【干货分享】一些热销水果的感官鉴别

针对一些热销水果，如何通过感官评价来进行鉴别呢？今天小编就带你来揭秘！

一、红提

感官鉴别：颜色浅红鲜红及深黑色、形状球形及蛋状、口感爽脆酸甜多汁、果藤鲜绿、果粒结实饱满、大小均匀；

劣质鉴别：果粒脱落、果粒开裂、果粒表面有白圆点、有明显有细菌或真菌感染现象或由蠕虫或昆虫所导致的伤害；有挤压、摩擦或刺穿所成的机械性伤害。

二、黑提

感官鉴别：颜色黑色或深黑色、形状球形、口感爽脆酸甜多汁、果藤鲜绿、果粒结实饱满、大小均匀；

劣质鉴别：果粒脱落、开裂；极度柔软、白雪消失；有明显的细菌或真菌感染现象或蠕虫或昆虫所导致和伤害；有挤压、摩擦或刺穿所成的机械性伤害、萎缩及失水。

三、青提

感官鉴别：颜色浅绿色、形状无籽球形、有籽椭圆形、口感爽脆清甜多汁、果藤鲜绿、果粒结实饱满、大小均匀；

劣品鉴别：果粒脱落、果粒开裂、发霉、呈极度柔软、萎缩及干水、表面有褐斑、变黄；有明显有细菌或真菌感染现象；任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害；有挤压、摩擦或刺穿所成的机械性伤害。

四、猕猴桃/奇异果

感官鉴别：形状外表黄绿色或咖啡色、口感成熟时味道甜美果肉柔软、手感成熟后发软，成熟时坚实、果肉绿色，黑色种子排列成环状；

劣品鉴别：果肉太软或表皮破裂、指甲造成瘀痕、疤痕、萎缩干水、表皮呈现黑点；有明显的细菌或真菌感染现象或有蠕虫或昆虫导致的伤害。

五、火龙果

感官鉴别：红或深红、体表上有厚短叶，花萼四周叶较长、口感味道甜美清淡、手感结实富有弹性、果肉白色/红色、黑色细小种子遍布果肉内；

劣品鉴别：发黄、果柄腐烂、表皮破损、冻伤（果实变软、颜色暗淡）。

六、菠萝/凤梨

感官鉴别：颜色浅黄色或亮黄色，两端略带青绿色、果肉淡黄色、味道甜美、口感爽脆多汁清甜、形状椭圆形、果肉橙黄色、未成熟时呈浅黄色、果皮外表较厚，有突出果眼（即鳞状的斑）、气味果皮上透出香味、果肉香气浓郁；

劣品鉴别：明显的细菌或真菌感染现象；任何蠕虫或昆虫所导致的伤害；通体金黄（过熟）、果肉变软及果眼溢汁、表面发霉。

七、香蕉

感官鉴别：颜色未成熟时表皮绿色，成熟后呈黄色、口感软糯甜美、形状大较直而略弯、果肉柔软呈奶白色、避免日光照射，脱水、下雨、高温；

劣品鉴别：明显的细菌或真菌感染现象；任何蠕虫或昆虫所导致的伤害；表皮变黑、果肉呈极度柔软、压伤、擦伤或瘀伤、萎缩及干水、柄腐烂。

八、榴莲

感官鉴别：颜色未成熟时呈绿色略带咖啡色，成熟后呈黄色、口感幼滑香甜、果肉鲜黄色、果皮上长满尖刺、气味成熟后全散发出香味，开启后散发出强烈香气；

劣品鉴别：底部爆裂、表皮有深咖啡色点或黑点、发霉、受冻害（水果熟后严重伤害、果皮不能转黄及难以打开、果肉变软但颜色较白、呈浅黄色且甜味淡、香味淡甚至无香味）、腐烂。

九、西瓜

感官鉴别：颜色呈绿色，与地接触处为黄色、口感汁多香甜、果皮光亮清新，条纹清晰、果肉红色、形状椭圆形。脐部凹陷、手感表皮光滑、按之硬实；

劣品鉴别：爆裂、呈现软身斑点、过熟（瓜肉深红色、口味令人不快）、过生（瓜肉呈粉红色、味酸、不甜）、发霉。

十、哈密瓜

感官鉴别：颜色成熟后呈黄绿色，绿白带黄或金黄，色泽鲜艳、口感甜蜜软糯，香浓甘醇、果皮厚而粗糙、大部分有网纹、果肉肉厚，呈橘红色或白色、形状椭圆形、手感坚实微软；

劣品鉴别：皮呈咖啡黑点、爆裂、萎缩及干水、果味清似水；有明显的细菌或真菌感染现象或任何蠕虫或昆虫所导致的伤害；有挤压、摩擦或刺穿所成的机械性伤害。

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