催熟工艺

香蕉保鲜及催熟技巧

香蕉保鲜及催熟技巧
一、保鲜法。

1.赤霉素保鲜法：香蕉采收前20～30天，用50×10E-5的赤霉素溶液喷洒1遍，收获后在包装时以20%多菌灵溶液洗果。

此法保鲜效果较好，且能控制香蕉炭疽病。

2.过氧化钙保鲜法：将粉状或粒状的过氧化钙和香蕉装在容器内，能使香蕉存放60天仍保持青硬，对于运销北方十分有利。

二、香蕉催熟。

1.乙烯利催熟法：将收获后的香蕉放入乙烯利溶液中浸一下，取出晾干，放置在室内一段时间即可成熟。

使用药液的浓度可根据温度来调整：室温25～30℃时，浓度为0.07%～0.1%（40小时后成熟）；室温20～24℃时，浓度为0.15%～0.2%（60小时后成熟）；室温17～19℃时，浓度为0.2%～0.3%（70小时后成熟）。

2.线香烟熏法：把香蕉排放在较密闭的房间内，在房内点燃若干束线香，让烟雾弥漫。

如少量催熟，可将香蕉放入缸中，最好能加入一把鲜苦楝树叶，然后在缸中点燃几支线香，隔天再点1次，10天后即可成熟。

此法催熟的香蕉，颜色金黄，味道清甜可口。

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生香蕉催熟法

生香蕉催熟法
买香蕉的时候，看看好像蛮熟的，其实又硬又生。

有什么简便的方法可以无力催熟的吗？有！介绍两种方法催熟生香蕉：
1.每袋生香蕉放两只熟苹果,用塑料袋密封,苹果散发出的天然催熟气体“乙烯”,就会传染生香蕉,促进它变软变甜,熟得快。

如果按1:1比例,几个小时就熟了。

2.将买来得香蕉装在塑料袋里，袋里放一个小碗，将水果糖大小的电石放在碗里加点水，开始冒气时，把口袋扎紧，过24小时侯打开。

静置一段时间，使其便黄便软即可食用。

另外，放置在20——25度的温室里，过几天，也会缓慢的自然成熟。

香蕉的成熟度判断
1蕉熟蒂落
2梅花点
3黑皮
4青皮熟
1不花多少力气，可以从一梭蕉上，掰下一只，而且十分干脆的，就代表蕉成熟可以吃了。

如果还有一条皮扯不下，问题不大。

如果用力气都掰不下，那就代表没熟了。

2随着日子不断，蕉皮成分也被催熟，变得适合微生物生长，那么附生蕉皮的微生物大量繁殖，蕉皮就会出现黑色的一点点的‘梅花点’。

3当梅花点慢慢变大，连成一片的时候，变成黑皮，蕉皮变脆，容易断裂。

掰下困难，但是里面还是很香很甜的。

黑皮已经代表香蕉深度成熟。

4青皮熟。

因为采收季节不当，发育不良等等诸多原因。

有些香蕉表皮青色，里面就已经成熟了。

香蕉如何催熟？香蕉有几种催熟方法？

香蕉如何催熟？香蕉有几种催熟方法？普通为了缩短香蕉的成熟时光，在香蕉心得后需要举行人工催熟。

香蕉常见的催熟办法有哪些，生香蕉如何催熟？香蕉催熟需要注重什么？下面容易介绍一下，供网友参考。

一、熏香催熟挑选一般的棒香，点燃后放在催熟室或直接放在香蕉头上，关好门窗10~24小时，再打开门窗通风，5~6天香蕉逐渐变黄成熟。

这种办法的原理是通过燃料棒香产生的乙烯气体来催熟香蕉。

香的多少取决于香蕉的数量和成熟的温度。

比如一个容量为2500公斤的催熟室，催熟温度在30左右时，用10支香密封10小时；25下，15支香密封20小时；温度降到20时，20支香要密封24小时，才干打开通风。

