首页分享可做调味料的水果—甜酸角

可做调味料的水果—甜酸角

来源：花匠小妙招时间：2025-09-11 02:03

甜酸角(Tamarindus indica Linn.)是苏木科酸豆属常绿乔木，是酸角的变异品种，别名：罗望子、酸角、酸子、酸甜角。酸角状如豆荚，味道酸中带甜，成熟后的豆荚呈红色。酸角非但是热带水果，还是调味料的一种，在印度料理中一些咖喱口味略酸便是归功于酸角。

乔木，高10-15米，胸径30-50厘米；树皮暗灰色，不规则纵裂。小叶小，长圆形，无毛。花黄色或杂以紫红色条纹，少数；总花梗和花梗被黄绿色短柔毛；花瓣倒卵形，与萼裂片近等长，边缘波状，皱折。荚果圆柱状长圆形，肿胀，棕褐色，长5-14厘米，直或弯拱，常不规则地缢缩。花期5-8月；果期12-翌年5月。

原产热带非洲，经苏丹引入印度后开始繁衍种植，现广泛分布于除南、北极洲外的其它各大洲。尤其以印度、中国、印度尼西亚等亚洲国家种植最为普遍。在中国主要分布于福建、广东、广西、四川、云南等省区的南部以及海南、台湾等海拔低于1400m的旱坡、荒地和干热河谷地区。

酸角成熟果肉含有丰富的有机酸、糖类、氨基酸、B族维生素及各种矿物质等营养成分，可生食或熟食，或作蜜饯、调味酱和泡菜。酸角总糖含量较高，总酸含量较低。甜角汁是很好的清凉饮料。中国引进酸角较晚，酸角商品基本靠进口。

酸角不但可以食用，还有很高的药用价值。甜酸角性甘、辛、酸、凉，有祛热解暑、消积化食、清脑提神的功效，能治缓泻、妊娠呕吐、便秘、小儿疳积、高血压等多种病症。酸角果肉的药理作用研究表明其具有抑菌、降血糖、轻泻、抗突变和抗致癌物。保护细胞损伤等作用。酸角果肉乙醇或乙醚的提取物中含有抗菌成分，印度和苏丹开发的酸角保健饮料已被证明有很好的治感冒、消炎等作用。

由于酸角种子贮存期间易遭受虫害，自然条件下不能长期贮存。且酸角外种皮较坚硬。发芽率低、发芽历期长因此。国内外种植生产上为保持母本优良性状，多采用嫁接、扦插繁殖方法。然而扦插耗时费力还受季节影响、嫁接操作较复杂，对环境要求较高。相比之下，采用由李长潇研究员发明的植物非试管高效快繁技术(TERNPC)只需以一个微材料（一叶一芽）为种，材料简单，而且生根成苗的时间却大大缩短。运用该技术对酸角进行微材料无性快繁，能无变异、低成本、短周期、大规模、产业化大规模快繁生产，快速向社会各界供苗。植物非试管高效快繁技术是个全新的植物克隆新系统，完全离开试验室条件，育苗设施简单，比常规育苗极大的节约了种质材料，所用外植体繁殖单位材料用量比常规育苗用量少3～8倍；接种速度极快，劳动效率极高。