一种猕猴桃贮藏防腐保鲜剂及其保鲜方法与流程

本发明属于水果贮藏保鲜技术领域，具体涉及一种猕猴桃贮藏防腐保鲜剂及其保鲜方法。

背景技术：

猕猴桃是一种落叶多年生藤本果树，归属猕猴桃科的猕猴桃属，属于半阴生性植物，适应性强，忌强日照，原产于我国长江流域，多生长于海拔2000m以下，猕猴桃又被叫做杨桃、藤梨、毛梨桃。目前，在全世界已经发现猕猴桃树66个种，其中在我国就存在猕猴桃树62个种，由此可见，我国拥有十分丰富的猕猴桃种质资源。猕猴桃的栽培史起源于1200年前的陕西。根据有关资料查证，在两三千年前的《尔雅》、《诗经》里就已经存在关于猕猴桃的记载；唐代诗人岑参的诗作中也有关于描述猕猴桃的诗句，即“中庭井栏上，一架猕猴桃”；明代李时珍的医学著作《本草纲目》中也有提到猕猴桃，即“猕猴桃，其形如梨，其色如桃，而猕猴桃喜食，故有诸名。猕猴桃，虽然至今只有100多年的历史，但是，它是20世纪野生果树被人工驯化栽培的、且最有显著成效的四大果树树种之一。1904年，新西兰从中国引种猕猴桃，并于1930年建成了第一个新西兰猕猴桃栽培果园，随后猕猴桃人工栽培迅猛扩大；20世纪70年代之后，猕猴桃商业化栽培技术在全球普及，至今统计可知，全世界猕猴桃栽培面积已经达到14.3万hm2,总产量已超过175万t。与此同时，在我国，猕猴桃已经被当作一种果树栽培，而在引种渠道来自两方面，一方面通过从新西兰引进一些优良品种，另一方面则依靠大力发展自己的良种选育工作。根据相关报道得知，1975年我国猕猴桃总产量已经达到250～400万公斤；20世纪90年代末，49.8万亩的优质猕猴桃园到已经建成。中国是猕猴桃的原产国，同时也是世界猕猴桃的第一生产大国，猕猴桃产业早已经成为我国部分区域农村经济发展的支柱产业。

猕猴桃由于含有大量的维生素等营养成分而成为人们日常生活中不可缺少的水果之一。大部分新鲜果蔬虽然糖类含量不高，蛋白质含量也很少，脂肪更低，但他们富含多种维生素、丰富的无机盐及膳食纤维，不仅能够提供营养，还可以增进食欲，帮助消化。所以果蔬是仅次于粮食的第二重要农产品。同时果蔬具有非常重要的经济价值，它不仅可以鲜销，而且还是食品工业的主要加工原料，从而进一步提高了果蔬的附加值。

但新鲜的果蔬产品鲜嫩易腐，尤其是猕猴桃营养丰富，而且果蔬采后仍具有生命，可不断地进行新陈代谢，消耗养分和水分，使产品鲜度和品质下降。另外因产品水分和糖分的含量较高，易遭受微生物和害虫的侵袭，在长途运输和贮藏过程中极易腐烂变质，失去商品价值。此外，果蔬具有明显的季节性和区域性特点，其生产与收获期明显受季节的制约，旺季上市数量大，供大于求，淡季品种单一，上市数量少，供不应求，周年价格波动较大。同时，果蔬生产受生态环境影响极大，不同地区适宜生长的果蔬品种不同。优质产品都有其适宜的产区，猕猴桃盛产在秦岭一带。同一种果蔬在不同地区生产，其生产时期、收获时期、售货量、品质、生产成本及销售价格往往也不同。这些特点很大程度上限制了果蔬的流通，使其经济价值大大降低。而采后贮藏保鲜技术能够减少果蔬贮运过程中的损失，同时也能延缓衰老及其品质的降低，延长果蔬货架期，在满足人们需求的同时提高果蔬的经济价值。因此，果蔬采后保鲜技术成为这一领域内的研究热点，但目前公开的对猕猴桃进行保鲜的方法或使用的保鲜剂均存在保鲜效果差的问题。