这种办法的优点是容易易行，缺点是熏香蕉数量有限，成熟度参差不齐，时光较长。

其次，乙烯催熟将香蕉堆放在封闭的催熟室内，用体积浓度为0.1%~0.2%的乙烯气体充气。

密封1~2天后，取出香蕉，大约2~3天香蕉就会逐渐成熟。

乙烯催熟的一种办法是利用减压阀将特制的乙烯钢瓶引入催熟室，按照催熟香蕉的多少来控制催熟室内的乙烯量。

催熟室内用小风扇将室内的乙烯混合匀称；另一种是通过乙烯发生器产生乙烯催熟香蕉；乙烯发生器是一种由乙烯利或酒精生成乙烯气体的设备。

使用便利，产生的气体能够控制。

乙烯催熟的缺点是密封严格，充气浓度难控制，数量有限。

此外，华南农业高校研发胜利的“Fanto”催熟剂在香蕉催熟中使用也十分便利。

只要把两瓶药混合在一起，释放的气体就能代替乙烯催熟香蕉。

普通用气体做催熟剂的话，能够免去重新打开包装的繁琐过程，但是对于含有乙烯汲取剂的包装，就要先把汲取剂拿出来。

第三，乙烯利催熟乙烯利是一种人工合成的植物激素，在pH值高于4.1时分解释放乙烯气体。

由于植物细胞的PH值普通高于4.1，乙烯利水溶液进入组织后分解，释放乙烯气体，增进果实成熟。

该办法容易易行。

详细来说，香蕉数量少的时候，能够直接用乙烯利溶液浸泡一分钟，沥干药液，装入塑料袋，放在相宜的温度下；香蕉多的时候，能够用塑料布喷洒，产生乙烯，加速成熟。

香蕉催熟的温湿度条件及技术

《香蕉催熟的温湿度条件及技术》2023-10-27•香蕉催熟原理及背景介绍•香蕉催熟的温湿度条件•香蕉催熟技术•催熟香蕉的品质变化与控制•催熟香蕉的产业现状与发展趋势目录01香蕉催熟原理及背景介绍香蕉催熟是指通过人工干预，使未成熟的香蕉加快成熟的过程。

