首页分享 “果酒和果醋的制作”教学设计（第一课时）.doc

“果酒和果醋的制作”教学设计（第一课时）.doc

来源：花匠小妙招时间：2025-01-06 17:16

“果酒和果醋的制作”教学设计（第一课时） 1教材分析 “果酒和果醋的制作”选自人教版高中生物学《选修1生物技术实践》中专题1“传统发酵技术的应用”的课题1。选修1是一门“以学生为主体”，通过实验设计和操作实践学习科学探究的选修课程，重在培养学生设计实验、动手操作、收集证据等科学探究的能力。本课题包括果酒和果醋的制作原理，操作流程及注意事项以及进行成果评价。根据课程标准要求，设定本课题的教学目标如下。（1）知识目标： ①说出酵母菌的呼吸方式。 ②说明果酒和果醋的制作原理。（2）能力目标： ①设计简易的果酒制作装置，独立完成葡萄酒的制作。 ②主动参与探究过程，逐步形成搜集和处理科学信息的能力。 ③能用准确的语言描述葡萄酒的制作过程，根据葡萄发酵过程中的实验现象，提出问题并解决问题。（3）情感、态度与价值观目标：通过对果酒制作历史的追溯，认同我国古代劳动人民的智慧，激发学生的民族自豪感。 2教学安排 2.1教学思路中国酒文化历史悠久，民间酿酒早已普及。本节课通过学生向家人请教，或利用网络资源自制果酒果醋，掌握基本制作流程，分析实验操作注意事项；帮助学生梳理基础知识，确定菌种类型、菌种来源、果酒和果醋制作的原理；引导学生改进制作果酒和果醋的装置。课堂主要以学生的活动为主，以小组为学习单位，实现生生互动，师生互动，最终完成教学目标。 3.2课时安排（1）由于果酒果醋的制作对温度有较高的要求，本节课安排在9月中旬。（2）第一课时：在学生自制葡萄酒后4-5d，此时实验现象较为明显。（3）第二课时：成果评价安排在自制葡萄酒后的10d左右。 3.3教学准备（1）学生准备：自制一瓶葡萄酒并记录制作过程，预习果醋的制作（材料：葡萄、矿泉水瓶）。（2）教师准备：①自制一瓶葡萄酒，课上供学生品尝；自制一瓶葡萄醋，要能明显观察到菌膜；记录具体操作步骤并用于展示。 ②收集学生记录的过程，整理、分析，选出典型作为课堂展示代表（如：选取葡萄的种类，装置是否消毒，葡萄汁装瓶的量，排气的方法）。 ③将所需展示的流程打印并分发给每位学生。学生的流程根据学生所记录的流程具体展示，以防止学生以教师的流程作为参照。所展示的过程以1号操作者流程、2号操作者流程……进行。（3）课前准备：将学生分成10个小组，每组学生面前放一杯教师自制的葡萄酒及6个小调羹。 3教学过程 3.1创设情境，导入新课教师展示自制成功的果酒和果醋，同时要求学生展示自制的果酒半成品。教师解说：“葡萄美酒夜光杯。今天我们察其色，闻其香，品其味，从色香味来描述一下葡萄美酒。”学生品尝并概括出葡萄酒“颜色红艳”、“浓郁酒香”、“口感绵长”等特点。教师加以补充：“如果将果酒进一步发酵，还能获得果醋。酸度较高的果醋可用于烹调，酸度较低的果醋是一种新兴的饮料。无论是果酒还是果醋，都具有一定的保健养生的功效。本节课我们就以葡萄酒和葡萄醋的制作为例，探究果酒和果醋的制作。” 设计意图：学生品尝教师亲手制作的葡萄酒，可以使师生间的关系变得更加密切，创造积极良好的课堂氛围，充分激发学生的学习兴趣和创作的积极性。 3.2总结流程，分析关键 3.2.1分析实验操作步骤，总结实验流程展示不同学生及教师自制葡萄酒的过程。学生的实验流程：葡萄的选取（紫葡萄、青葡萄）；葡萄清洗（洗洁精、食盐水、自来水）；矿泉水瓶处理（没有处理、酒擦洗）；榨汁（榨汁机、徒手捏碎、整葡萄）；入缸（该步骤很少有学生提到入缸的量，教师在总结步骤的时候根据学生展示的葡萄酒半成品的量选择不同的量进行分析）；果酒发酵（密封、密封定时打开瓶盖放气、密封定时拧松瓶盖放气）教师的实验流程：①对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁器皿等实验用具进行清洗并清毒。先用温水反复冲洗几次，再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒，晾干。②选购紫葡萄。③用清水冲洗葡萄1-2遍除去污物。④用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入发酵瓶中，盖好瓶盖。⑤每隔12h将瓶盖拧松一次。⑥当果酒制成以后，打开瓶盖，盖上细纱布，进行果醋发酵。学生小组活动。活动要求：分析制作流程，找出流程中的共性，总结葡萄酒制作的基本操作步骤。师生共同总结基本操作步骤：准备（葡萄、发酵装置）→冲洗葡萄，装置消毒→葡萄榨汁，入缸→酒精发酵（密封）→醋酸发酵（通气）。设计意图：通过对比分析，肯定学生的基本操作步骤，认同学生的创作。 3.2.2细化实验操作步骤，分析实验关键学生小组活动。活动要求：分析制作流程，找出制作的差异，分析实验成败的关键。同时交流自制果酒流程，提出制作过程中出现的问题和困惑，并对实验进行改进，完成实验记录表（表1）。教师在学生活动过程中，深入到各学习小组，及时掌握学生的活动情况及进度，对于有困难的小组适时提供指导意见。在活动结束后，提出要求：①对于操作有明显错误的学生，要求其