技术实现要素：

针对现有技术中的上述不足，本发明提供一种猕猴桃贮藏防腐保鲜剂及其保鲜方法，可有效解决现有猕猴桃进行保鲜处理时效果差的问题。

为实现上述目的，本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种猕猴桃贮藏防腐保鲜剂，包括以下重量份的组分：

秋葵多糖20～30份、葡甘聚糖30～40份、油菜花粉提取物5～15份、多酚化合物10～20份，以及添加剂5～10份。

进一步地，包括以下重量份的组分：

秋葵多糖25份、葡甘聚糖30份、油菜花粉提取物6份、多酚化合物15份，以及添加剂6份。

进一步地，油菜花粉提取物的制备过程为：

(1)将油菜花粉加入至混合酶液中，于40～60℃，ph值为4～6的条件下酶解10～12h，然后再在400～600w的条件下超声10～30min，过滤，收集固相产物；所述混合酶包括重量比为1～2:1～3的果胶酶和纤维素酶；

(2)于50～100℃水浴条件下，将固相产物加入至为其重量20～30倍体积的70～95％乙醇中，提取2～5h即可。

进一步地，混合酶包括重量比为1:1.5的果胶酶和纤维素酶。

进一步地，水浴提取的过程为：

于65℃水浴条件下，将固相产物加入至为其重量30倍体积的80％乙醇中，提取2h即可。

进一步地，添加剂包括抗坏血酸和维生素中的至少一种。

进一步地，维生素为维生素c和维生素e中的至少一种。

进一步地，多酚化合物为表没食子儿茶素没食子酸酯、白藜芦醇、姜黄素、丹参酮、表儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、没食子酸、维生素b2、黄酮化合物或单宁酸。

上述猕猴桃贮藏防腐保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：

(1)将多酚化合物与油菜花粉提取物和添加剂混合均匀；

(2)按配方将秋葵多糖步骤(1)所得混合物混合，于室温反应5～10min后，再加入葡甘聚糖继续反应5～10min即可。

采用上述猕猴桃贮藏防腐保鲜剂进行防腐保鲜的方法，其特征在于，将所述保鲜剂喷洒于采摘后的猕猴桃表面；或将猕猴桃置于该保鲜剂溶液中浸泡后取出。

本发明的有益效果为：

1、秋葵多糖、葡甘聚糖和多酚化合物能够在共价键、π-π键、离子键等的作用下形成多层结构，由此，多酚化合物能够在体系中作为承载油菜花粉提取物、抗坏血酸、维生素e等成分的载体，并且，多酚化合物自身也具有很好的氧化抗菌性能，能够起到抑制猕猴桃中部分酶活性的作用。

2、秋葵多糖、葡甘聚糖和多酚化合物构建的体系，具有很好的成膜性，能够在猕猴桃表面形成透明的保护膜，限制猕猴桃与外界氧气和二氧化碳的气体交换，降低猕猴桃的呼吸强度和乙烯释放量，且保护膜还能够阻止水分的蒸发，防止病菌微生物的污染，有效的延长猕猴的保鲜时间。同时，作为成膜组分的秋葵多糖和葡甘聚糖均是天然无污染的可食用成分，安全性好。并且葡甘聚糖中含有大量的羟基，具有优异的亲水性能，能够提升成膜组分在猕猴桃表面的吸附性能，提升保鲜密封性能。

3、油菜花粉提取物中的有效成分以黄酮为主要成分，而黄酮具有优异的杀菌抗氧化功效，能够有效的防止猕猴桃被氧化，将其与成膜剂、多酚化合物相配合，能够进一步的配合延长猕猴桃的防腐保鲜时间。并且还能够有效的防止猕猴桃因氧化出现的变色问题，确保了猕猴桃在长时间放置以后仍然具有很高的保鲜度，同时，油菜花粉提取物同样是属于天然可食用成分，不会存在安全性问题。

4、在多酚化合物、油菜花粉提取物以及添加剂的配合下，不仅能够有效的抑制保护膜内的猕猴桃上细菌等微生物的生长，还能够组织外界外生物的进入，同时还能抑制猕猴桃内酶的活性，由内至外的防止猕猴桃出现变质，能够有效的延长其保鲜时间。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式进行描述，以便于本技术领域的技术人员理解本发明，但应该清楚，本发明不限于具体实施方式的范围，对本技术领域的普通技术人员来讲，只要各种变化在所附的权利要求限定和确定的本发明的精神和范围内，这些变化是显而易见的，一切利用本发明构思的发明创造均在保护之列。