定义使香蕉在短时间内达到最佳的成熟状态，提高其品质和口感。

目的香蕉催熟的定义与目的香蕉催熟的原理主要是通过调节温度和湿度等环境因素，影响香蕉内部的生化反应，从而加快其成熟过程。

温度和湿度对香蕉的成熟过程有显著影响，合适的温度和湿度可以促进香蕉的成熟，而不适宜的环境条件则可能导致香蕉品质下降或腐烂。

香蕉催熟的原理催熟香蕉的历史与现状香蕉是人类最早驯化的水果之一，催熟技术也随着人类对香蕉的种植和利用而不断发展。

现代的香蕉催熟技术已经非常成熟，可以通过精确控制温度和湿度等环境因素，实现香蕉的快速、高品质催熟。

同时，香蕉催熟技术也在不断改进和优化，以适应不同品种、不同成熟度的香蕉，提高其品质和口感。

02香蕉催熟的温湿度条件香蕉催熟过程中，适宜的温度范围为18℃-25℃。

在这个温度范围内，香蕉可以快速成熟，并且不会受到高温造成的损害。

温度条件适宜温度香蕉催熟的最低温度不应低于15℃，以免影响催熟效果和香蕉品质。

最低温度香蕉催熟的最高温度不应超过35℃，以免造成香蕉过熟、变质或营养成分损失。

最高温度最低湿度香蕉催熟的最低湿度不应低于70%，以免造成香蕉过度干燥、果皮开裂或营养成分损失。

适宜湿度香蕉催熟过程中，适宜的湿度范围为80%-90%。

在这个湿度范围内，香蕉可以保持足够的水分，避免干燥或裂果。

最高湿度香蕉催熟的最高湿度不应超过95%，以免造成湿度过高、霉菌滋生或果实变质。

湿度条件协同作用在适宜的温度和湿度条件下，香蕉可以更快地成熟，并且果实品质更好。

适当的温度和湿度可以促进香蕉的生理变化和营养成分的积累。

温度对湿度的影响在一定范围内，温度升高可以增加空气湿度，从而影响香蕉果实的含水量。

香蕉的催熟技术

香蕉的催熟技术1、自然生理后熟。

即靠香蕉果实自身的后熟作用，不用人为加入催熟剂即可黄熟的方法。

在气温较高的季节（20℃-30℃），香蕉落梳后装入果箩，每箩25千克左右，然后放入可密闭的房间，堆垛3-5层，约7-10天左右即右黄熟。

2、薰香催熟。

将落梳的香蕉整齐地放入大瓦缸、木桶或大塑料袋内，大批量的可在密闭的房间内进行，蕉果用箩装，堆垛3-5层。

如容积为2500升的催熟室，气温30℃时用棒香10支，密闭10小时；气温20℃时，用棒香20支，密闭24小时。

饱满度高的香蕉可少用棒香，缩短密闭时间；反之要多用棒香并适当延长密闭的时间。

经过密闭薰香催熟后，在热天要将香蕉移运到空气流通、比较阴凉的地方。

温度最好在20℃左右，如天冷则要保暖，防止受冷害。

3、加温催熟。

将香蕉放入密闭的房间中，室内置火炉。

烧木炭或无烟煤加温，炉上放锅煮水，使室温保持在27℃左右，相对湿度接近饱和。

此法常用于冬天，效果较好。

蕉果一般经2天可黄熟。

4、乙烯利催熟。

乙烯利催熟的浓度不同及处理后的气温不同，香蕉转熟的速度也有差异。

在17℃-19℃，浓度为0.2%-0.3%时，催熟后70小时果皮即变为大黄；在20℃-23℃，浓度0.15%-0.2%时，催熟后60小时果皮多为大黄；在22℃-27℃，浓度0.1%时催熟48小时出现大黄；但在浓度超过0.3%时容易降低果品质量，果肉软化，失去特有风味。

所以，在气温较低的情况下，应使用较高浓度并结合加温的方法，催熟的效果更好。

使用时按需要的浓度配好乙烯利溶液（加入0.05%的洗衣粉）后，直接喷洒（整个蕉果浸湿），然后自然晾干，存放3-4天便会黄熟。

香蕉催熟的技术及方法

contents •香蕉催熟概述•香蕉催熟的技术•香蕉催熟的方法•香蕉催熟的注意事项•香蕉催熟的应用场景•研究展望与未来发展趋势目录香蕉催熟是指通过人工干预，使未成熟的香蕉加快成熟过程。

催熟香蕉的目的是为了提高其品质、口感和营养价值。

香蕉催熟的定义香蕉催熟的重要性缩短货架期提高经济效益提高香蕉的品质和口感传统方法现代方法香蕉催熟的历史与发展使用乙烯使用催熟剂化学催熟使用温度使用湿度使用成熟的果实将成熟的果实与未成熟的果实放置在一起，可以促进未成熟果实的成熟。

这是因为成熟的果实会释放出乙烯，而乙烯可以促进果实的成熟。

使用微生物一些微生物可以分解香蕉中的有机物质，并释放出乙烯，从而促进香蕉的成熟。

可以使用一些微生物菌剂来加速香蕉的成熟。

使用催熟剂030201通过提高温度来加速果实的成熟，通常将果实放置在温暖的室内或使用加热设备。

降低温度低温可以延缓果实的成熟，将果实放置在阴凉处或使用冷却设备。

提高温度改变温度VS调节湿度提高湿度降低湿度使用紫外线照射1注意安全使用催熟剂23在选择催熟剂时，应选择对人体无害的化学物质，避免使用对人体有害的化学物质。

避免使用对人体有害的化学物质在使用催熟剂时，应按照说明书上的使用方法进行操作，避免误操作造成安全问题。

按照说明书正确使用在使用催熟剂时，应根据香蕉的数量和品种来确定催熟剂的用量，避免过量使用导致香蕉熟过头或者产生有害物质。

注意催熟剂的用量香蕉催熟过程中，温度的控制非常重要。

过高或过低的温度都会影响香蕉的成熟度和口感。

因此，在催熟过程中，应将温度控制在适宜的范围内。

控制温度湿度也是影响香蕉催熟的重要因素。

过干或过湿都会导致香蕉表皮失去水分而变得干燥或者容易腐烂。

因此，在催熟过程中，应保持适宜的湿度。

控制湿度注意保持温度和湿度的稳定注意避免紫外线照射过度在农业生产中的应用在食品加工中的应用制作香蕉干催熟后的香蕉能够为面包增添浓郁的香蕉风味，提高面包的口感和营养价值。

