食物发芽，真的就“没法吃了”？

一提到食物发芽，

大多数人会认为“这东西没法吃了”。

可是，像绿豆芽、黄豆芽、豌豆苗

这类芽菜，我们却能正常吃。

那么，生活中一些常见的食物，

如花生、土豆、红薯、大蒜、生姜等，

它们发芽究竟会营养翻倍，

还是产生毒素呢？

有营养科主治营养师指出，土豆发芽最好不要吃，生姜、芋头、红薯、洋葱等发芽后营养价值会降低，而花生、蒜、黄豆、绿豆等发芽后营养价值却翻倍。

土豆：

发芽毒素致人中毒

土豆发芽后会产生龙葵素，这是一种有毒生物碱，人吃了轻则恶心、呕吐、腹泻，重则心脏衰竭、呼吸中枢麻痹，导致死亡。如果一次吃进200毫克龙葵素，即约食用30克已变青、发芽的土豆，15分钟～3小时就可出现中毒症状。

生姜：

发芽无毒，营养打折

虽然生姜发芽没有毒，营养却会大打折扣。这是因为发芽部分吸取了生姜的营养，姜肉变得很干，吃起来干瘪瘪的，营养会“缩水”，同时口感也变差。所以发现姜长芽了，一定要尽快用掉。

芋头：

发芽口感差营养流失

芋头其实还算一个耐储存的食物，和姜一样芋头发芽并不会对健康造成危害，但口感和营养价值都会降低。种子发芽毕竟会消耗部分营养物质，因为发芽而致水分流失，吃起来会比没发芽的口感要差一些。

红薯：

发芽可以吃

红薯和土豆都属于薯类，但前者发芽后不会产生对人体有害的成分，和姜、芋头一样，发芽后营养价值会有损失。

黄豆、绿豆：

有益元素相应增加

豆类自身的营养价值就很高，发芽后其实是变成了另一种食材——黄豆芽、绿豆芽，豌豆芽更是一种增加了营养。尤华智表示，黄豆发芽后，其中的脂肪和糖含量会有所下降，而蛋白质、异黄酮和维生素C等有益营养素则会相应增加。

发芽后维C大大增加

如果是经过有意的培育发芽，花生发芽后维生素C含量会大大增加，而且还会增加白藜芦醇、黄酮这些对人体有抗氧化作用的营养物质，营养价值大大提升。

蒜：

发芽后抗氧化物大大增加

发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，其膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面的营养含量，也比没发芽的更胜一筹。

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