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贵陈药材之新会青皮，你知道多少？

来源：花匠小妙招时间：2025-09-21 04:20

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根据《地理标志性产品新会陈皮》规定，新会陈皮按采收加工时间和质量可分为：柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮）和大红皮（红皮）。

▲陈皮

▼青皮

时光的积累为陈皮与青皮划分出了纵向的间隔，虽然古人们不能明确二者的化学成分差异，但是“一体两用”的智慧却将光阴的差别从药材中抽离，为后人启示取用之道。

可是很多茶友对青皮的药用价值都处于一知半解的状态，为此，本期将带大家深入了解贵陈药材——新会青皮。

《中国药典》中记载：青皮，中药名，为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥幼果或未成熟果实的果皮。①

根据采收的时间及加工方法，青皮可大致分为个青皮四花青皮及柑青皮几类。

「个青皮」采收5-6月收集自落的幼果，晒干制成。

呈类球形，直径0.5～2cm。表面灰绿色或黑绿色，微粗糙，有细密凹下的油室，顶端有稍突起的柱基，基部有圆形果梗痕。质硬，断面果皮黄白色或淡黄棕色，厚0.1～0.2cm，外缘有油室1～2列。瓤囊8～10瓣，淡棕色。气清香，味酸、苦、辛。传统经验认为，以外皮黑绿色、内面黄白色、香气浓者为佳。

「四花青皮」采收7-8月未成熟的果实，果皮上纵剖成四瓣至基部，除尽瓤瓣，晒干制成。

果皮剖成4裂片，裂片长椭圆形，长4～6cm，厚0.1～0.2cm。外表面灰绿色或黑绿色，密生多数油室；内表面类白色或黄白色，粗糙，附黄白色或黄棕色小筋络。质稍硬，易折断，断面外缘有油室1～2列。气香，味苦、辛。传统经验认为，以色黑绿、质硬、香气浓者为佳。

「柑青皮」采收9-10月上旬未成熟的果实，在果皮上纵剖成三瓣至基部，晒制而成。

相较上述两种完全未成熟的青皮，9月的柑青皮片张更大，也更柔软，但比起红皮，皮仍是稍硬，且橘白基本无浮松海绵状物，皮质整体薄而透，内外两侧油包非常明显。

青皮作为药品出现时间晚于陈皮，直至宋代才被医家使用，始载于《珍珠囊》：“味苦、辛、温，归肝、胆、胃经。”

宋代的医官发现未成熟的橘皮与成熟的橘皮比较，药效似乎有不同，于是橘皮开始出现了黄橘皮（陈皮）、青橘皮（青皮）之别②。

《经史证类备急本草》

今医方乃用黄橘、青橘两物......然黄橘味辛，青橘味苦。......而今之青橘似黄橘而小，与旧说大小、苦辛不类，则别是一种耳。......而青橘主气滞，下食，破积结及膈气方用之，与黄橘全别。

宋代以后的中医学家认为，二者性味相似，但归经和功效不同。李时珍在形容《本草纲目》中形容陈皮与青皮为“一体二用”，即是因采收期不同而成为具有不同功用的两味中药的现象③。

《本草纲目》

陈皮浮而升，入脾肺气分；青皮沉而降，入肝胆气分。

经过长时间的实践，人们已经认识到了二者在药性功用上的不同。元代王好古所撰写的《汤液本草》中对青皮的药用经验进行解读，并将青皮与陈皮的用法总结为「陈皮治高，青皮治低」。

【青皮】擅长治疗肝气郁结，作用于中下焦，所以青皮治低。①

【陈皮】擅长治疗肺胃，作用部位主要在中上焦，所以陈皮治高。④

在明末医学家李中梓所著的《本草征要》中将青皮喻作性情猛烈、意气风发的青壮年，用得好可行气，过度则会破气，甚至出现气虚症状。

《本草征要》

青皮伐肝，兼能发汗，性颇猛锐，不宜多用，如人年少壮，未免躁暴，及长大而为橘皮，如人至老年，烈性渐减。经久而为陈皮，则多历寒暑，而躁气全消也。

随着现代科学的发展，科学家们对青皮的化学机理进行了进一步的研究。在《基于UHPLC-Q-Exactive Orbitrap-MS技术分析四花青皮的成分》中鉴定出四花青皮拥有32个药用成分，包括18个黄酮类化合物，7个有机酸类化合物，2个生物碱类成分和5个其他成分，其中14个成分为青皮中首次报道⑤。

四花青皮成分汇总表

图源 | 中国药学会系列期刊《中国医院药学杂志》

综上所述，青皮丰富的成分种类使得其拥有特别的药用价值，在疏肝破气，消积化滞方面更为见长。但需要注意的是，老人，幼童及气虚及汗多者不宜多用。

一、入药

青皮性寒、酷烈，多用于入药，活跃在疏肝破气，散结消痰的临床应用上。

二、泡茶

与新会陈皮的特性相似，青皮的特质也会跟随时间沉淀越发内敛，可单独冲泡，也可与普洱熟茶、老白茶等温和的茶饮搭配，在提升口感之余缓解青皮破气的作用。

三、入膳

青皮入菜主要体现其“酸”滋养肝脏，青皮的口感相对二红皮和大红皮来说较为酸涩。此外，青皮也适合用于熬煮粥类，清新可口。

除了出色的药用价值，青皮因成熟度较低，其所含的糖分比二红皮、大红皮少，储存难度也要相对较低。因此，大家在选购收藏新会陈皮的同时，也不妨入手一些青皮，以备不时之需。