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《茶用植物》荷叶茶.ppt

来源：花匠小妙招时间：2025-09-24 05:53

荷叶系睡莲科莲属植物莲Nelumbo?nuciferaGaertn.?的干燥叶。荷叶于夏秋两季采收，晒至七、八成千时，除去叶柄，切制成片状，干燥即得。1991年11月中华人民共和国卫生部卫监发(1991)第45号文件中，荷叶被列为第二批药食同源的名单中，其在食用及药用两方面均有较广泛的应用。荷叶含有丰富的荷叶黄酮和生物碱, 较低的脂肪、人体必需的8种氨基酸, 又富含维生素、多糖类、矿物质等营养成分, 还有如高分子多糖体、三菇类物质等生理活性成分, 以荷叶为主要原料的饮料对人体有多种保健作用。传统医学认为荷叶性味苦寒，具有清暑利湿，生发清阳，清心去热，止血利水的活性B1。据《本草纲目》记载“荷叶服之，令人瘦劣”、“生发元气，裨助脾胃，涩精浊，散淤血，消肿痛，发痘疮”。?近代研究表明荷叶内的生物碱和黄酮具有调血脂活性，其减肥降脂作用越来越受到人们的重视。 1. 降血脂作用2. 减肥作用3. 抑菌作用4. 抗氧化作用随着人们生活水平的改善，肥胖症发病率逐年增高。荷叶作为我国自古以来的减肥良药也越来越受到人们的重视，以荷叶为主要成分的减肥产品也越来越多。此外,?荷叶应用上最广泛的还是荷叶茶及其饮料的开发。不仅风味独特,?而且富含多种营养对人体有多种保健作用。1.1 天然荷叶茶万兆武(2006)?研制的荷叶茶,?其品质特点：荷叶茶呈丝条状,?不加添加剂,?纯荷叶泡出的茶水,?口味清香纯正,?色泽黄绿清雅,?具有去脂瘦身的功效,?适合于中老年人保健饮用。制作工艺：选料→杀青→切丝→揉捻→低温干燥鲜嫩荷叶为原料,?杀青后经切丝机切制成2-4cm长,?0.5-1cm宽,?然后将丝条状的荷叶进行揉制,?揉捻既可人工,?也可经揉捻机揉捻,?揉捻可以破坏荷叶细胞壁,?揉捻后进行低温干燥,?在烘箱中进行,?温度控制在60-70℃?,?干燥后即得产品。胡秋辉等(2008)?研制的降血脂荷叶茶,?其品质特点：能显著降低血清甘油三醋和总胆固醇,?具有辅助降血脂功能。制作工艺：原料→杀青→揉捻→摊凉→包装采摘新鲜的荷叶原料,?从中选出无斑点!色泽均一的荷叶,?切成边长4c?m?的正方形混合均匀,?平铺在传送带上进行杀青。冷却20min,?并不断翻动将冷却后的荷叶按照“轻一重一轻”的原则揉捻,?揉捻后的荷叶均匀摊放在传送带上冷却。粉碎过如目,?包装成袋泡茶,?辐射灭菌。刘代成等(2009)研制的荷叶茶,?其品质特点:荷叶茶细紧平直,?个别条索端弯曲,?泡时可见叶面张开,?叶质柔软,?茶汤清澈,?黄绿色,?有“冷后浑”现象,?香气纯正,?滋味清爽。制作工艺：原料→杀青→摊晾加料→揉捻→烘二青→烘三青→滚炒荷叶用水冲洗净,?晾干。将其切成0.5-1cm宽、1.5-2.cm长的叶片。杀青锅温度100-120℃,?杀青时间为8-10min?。将1/3的30%的柠橡酸液喷雾至摊晾的荷叶上,?搓揉,?再喷剩余的2/3,再搓揉烘干,?柠檬酸喷量为1.5%?.经筛分机将团块打散用自动烘干机烘二青,?热风温度在115-120?℃,?烘10min左右,?摊叶厚1-2cm?。初炒时手工操作的锅温为70-100?℃?,?30-40min,?摊晾20min,?经筛分,?复炒温度60-80℃?,40-60min,?炒至九成干时,?出锅摊晾。张文华(2009)?研制荷叶茶,?其品质特点:成品荷叶茶的颜色翠绿,?茶汤亮绿,?口感香浓。将鲜荷叶整片洗净,?挂起在自然条件下晾晒至含水量10-30%;将晾晒后的荷叶整片要放在微波炉内50-100℃?温度下烘烤;将烘烤过的荷叶制成各种形状的荷叶茶。2.1荷叶复合袋泡茶朱珍等（2012）研制的荷叶复合袋泡茶，其品质特点：用西洋参有着独特的香味和甘甜味，给人以神清气爽之感，改善了荷叶茶的口味。制作工艺：新鲜荷叶原料经摊放、杀青、揉捻、干燥、粉碎后，过40目筛；将荷叶：绞股蓝：西洋参以1．8：0．2：0．2(w：w)的比例调配包装。孙志栋等（2008）研制的功能性复方荷叶袋泡茶，其品质特点：汤绿色清澈、香气清新、口感纯正，有种神清气韵、心旷神怡之感。制作工艺：采集新鲜荷叶，用清水冲洗干净于-50℃冰箱备用；待用时取出，蒸汽杀青1分钟，晾干；将其剪切成小条状，用烘箱在55℃条件下烘12h以上，粉碎；震动筛分筛后，取20目筛原料。菊花和茶叶分别烘干粉碎，过20目筛。将茶叶：荷叶：菊花以4：3：1的比例进行调配包装。3.1荷叶蜂蜜保健饮料王德培等(2005)?研制荷叶蜂蜜保健饮料,?其品质特征:色泽橙黄,?酸甜可口,?口感清凉,?具有独特的荷叶清香风味、甘草甘甜滋味,?风味柔和,?均匀一致。以荷叶、蜂蜜、甘草为主要原料,?最佳配方荷叶汁40%、蜂蜜15%、甘草汁10%、食盐0.05