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果蔬贮藏保鲜技术的现状与展望(完整版)

来源：花匠小妙招时间：2025-09-18 16:41

果蔬贮藏保鲜技术的现状与展望(完整版)

【正文】要有茶多酚、蜂胶提取物、橘皮提取物、魔芋甘露聚糖、鱼精蛋白、植酸、连翘提取物、大蒜提取物、壳聚糖等[4]。分子生物学家发现，CH的产生可作为果蔬成熟的标志。果实腐烂率显著降低[7]。其主要原因是因为贮藏库和制冷机械设备需要较多的资金投入，运行成本较高，且贮藏库房运行要求有良好的管理技术。　辐照保鲜技术辐照保鲜技术是利用电离辐射产生的射线及电子束对产品进行加工处理，使其中的水和其它物质发生电离，生成游离基或离子，产生杀虫、杀菌、防霉、调节生理生化等效应，从而达到保鲜目的的一种方法[10]。由于降低空气的压力，也就降低了空气中氧的含量，从而降低果蔬的呼吸强度，并抑制乙烯的生物合成，而且低压条件下，可推迟叶绿素的分解，抑制类胡萝卜素和番茄红素的合成，减缓淀粉的水解，糖的增加和酸的消耗等过程。　发展果蔬贮藏中的病害防治技术研究侵害性病害的致病机理、鉴定方法及控制技术，筛选并推广适合我国果蔬的高效、无毒的，符合国际食品添加剂标准的新型防腐剂，加强采后生理病害的研究，如果蔬褐变和非酶褐变的生理机制及有效控制方法，为延长果蔬的贮藏期，提高商品质量提供一套实用的控制技术。　促进贮藏保鲜系列化果蔬贮藏保鲜业包括分级、预冷、包装、贮藏保鲜、运输等环节，其它各个环节也不能忽视。3　我国果蔬贮藏保鲜技术的发展趋势及展望　建立完善的保鲜系统我国果蔬总产量逐年上升，从1980年的几百万吨增加到现在的几千万吨甚至上亿吨，而相应的贮运能力却很落后，此外，每年因腐烂造成的损失高达果蔬总产量的20%～ 30%，因此必需建立完善的流通保鲜系统，使我国果蔬损失率降低到20%以下。新鲜果蔬的辐射处理选用相对低的剂量，一般小于3 kGy，否则容易使水果变软并损失大量的营养成分。这对我国冬季多雪的广大北方地区来说很有参考价值。另外还有研究表明，臭氧水也能够抑制芒果病害的发生，并能影响贮藏期芒果的生理活动和新陈代谢，降低芒果的呼吸强度，减缓芒果可溶性固形物、可滴定酸和Vc含量的变化，延缓芒果的后熟过程，从而延长贮藏期。生物防治中将病原菌的非致病菌株喷布到果蔬上，可以降低因采后贮藏病害造成的损失。从当前的发展情况来看，果蔬的防腐保鲜剂的研究在向天然、安全、有效的方向发展。　防腐剂保鲜技术防腐剂按其来源不同可分为2类，即化学合成防腐剂和天然防腐剂。其原理是把果蔬放在特殊的密封库房内，同时改变贮藏环境的气体成分，在果蔬贮藏中降低温度、减少氧气含量、提高二氧化碳浓度，降低果蔬的呼吸强度和自我消耗，从而达到长期贮藏保鲜的目的。塑料薄膜和硅橡胶膜在园艺产品保鲜中得到了广泛应用，各种类型的塑料包装小袋或大帐作为自发气调贮藏的主要设备发挥了积极作用。关键词：果蔬储藏；保鲜技术；发展趋势；展望新鲜水果、蔬菜是日常所必须维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，是促进食欲，具有独特的形、色、香、味的保健食品。据《国际商报》报道，经过多年的发展，我国已成为世界上最大的果蔬产品生产国，栽培历史悠久，种质资源丰富，是世界上多种果蔬的发源地，堪称“