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自制豆腐花/豆腐（内脂版）

来源：花匠小妙招时间：2024-12-24 14:52

小时候，小学放学后就会去流动糖水铺买一碗豆腐花吃。

可是现在的豆腐花要么带酸味，要么就没什么豆味。又或者看着那发霉的木桶就完全不想吃就……

自己做豆腐花，还可以做豆腐。真材实料

量比较大，可自行减量，或者把一部分压成豆腐

用料

干黄豆 200g 水 2400ml 润唐内脂一小包约3.6g粉黄糖 60g适水（煮黄糖用） 120克

自制豆腐花/豆腐（内脂版）的做法

我买的是润唐的内脂。说明书的配方感觉水太少，会带酸。
200g干黄豆冷水泡3-5小时后，用破壁机高速打3分钟，然后隔渣，煮滚后继续煮五分钟，图中撇去泡沫

在容器中加入一包内脂，然后把煮开滚烫的豆浆从30厘米出倒入，然后静止25分钟等凝结。
豆腐花就做好啦，然后用勺子薄薄一片一片的装起来。加点黄糖水就可以吃啦

剩下的就用豆腐格做豆腐。

把搅碎的豆腐花放入已经铺好棉布的豆腐格，然后盖好纱布就压20分钟左右，豆腐就做好啦

豆腐忘记拍了。下次补，豆腐花超级嫩，做出来的豆腐也是嫩嫩的。很浓豆香

记得用破壁机打才会浓郁，普通什么自动的豆浆机做出来可能凝结力弱哦

我是用很密的两层棉布过滤袋过滤的，没有豆渣过滤出来，豆腐花口感才细腻

糖水煮化就可以了。

途中记得撇去浮沫，保持沸腾状态

小贴士

1.这配方用的是破壁机，因为能把豆子打很细腻，所以豆浆里面的豆蛋白很足。如果用普通搅拌机，建议把豆量加到240g左右。

2.水的量看着多，但因为在挤压豆和煮沸五分钟会有所蒸发，所以不用担心

3.一包内脂建议至少2000ml水，不然会带酸。

4.第一次凝固时间尽量在20分钟以上，过早会影响凝固哦