【疾控科普】野生蘑菇难分辨，不采不食最安全

时下，正是雨水频繁，野生蘑菇生长旺盛期，若不注意，误食野生毒蘑菇就可能发生中毒，甚至危及生命。为尽量避免此类危险，保护居民生命健康，前进区疾控中心给您说说有关毒蘑菇的那些事儿。

什么是毒蘑菇

毒蘑菇又称毒蕈、毒菌等，是指食用后能造成人毒性反应的大型真菌的子实体，其中大部分属于胆子菌，少数属于子囊菌。我国有400多种有毒的蘑菇，我省毒蘑菇种类有100多种，形态颜色多种多样，有些与普通蘑菇极为相似。蘑菇生长地也不仅仅是在高山或者偏远地区，只要是能生长绿色植物的地方，包括城市小区、公园等处都能看见它们的身影。毒蘑菇的生长需要一定的温度和湿度，每年的7月至9月也是蘑菇中毒的高发季。

野生蘑菇中毒原因

1.误食有毒蘑菇。我国常见的野生蘑菇种类繁多，但能食用的蘑菇只有三、四十种。这些有毒蘑菇和食用蘑菇外形相似或混杂生长，经常误采误食发生中毒。

2.加工环节出现错误。如果没有加工熟或者炒蘑菇的锅铲沾上了没有炒熟的野生蘑菇，吃到这些野生蘑菇，也可能发生中毒。

3.食用方法不当。对于一些可食野生蘑菇没有经过严格的无毒化处理，食用后也会造成中毒。有的蘑菇本身并没有毒，但食用不当可引起不良反应。卷边牛肝菌、褐黄牛肝菌、褐疣柄牛肝菌、尖顶羊肚菌、硫磺菌、蜜环菌等蘑菇生食容易中毒。

4.野生菌与酒同食。一些野生蘑菇虽无毒，但某些成分可能与酒精（乙醇）发生化学反应，引起毒性反应。

蘑菇中毒五大误区

1.是否长在腐烂物上

大部分蘑菇生长在阴暗潮湿的环境中，有一些毒蘑菇的确喜生在粪便上，如盔孢伞和花褶伞中一些有毒蘑菇种类；但是鹅膏、口蘑、红菇中一些有毒蘑菇种类也生长在松林中。

2.是都分泌奇怪颜色汁液

有的毒蘑菇的确具有分泌物或受伤变色，但是有一些蘑菇受伤后，有乳汁分泌，同时颜色也会发生变化。

3.是否生蛆生虫

许多剧毒的鹅膏成熟后同样会生蛆、生虫。

4.高温炖煮不一定可以去除毒性

毒蘑菇毒素毒性稳定且耐热，一般烹调方法根本无法破坏，加入其他作料，比如大蒜、生姜等，也不能破坏其毒素。

不采食野生蘑菇，谨防中毒

目前暂无鉴别毒蘑菇和食用菌的准确方法，预防毒蘑菇中毒最好的办法就是做到“不采摘、不购买、不食用野生蘑菇”。

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