豆浆、豆腐花、自制豆腐

豆腐花食用时用一个类似碟子的浅铲将其撇入碗中，加上糖水或辣椒、小葱等佐料，各地不同。根据我国南北食用的口味不同，分为咸豆花和甜豆花。

豆腐花营养丰富，美味可口，人体对其吸收率可达92%～98%。

用料  

黄豆 110克 水 1100克 内脂 2克 温开水 12克 香菜 适量 榨菜 适量 生抽 适量 香油 适量

豆浆、豆腐花、自制豆腐的做法  

干黄豆清洗后,用三倍的清水浸泡8-12小时备用。
干黄豆泡发大约会有3倍量

泡发黄豆、清水加入破壁机搅打。

用细纱布过滤打好的豆浆

把豆渣继续放进破壁机，继续搅打。

再次用纱布过滤，豆浆直接过滤在电饭煲。

电饭煲煮粥一个程序即可。

碗里放入内酯、温开水快速搅拌至内侄融化。

这一步建议在豆浆即将煮熟的时候做。

豆浆晾至85度
豆浆保持在82-88度之间,不要超过90度,或者低于80度,都会让它凝固失败

冲入的温度和手法是内酯豆腐最关键的一步

内酯水冲入豆浆后,温柔搅拌后盖上盖子,让它维持在当下温度,大概6-8分钟就会凝固了。
豆浆分量太少,就会直接影响温度,冲入豆浆会因降温太快而凝结失败。

凝固就可以吃啦~

挖上豆腐花，放上喜欢的菜和调料。

开始享用吧

卤汁:
锅烧热加入色拉油烧热，放入黄花菜30克、木耳丁30克、炒1-2分钟，倒入清水300克、盐6克、老抽10克、鸡精2克煮开，加入淀粉水（5克淀粉+50克水）边倒边搅匀，从高处丝线一样顺时针边转动边倒入蛋液（1个），关火加入香油5克即可

碗里挖上豆腐花，放上榨菜丁、蒜泥水、香菜末、火腿丁，浇上卤汁即可。

2020年02月13日，这次我把豆浆放在蒸锅中煮，边煮边捞走浮沫，豆浆浮沫不撇掉很容易扑锅，沸腾后,转小火继续煮5分钟,全程维持沸腾状态,直到飘出来的不是生豆味而是豆浆的香味。

如果想喝豆浆关火就可以喝啦。

想做豆腐花关火后将煮熟的豆浆过滤到电饭煲，倒入内酯水轻轻搅拌，盖上盖子，按保温键6-8分钟。

水嫩水嫩的豆腐花出锅啦

吃不完的可以放入豆腐模具，做成豆腐也很好。

纱布没打湿，脱模有些粘。

小贴士

煮好的豆浆倒入电饭煲时建议过滤，电饭煲上层的浮沫也需要撇掉。
内酯水在豆浆即将煮熟的时候再做，不建议还没煮豆浆就将内酯水活好。
内酯倒入豆浆中，务必温柔以待，搅拌动作轻柔，无需过度搅拌，内酯水融入豆浆即可。
内酯冲入豆浆保温时间不宜太长，内酯豆腐容易老。
豆腐花发酸可能内酯水放多了

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