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【白菜苔】

来源：花匠小妙招时间：2025-09-21 21:14

白菜苔

别名: 菜苔菜心

方承康主任医师

南昌大学第一附属医院中医科

简介

白菜苔，是大白菜在春季时节从菜芯里抽出的苔，掐苔的尖部食用。白菜苔的色泽翠绿，鲜嫩可口，功效和大白菜相同，春季养生必吃多吃各种绿色蔬菜。白菜苔是秋冬期间的重要蔬菜品种之一，全国各地均有栽培，尤其湖南、湖北、安徽、江苏、浙江、江西等地面积较大。白菜苔属十字花科，一般秋季播种，初冬上市，以嫩苔供食。

价值信息

功效与作用

健脾养脾养肝护肝补血养血调理肠胃

营养价值

白菜苔含有丰富的维生素，可以为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。

副作用

无副作用，可以放心吃，但是要控制量，适量即可。

适宜与禁忌

宜一般人均可食用白菜苔。白菜苔特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食，同时女性也应该多吃。忌白菜苔性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。

关于吃

孕妇能吃吗

少量吃也成，不过，大白菜性寒，吃得多了，对肠胃不是太好，特别是对胎儿的肾脏功能发育不是太好。

上火吗

属于蔬菜类，蔬菜属于凉性，不会引发上火。

怎么吃

白菜苔熟食：白菜苔应食用菜叶部分，分瓣剥洗切割，汁多美味，但不宜生吃。

清炒白菜苔：白菜苔可清炒，加油清炒不禁保留菜鲜，更有一份简单的美味。

肉炒白菜苔：白菜苔也可肉炒，与猪肉，牛肉等切段炒食，营养可口。

水煮白菜苔：白菜苔还可以水煮，但不宜煮太久，流失过多的叶绿素

食材特性

挑选技巧

白菜苔宜买杆色白体粗但捏上去紧实的，菜叶部分厚实蓬松没有太多黄叶蔫叶，根部断口新水分丰富的比较新鲜，掐一下根部的杆，可以判断白菜苔嫩不嫩。

制作技巧

1、切白菜苔时，宜顺丝切，这样大白菜易熟。

2、白菜苔在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软，太烂就不好吃。

3、炒白菜苔之前可以先放入沸水里煮2~3分钟，捞出沥去水可去除白菜苔的苦味。

4、白菜苔一定要洗净，以免带有虫卵。

5、白菜苔入味即可起锅食用，切忌不要炒得太久，破坏蔬菜的维生素。

保存技巧

白菜苔冬天可用无毒塑料袋保存，如果室内温度过低，可把食品袋从蔬菜的根部套上去，然后把上口扎上，防止白菜苔低温冻坏。

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方承康主任医师

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