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“菜市场”餐饮模式在沈阳悄然兴起

来源：花匠小妙招时间：2025-09-16 18:54

转自：沈阳日报

　　近年来，菜市场热度持续攀升，越来越多年轻人开始把目光和镜头对准菜市场，这也为餐饮业提供了新的灵感。记者5月24日走访发现，“菜市场”餐饮模式在沈阳悄然出现，吸引大批市民及游客体验这种餐饮新风尚。“菜市场”餐饮概念的走红，为消费者提供了兼具怀旧氛围与烟火气的消费场景。

　　24日傍晚，西滨河路上一家菜市场火锅店顾客盈门。进店顾客手持小竹篮，两侧“摊位”上活蹦乱跳的黑虎虾、蠕动的鲍鱼、会喷水的象拔蚌等生鲜食材琳琅满目，再往前是各类蔬菜、肉类展区，沉浸式还原菜市场选购场景。

　　“体验感非常好，就像在菜市场买完食材直接下锅。复古灯牌、霓虹海鲜摊，随手能拍出市井大片。”正在店内就餐的顾客说。

　　记者看到，店内采用菜市场自助选菜模式，海鲜现捞现称、肉现切现卖。“跟小时候和妈妈去菜市场一样，充满生活烟火气。”捞虾爬子的顾客小郑表示，这种就餐模式让他吃出了怀旧意味。

　　南五马路上的一家新开业的菜市场火锅店同样受年轻人追捧。店内借鉴菜场明档经营理念，顾客可全程观看师傅切割牛肉、处理鱼片等过程，菜品新鲜度一目了然。选菜后先结账的流程，也像极了在菜市场买菜的过程。

　　目前，沈阳本地菜市场餐厅已在社交平台走红，不少外地网友留言表示想体验“所见即所得”的“菜市场”就餐模式。

　　除了将餐厅改造为菜市场的新模式，把餐饮店嵌入菜市场的跨界融合更为常见。走进沈阳各大菜市场，其中不乏烘焙、烧烤等多种餐饮形式。在南方城市，甚至出现菜市场代客烹饪、现场炒菜的模式，颇受年轻人青睐。

　　“菜市场”餐饮为什么会火？

　　沈城某品牌餐饮负责人告诉记者，在产品同质化加剧的背景下，餐饮业转向体验感和情感价值竞争。菜市场作为近年来颇受年轻人喜爱的生活场景，恰好为餐饮业创新提供突破口。

　　记者从多个社交平台和本地生活服务平台获悉，近一两年，“菜市场”关键词搜索量、笔记数、评价量均呈翻倍增长，20至35岁年轻用户占比超七成。多位餐饮人分析认为，年轻人来菜市场寻找城市气息、缓解压力，餐饮场景复刻菜市场，正是为消费者提供“生活感”的情绪价值。值得关注的是，随着餐饮业态的创新，传统的家庭料理餐饮模式正逐步向社会化餐饮服务转变。数据显示，今年一季度，全市城镇居民人均在外用餐次数显著增加。菜市场餐饮等消费新场景，将持续成为启动餐饮消费的新引擎。

　　（沈阳日报、沈报全媒体高级记者刘洋）