某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是

1.

在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（   ）

A . 给发酵装置适时排气 B . 让发酵装置接受光照 C . 葡萄汁装满发酵瓶保证无氧 D . 酵母菌装置放在40℃处

2.

酵母菌、乳酸菌和醋酸菌异化作用的类型依次是（ ）

①需氧型  ②厌氧型  ③兼性厌氧型

A . ①②① B . ③②① C . ③②② D . ②②③

3.

发酵产品是中国传统食品中一个重要的类别，承载了中华民族悠久的历史和丰富的文化内涵。下列有关发酵技术和发酵产品的叙述，正确的是（ ）

A . 泡菜制作过程中坛内增加的液体主要来自微生物的代谢 B . 酵母菌不能直接利用糯米中的淀粉进行发酵得到糯米酒 C . 果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反 D . 果醋制作过程中醋酸菌的碳源和氮源都可来自于果酒发酵产生的酒精

1.

蓝莓具有保护眼睛、增进记忆、减缓衰老等功效，某兴趣小组尝试利用传统发酵技术制作蓝莓果酒和果醋。下列说法正确的是（       ）

A . 为了防止杂菌污染，制取的蓝莓汁要进行高压蒸汽灭菌 B . 进行酒精发酵期间会产生CO2 ， 需要定期打开瓶盖放气 C . 制作果酒和果醋的主要微生物都是原核细胞，没有线粒体 D . 果醋发酵温度不同于果酒发酵，是因为发酵菌种所需的最适温度不同

2.

研究者发现一种呼吸链突变的酵母菌，能够高效发酵产生酒精，如图所示．下列说法正确的是（    ）

A . 突变酵母菌细胞呼吸过程中不会产生[H] B . 利用突变体酵母菌发酵产酒时可以不用放气 C . 突变型酵母菌在通氧条件下也能够产生酒精 D . 氧气充足时突变酵母菌比野生型酵母菌繁殖快

3.

下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是（     ）

A . 制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 B . 温度对酵母菌酒精发酵和醋酸菌醋酸发酵的影响都比较大 C . 变酸的果酒表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的 D . 制作果酒时，因过程本身就产生酒精，所以对最初的发酵瓶不需要消毒

1.

下列关于微生物发酵的叙述，错误的是（       ）

A . 制备培养基过程中，需要在灭菌后进行pH的调节 B . 制作果酒时适当加大接种量可以提高发酵速率，抑制杂菌生长 C . 现代发酵工程选育出性状优良的菌种后即可进行发酵罐内的发酵 D . 醋酸菌能将乙醇变成乙醛而后变为乙酸，故夏天开瓶后的红酒容易变酸

2.

石榴酒口感醇厚，有益健康。如图为利用石榴进行传统发酵制作石榴酒和石榴醋的简要流程图，下列叙述错误的是（       ）

A . 石榴的清洗应在去皮除隔膜后进行，添加果胶酶等可使石榴汁变澄清 B . 图中“调整成分”时可加入蔗糖，为酵母菌提供充足糖源，增加酒精产量 C . 石榴汁装罐时，装液量不能太满，待发酵至残糖量为零时才能结束发酵 D . 用石榴酒制石榴醋，除了图中操作，还需要提高发酵温度和充入足量 O2等

3.

酵母菌的品质影响葡萄酒的产量和质量，研究人员为分离出产酒精能力强的酵母菌菌株，进行了如图I所示实验，甲、乙、丙、丁锥形瓶内分别加入100mL完全培养基，下列说法不正确的是（　　）

A . 传统葡萄酒发酵过程中，为避免污染发酵装置需严格灭菌 B . 用稀释涂布平板法计算出葡萄酒过滤液的活菌数为6.8×109个/L，此数值可能低于实际的活菌数 C . 对培养基进行灭菌的方法是高压蒸汽灭菌法，菌种接种过程中的试管口、瓶口等无需再灼烧灭菌 D . 由图Ⅱ可知，丙可能是培养瓶密封不严导致，丁组酵母菌产酒精能力比乙强

1.

