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一种芋头淀粉的提取工艺的制作方法

来源：花匠小妙招时间：2025-09-29 18:52

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种芋头淀粉的提取工艺。

背景技术：

全世界芋头的年产量约为5.3×106～5.8×106T，国内芋头种植区域广且相对集中，为芋头深加工提供了保障，市场前景较为广阔。芋头淀粉含量高达69.6％～73.7％，质地细，性能优良，用途广阔，具有极大的开发价值。

芋头淀粉颗粒细小，被包裹在蛋白质网状结构及粘多糖内，造成破壁提取淀粉颗粒，影响了其性能应用的研究。常规方法-水沉降法、氨水沉降法以及NaOH沉降法，不仅沉降时间长，容易引起淀粉产品质量，而且提取率也不高。

技术实现要素：

综上所述，为了克服现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种芋头淀粉的提取工艺。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种芋头淀粉的提取工艺，由如下的步骤完成：

(1)清洗芋头球茎，削皮，切割成薄片，再清洗一遍；

(2)浸入氨水中2分钟，在有氨水足够覆盖的情况下用植物组织捣碎机在较低的速度下匀浆，此浆在氨水溶液中浸泡2小时；

(3)过滤浆液，滤液沉降48小时；

(4)除去上层及底部残渣，水洗淀粉数次，干燥后即得芋头淀粉。

进一步，步骤(2)中氨水的浓度为氨0.03摩尔/升。

进一步，步骤(3)中用80目过滤后再用260目的筛子过滤。

进一步，步骤(4)中在40℃干燥48小时。

本发明的有益效果是：在一定程度上有效改善传统芋头淀粉生产法出现的纯度和提取率较低，品质较差等问题，为芋头淀粉的进一步应用提供可能性。

具体实施方式

以下结合具体实例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

一种芋头淀粉的提取工艺，由如下的步骤完成：

(1)清洗芋头球茎，削皮，切割成薄片，再清洗一遍。

(2)浸入0.03摩尔/升氨水中2分钟，在有稀氨水溶液或足够的水覆盖的情况下用植物组织捣碎机在较低的速度下匀浆，此浆在0.03摩尔/升氨水溶液中浸泡约2小时。

(3)然后，分别用80目和260目的筛子过滤，滤液沉降48小时。

(4)除去上层及底部残渣，水洗淀粉数次，在40℃干燥48小时，即得芋头淀粉。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。