首页分享长在树上的3种野菜，这个春天不容错过，尤其是第三种，药食同源，价值极高！

长在树上的3种野菜，这个春天不容错过，尤其是第三种，药食同源，价值极高！

来源：花匠小妙招时间：2025-09-16 11:04

进入4月份，清明节已过，春天只有剩下20多天了。这地里很多野菜都开始过季了，例如蒲公英开花结果了，荠菜也结果了，只能拿来煮鸡蛋了。鱼腥草也开花变老了，苜蓿草也开花只能当牧草用了。不过地里的野菜不能吃了，树上的野菜进入最佳的采摘季节。今天笔者就来给大家盘点三种长在树上的优质野菜，尤其是第三种，药食同源，价值非常高，没有吃过的朋友别错过了。

第一、构树穗

构树是农村一种很常见的树木了，很多村的村头都有栽种。它4月份左右的时候会长出类似于“毛毛虫”一样的花序，是绿色的。而这个东西就是很多地方人们最喜爱的一种春季野菜了，值得一提的是，构树它是雌雄同体。而我们吃的这个“毛毛虫”一样的花序其实就是它的雄性花序，它是不结果的，可以食用。

而雌性的花序，就会结果，长大之后就是我们儿时经常食用的小零食，假杨梅了。在《花镜》中就有记载：“构树三月开花，即成长穗，似柳花而无实......结实红似杨梅，但无核而不堪食”，说的就是它们。

那么构树穗怎么吃呢？一般常见的吃法，就是裹上面粉蒸着吃。将摘下来的构树穗洗干净之后果实面粉直接蒸熟即可食用，当然也可以果实面粉之后用油炸熟，味道也不错。除此之外它还可以凉拌或者用来炒鸡蛋，味道都不错。

第二、柳树芽

柳树，在我国有4000多年的栽培历史，很多古人甚至借柳写出了很多流传千古的诗词。例如我们儿时课本上的《咏柳》：“碧玉妆成一树高，万条垂下绿丝绦。不知细叶谁裁出，二月春风似剪刀”，写的就是柳树。如今柳树已经成为一种常见的观赏植物，但是你知道吗？其实春天柳树刚长出来的嫩芽其实也是一种非常美味的野菜。在河南、河北、北京多地人们春天的时候就爱采摘它的嫩芽来当野菜吃。

那么柳树芽怎么吃好吃呢？一般为凉拌，不过柳树芽味苦。我们在食用柳树芽的时候记得要放点盐焯下水，并且用清水在浸泡2天，去除苦味，这样味道会更佳。然后加上盐、香油、蒜末、醋搅拌一些就可以了，鲜嫩爽口，也算是春天难得的一种野菜了。听村里老一辈的人讲，他们在上个世纪60年代的时候就曾吃过柳树芽。

第三、榆钱

榆树和柳树、构树其实都算是农村比较常见的植物了，不过榆树在我的老家湖南比较少见。它主要分布在河南、陕西、山东等地，也是当地人们最喜爱的一种春季野菜。榆树开花比较早，一般2月份叶海没有长出来之前开花。而到了3月、4月它就会长出翅果，中间是它的种子。因为它的形状为扁圆形，一串串的缀满枝头，很像古代的钱币，故称其为榆钱。

榆钱它是可以食用的，而且你要是去买的话，价格还不低。1斤大概10块钱左右，榆钱相比上面这两种野菜，榆钱可食用性会更强些，而且它药食同源，是一种非常有价值的野菜。榆钱吃法很多，可以生吃，个人认为有丝丝甜味，味道还不错。不过它最经典的吃法还是蒸榆钱或者制成榆钱窝头或者凉拌榆钱以及蒸煮榆钱粥，其中特别是蒸榆钱和榆钱窝头比较流行，是中原地区老百姓的心头好，每年春天都是必吃的一种野菜。

榆钱可是个好东西，它不仅备受我们现代人的喜爱。事实上它在古代也是人们充饥的好食材，它之所以在农村很常见，就是因为在古代很容易出现饥荒。而一旦饥荒，青黄不接时，老百姓就会采摘榆钱来充饥。不过榆钱采摘期不长，如果你没有吃过，那么不妨试试，味道真心不错。榆钱除了是一种美味的野菜之外，事实上它也是一种药材，可以入药，有清湿热、杀虫之功。在《医林纂要》中就有记载：“榆钱补肺，止渴，敛心神，杀虫匿，可见其价值之高”。