下图表示葡萄酒的酿制过程，请据图分析：

（1）

酒精发酵与醋酸发酵的微生物在结构上的主要区别是前者具有。

（2）

葡萄汁装入发酵瓶前要将发酵瓶用70%的酒精处理，目的是。葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，既可让酵母菌进行(生理过程)，以增加酵母菌的数量，又可防止发酵旺盛时发酵液溢出。

（3）

下列叙述中不正确的是________

A . 在甲中进行搅拌是为了增加氧溶量 B . 在甲中，酵母菌的能量来源将全部消耗 C . 甲与乙放出的气体主要是二氧化碳 D . 揭开丙容器的盖子，将可能会有醋酸产生

（4）

细胞中产生酒精的场所是，反应式为。是否有酒精生成，可以用来检验。

（5）

在果酒发酵过程中，发酵液的pH变化趋势是。

2.

鸭梨醋饮属绿色健康饮品，既保存了鸭梨中的多种氨基酸、维生素、矿物质、有机酸等营养成分又兼具果醋醒酒护肝、助消化、降低血脂、软化血管等养生保健功能，深受广大消费者青睐．如图为鸭梨醋饮的制作流程图，请据图回答问题．

（1）

若得到的鸭梨汁非常浑浊，解决的方法是

．

（2）

为了提高过程①所用微生物的利用率，最好用

法对其进行固定，而固定化酶一般不采用此法，理由是

．

（3）

过程②所用的微生物是

， 其为

（填“需氧型”或“厌氧型”）生物．

（4）

为获得高纯度的果酒，需要对过程①所用的微生物进行分离和纯化，其过程为：

第一步：配制培养基．该培养基必须含有微生物生长所需要的、生长因子、水和无机盐等基本营养成分，原料称重溶解后，需进行 ， 然后进行灭菌操作．

第二步：接种．微生物常用的接种方法有 ．

第三步：培养．温度控制在℃．

第四步：挑选符合要求的菌落．

3.

如图是果酒果醋的制作流程 （如图所示）．请据图回答以下问题：

（1）

在葡萄酒制作过程中出现葡萄酒变酸现象，其原因可能是发酵液中混有乳酸菌发酵产生乳酸；也可能是

， 导致

菌生长繁殖，产生醋酸．

（2）

某同学尝试用罐头瓶制作果酒，在培养过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松一次，此后再拧紧，这样做的主要目的，一是

， 二是避免氧气进入和杂菌污染．

（3）

在酸性条件下，可用

来检测果酒发酵是否成功．若要进一步检测所得果酒中活体酵母菌的密度时，一般采用

法，但此种方法最终计算得出的菌体数往往比实际数目低．

（4）

在果酒制作中，加入的新鲜葡萄汁没有经过灭菌处理，但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌，从生态学角度分析：一是酵母菌与杂菌之间存在

关系；二是由于果酒中的

不利于杂菌的生长．

1.

如图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图．下列相关叙述正确的是（　　）

A . 改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响 B . 果酒发酵中期通入氮气，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸 C . 果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关 D . 气体入口与气体出口可以交换使用

2.

关于白酒、啤酒和果酒的生产，下列叙述错误的是（　　）

A . 在白酒、啤酒和果酒的发酵初期需要提供一定的氧气 B . 白酒、啤酒和果酒酿制的过程也是微生物生长繁殖的过程 C . 葡萄糖转化为乙醇所需的酶既存在于细胞质基质，也存在于线粒体 D . 生产白酒、啤酒和果酒的原材料不同，但发酵过程中起主要作用的都是酵母菌

3.

葡萄酒的制作离不开酵母菌。下列说法错误的是（    ）

A . 无氧条件下酵母菌能存活但不能大量繁殖 B . 自然发酵制作葡萄酒时起主要作用的菌是野生型酵母菌 C . 葡萄酒的颜色是葡萄皮中的色素进入发酵液形成的 D . 制作过程中随着发酵的进行发酵液中糖含量增加

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