香蕉催熟的温湿度条件及技术

contents •香蕉催熟概述•香蕉催熟的温湿度条件•香蕉催熟的技术与方法•香蕉催熟的实践应用与案例分析•香蕉催熟的未来发展趋势与挑战•相关文献与研究进展概述目录香蕉催熟是指通过人工或自然环境因素，如温度、湿度和光照等，促进香蕉成熟的过程。

香蕉催熟的目的是为了缩短香蕉的成熟时间，提高生产效率，并满足消费者对不同成熟度和口感的需求。

香蕉催熟的定义香蕉催熟的重要性香蕉催熟的历史与发展香蕉催熟技术自古就有，早期采用自然催熟方法，如放置在温暖潮湿的地方。

随着科技的发展，现代催熟技术越来越成熟，包括使用化学物质、生物制剂等。

目前，香蕉催熟技术已经得到了广泛的应用，并成为香蕉产业中不可或缺的一环。

适宜温度上下限温度温度条件湿度条件适宜湿度香蕉催熟的最适宜湿度通常在70%到90%之间。

湿度过低会导致香蕉果实失水过多，过高则可能导致果实病害。

上下限湿度催熟过程中，最低湿度不应低于60%，最高湿度不应超过95%。

在这个范围内，香蕉果实的成熟过程可以正常进行。

温度对湿度的影响在一定范围内，温度升高可以增加空气中的湿度，有助于保持果实的湿度平衡。

然而，过高的温度会导致果实失水加快，影响果实品质。

协同作用在适宜的温度和湿度条件下，香蕉的成熟过程会加速。

温度和湿度的协同作用可以促进果实的发育和成熟。

湿度对温度的影响湿度过高可能导致果实病害，这可能会影响果实的成熟速度和品质。

湿度过低则可能导致果实失水过快，同样会影响果实的品质。

温度与湿度的相互作用气调催熟原理技术手段优缺点化学催熟原理将化学物质涂抹在香蕉表面或将香蕉浸泡在化学溶液中。

技术手段优缺点物理催熟030201其他催熟方法实践应用在农业生产中，香蕉催熟技术被广泛应用于大型种植园和家庭种植。

针对不同品种和生长条件的香蕉，需要调整催熟方案，以确保最佳的催熟效果。

香蕉催熟是果农和商家广泛使用的技术，通过调节温度和湿度，可以加速香蕉的成熟过程，提高经济效益。

案例分析实践中的问题与解决方案在实践过程中，香蕉催熟可能会出现一些问题，如催熟过度、催熟不足等。

香蕉的催熟

香蕉的催熟一催熟原理香蕉的催熟原理，是利用外加乙烯激素使香蕉后熟。

后熟后的果实，淀粉含量由20％左右锐减为1％～3％，而可溶性糖则突增至18％～20％。

果皮由绿转黄，肉质由硬转软，出现香味物质和一定的有机酸，果皮易及果肉分离，果实可食。

香蕉催熟的代谢过程主要是呼吸作用，催熟时香蕉果实出现呼吸高峰，呼吸强度很大，达100～150毫克二氧化碳／千克·小时，故影响果实呼吸作用的因素也影响香蕉的催熟。

二催熟条件(一)温度14～38℃均可使香蕉催熟，但温度太低时后熟缓慢，太高时后熟快，以致使果皮不转黄色。

最适宜的温度是18～20℃，后熟后果皮金黄色，果肉结实。

催熟温度以果肉温度为准，惆蕉房的温度往往及果实温度有一定的差异，尤其是长期低温贮藏或外界温度太低时，须让果肉温度上升到一定的温度（16～18℃）再行催熟。

适当低温催熟，可提高果实的货架期，但温度低，催熟时间长，火局蕉房的利用率不高。

我国目前常用的温度为18～20℃，6天催熟。

(二)湿度湿度太低香蕉难催熟。

催熟的前中期（前4天刚转色），需要较高的湿度，以90％～95％的相对湿度为宜，高湿环境下果皮色泽鲜艳诱人。

