法不一。有一说是一个小贩从他当差的亲戚那儿换来的，后来在大栅栏摆了个干果摊儿，一到夏天就专门经营供来往客人解暑的酸梅汤，一时名言燥京城。

用料  

水： 5千克 乌梅: 最好从同仁堂买，熏制的乌梅 40克 山楂 80克 甘草 5克 黄冰糖 150克 陈皮 5克 桂花 4克 玫瑰花 4克 冰片糖 1大片

古法酸梅汤(从宫廷流传下的配方)的做法  

乌梅，去中药房购买，最好选用同仁堂的，古法炮制，味道正。

干山楂

甘草和陈皮，调和诸味。

黄冰糖和一块冰片糖

冰片糖，就是把生产冰糖时剩下的母液经过浓缩，结晶，压制等工艺制成的长方形糖块，口味接近红糖，又有甘蔗的清甜。可开窍提神，滋养气血。
冰片糖是这款酸梅汤方子的一味秘料。

黄冰糖，甜度比一般冰糖低，有甘蔗的清甜味道，

干桂花

乌梅和山楂洗净后大火煮开。

然后加入甘草陈皮，冰糖和冰片糖，改中小火煮。

随后加入干桂花。
小火开始熬煮。
中间加入干玫瑰
花的加入会让酸梅汤有一种悠远的香气。
小火一直熬3个小时，汤的颜色也越来越深

熬了三个小时大概是这个颜色。喝起来没有中药味。很绵润。
口感秒杀世面上的所有酸梅汤。

小贴士

陈皮和干玫瑰花如果没有可以不当。玫瑰花也可以换成洛神花。出来核心的几味料，其他的可以自己调整。

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