实施例1

一种猕猴桃贮藏防腐保鲜剂，包括以下重量份的组分：

秋葵多糖30份、葡甘聚糖40份、油菜花粉提取物15份、表儿茶素20份，以及抗坏血酸10份。

油菜花粉提取物的制备过程为：

(1)将油菜花粉加入至混合酶液中，于60℃，ph值为6的条件下酶解12h，然后再在600w的条件下超声30min，过滤，收集固相产物；所述混合酶包括重量比为2:3的果胶酶和纤维素酶；

(2)于60℃水浴条件下，将固相产物加入至为其重量30倍体积的95％乙醇中，提取3h即可。

上述猕猴桃贮藏防腐保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：

(1)将表儿茶素与油菜花粉提取物和添加剂混合均匀；

(2)按配方将秋葵多糖步骤(1)所得混合物混合，于室温反应10min后，再加入葡甘聚糖继续反应10min即可。

实施例2

一种猕猴桃贮藏防腐保鲜剂，包括以下重量份的组分：

秋葵多糖20份、葡甘聚糖30份、油菜花粉提取物5份、单宁酸10份，以及维生素e5份。

油菜花粉提取物的制备过程为：

(1)将油菜花粉加入至混合酶液中，于40℃，ph值为4的条件下酶解10h，然后再在400w的条件下超声10min，过滤，收集固相产物；其中，混合酶包括重量比为1:1的果胶酶和纤维素酶；

(2)于50℃水浴条件下，将固相产物加入至为其重量20倍体积的70～％乙醇中，提取2h即可。

上述猕猴桃贮藏防腐保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：

(1)将单宁酸与油菜花粉提取物和添加剂混合均匀；

(2)按配方将秋葵多糖步骤(1)所得混合物混合，于室温反应5min后，再加入葡甘聚糖继续反应5min即可。

实施例3

一种猕猴桃贮藏防腐保鲜剂，包括以下重量份的组分：

秋葵多糖25份、葡甘聚糖30份、油菜花粉提取物6份、表没食子儿茶素没食子酸酯15份，以及维生素e6份。

油菜花粉提取物的制备过程为：

(1)将油菜花粉加入至混合酶液中，于40℃，ph值为4的条件下酶解10h，然后再在400w的条件下超声10min，过滤，收集固相产物；所述混合酶包括重量比为1:1.5的果胶酶和纤维素酶；

(2)于65℃水浴条件下，将固相产物加入至为其重量30倍体积的80％乙醇中，提取2h即可。

上述猕猴桃贮藏防腐保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：

(1)将表没食子儿茶素没食子酸酯与油菜花粉提取物和添加剂混合均匀；

(2)按配方将秋葵多糖步骤(1)所得混合物混合，于室温反应5～10min后，再加入葡甘聚糖继续反应5～10min即可。

对比例1

一种猕猴桃贮藏防腐保鲜剂，包括以下重量份的组分：

秋葵多糖20份、葡甘聚糖40份、多酚化合物20份，以及添加剂10份。

对比例2

一种猕猴桃贮藏防腐保鲜剂，包括以下重量份的组分：

油菜花粉提取物6份、多酚化合物15份，以及添加剂5～10份。油菜花粉提取物的制备方法如实施例3所示

对比例3

产于甘肃兰州的市售猕猴桃保鲜剂。

实验例

将实施例1～3和对比例1～3制备得到的保鲜剂分别均匀的喷洒至100颗，并设置空白对照组，然后在猕猴桃上套接开有出气孔的塑料袋，观察4个月后猕猴桃的保鲜程度，其结果见表1。

表1保鲜剂保鲜程度

由表1数据可知，本申请实施例制备得到的保鲜剂效果均优于对比例1～3以及空白对照组，且尤以实施例3的效果最好，表明本申请制备得到的保鲜剂能够有效的延长猕猴桃的保鲜时间。

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