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荷兰豆的功效作用及营养价值

来源：花匠小妙招时间：2025-09-20 05:54

荷兰豆的功效作用及营养价值

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荷兰豆富含优质蛋白、膳食纤维和多种维生素矿物质，具有促进消化、增强免疫、调节血糖等功效，适合作为日常膳食的补充。

1、促进消化

荷兰豆含有丰富的膳食纤维，每100克可提供约3克的膳食纤维。膳食纤维能增加粪便体积，刺激肠道蠕动，帮助预防和缓解便秘。荷兰豆中的低聚糖成分还可作为益生元，促进肠道有益菌群繁殖，改善肠道微生态环境。烹饪时建议快速焯水后凉拌或清炒，能最大限度保留膳食纤维活性。

2、增强免疫

荷兰豆是维生素C的良好来源，每100克含维生素C约40毫克，能满足成人每日需求量的近一半。维生素C能促进白细胞功能，增强机体对病原体的清除能力。同时含有的锌元素参与免疫细胞分化，叶酸则影响抗体生成。建议与彩椒、西兰花等富含维生素C的蔬菜搭配食用。

3、调节血糖

荷兰豆的升糖指数仅为30，属于低升糖食物。其膳食纤维能延缓胃排空速度，减缓葡萄糖吸收。含有的铬元素可增强胰岛素敏感性。研究显示，规律食用荷兰豆可使餐后血糖峰值降低。糖尿病患者可用其替代部分主食，但需注意每日摄入量控制在100-150克。

4、保护心血管

荷兰豆中的钾含量达200毫克/100克，有助于钠盐排泄，调节血压水平。含有的叶酸能降低同型半胱氨酸浓度，减少动脉硬化风险。豆类蛋白具有调节胆固醇代谢的作用。每周食用3-4次荷兰豆，配合橄榄油烹调，对预防心脑血管疾病有积极意义。

5、补充营养

荷兰豆蛋白质含量达5克/100克，包含人体所需的8种必需氨基酸。富含的维生素K参与凝血功能，维生素B族维持神经系统健康。矿物质方面，每100克提供铁1.5毫克、镁30毫克。建议与谷物搭配食用，可提高蛋白质生物利用率，适合生长发育期儿童及孕产妇食用。

荷兰豆适宜大多数人群食用，但需注意彻底煮熟以避免皂苷类物质引起的胃肠不适。肾功能不全者应控制摄入量，痛风急性发作期需暂时避免。日常储存时建议保留豆荚置于冰箱冷藏，最好在3-5天内食用完毕以保持营养。可尝试将荷兰豆与胡萝卜、木耳等食材搭配，或加入少量坚果增加口感层次，但需注意控制食用油盐用量。特殊人群如糖尿病患者、孕产妇等应在营养师指导下合理搭配食用。