但后期（后2天转色后）湿度宜较低，以80％～85％为宜，这样有利于延长货架期。

（三）乙烯利的浓度乙烯利5～4000ppm溶液均可把香蕉催熟，通常用800～1000ppm乙烯利浓度。

据华南农业大学试验，浓度降低500ppm，成熟时间相应推迟1天。

浓度低，催熟时间长；浓度高，后熟快，但果肉易软化，果皮易断，货架期较短。

乙烯利浓度对催熟时间的效应不如温度大。

（四）氧气和二氧化碳的浓度香蕉催熟过程中呼吸强度很大，尤其是呼吸高峰期，需要大量的氧气，并放出大量二氧化碳。

氧气不足或二氧化碳浓度过高，会抑制延迟香蕉的黄熟，严重缺氧和二氧化碳中毒时，香蕉会产生异味。

故香蕉数量大时，催熟房应适当通气。

国外先进的催熟房，装有抽气机及乙烯气体进气机，恒定供给乙烯量和氧气量，并抽出房内的二氧化碳等。

怎样让香蕉快熟

怎样让香蕉快熟
摘过香蕉的人都应该知道，香蕉刚从香蕉树上摘下来的时候是不能吃的，需要放置一段时间才能吃，因为刚摘下来的香蕉口感一般都会比较涩，放置几天之后香蕉才会变熟。

如果有些人感觉香蕉变熟的时间太长的话，于是可以通过一些小方法来让香蕉快速变熟，接下来就为大家介绍一下让香蕉变熟的小方法吧。

1、香蕉皮催熟
可以取一干净的塑料袋，放进7分熟的香蕉和吃过的香蕉皮，绑紧袋口，3天后香蕉皮上出现咖啡色的芝麻斑点，和单纯用塑料袋催熟的更熟一些，而且越靠近吃过的香蕉皮的果皮部分，芝麻点越大。

2、苹果催熟
取一干净的塑料袋，放进7分熟的香蕉和一个成熟的苹果，绑紧袋口，3天后香蕉果皮上出现咖啡色的芝麻斑点，且果香浓郁，比单纯用塑料袋或加入香蕉皮催熟的香蕉都更熟，而且接近苹果处的部分出现过熟现象。

有些其它的水果也能够释放乙烯，加速周围水果的成熟。

最好的选择是苹果、梨、杏子、鳄梨、猕猴桃、柑橘和类似经过长期窖藏的水果。

其它香蕉对催熟也有所帮助，除非使用完全成熟的香蕉，否则催熟效率将不尽人意。

3、白酒催熟
用棉球沾满高度白酒后放入香蕉食品袋中，将装香蕉的食品袋放在温度约25℃的地方，扎紧密封，大约3至4天后成熟。

4、大香催熟
如果家里有大量的生香蕉可以用大香进行催熟，这种方法在过去时经常使用，方法也很简单，就是把大量的生香蕉放在一个小屋子里，再在里面点燃大香，等里面的烟气达到一定的浓度时，就可以把门窗关好，过两天把香蕉取出来，五天左右香蕉就会熟透了。

大批量香蕉催熟方法

大批量香蕉催熟方法
一些大量催熟香蕉的方法包括：
1. 使用乙烯气体：乙烯气体可以催熟香蕉，商店和超市通常使用这种方法。

将香蕉放在密封的袋子中，然后添加一些苹果或番茄，这些水果会产生乙烯气体，最终会促进香蕉的熟化。

2. 放置在温暖的位置：将香蕉放在温暖的位置，例如阳台或室内，在温热的环境下会促进香蕉快速熟化。

3. 使用青果剂：一些商家使用青果剂来催熟香蕉。

这些剂会促使香蕉的熟化，但也可能影响其品质和味道。

4. 霉菌法：使用霉菌可以快速催熟香蕉。

将一些熟透的香蕉和青香蕉放在一个密封的容器中，然后添加稻糠或米饭，在几天之后，青香蕉就会变得熟透。

需要注意的是，以上方法可能会影响香蕉的质量和味道，因此最好选择合适的催熟方法，以保证香蕉的品质和食用安全。

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